舌尖上的美食--炉馍馍

春暖花开

　　炉馍馍，流传于济源西部山区的一种面点食品，是以炙火隔炉烘烤透熟焦黄酥软的馍馍。据说早些年经济不甚发达时，其因味美津道久放仍酥香可口且不易变质等原因，曾为山乡农村年节时走亲访友的大礼，受到山乡农村百姓的喜好与追捧。

如今，随着人们物质生活的丰裕，以及山乡农村城市化的进程，炉馍馍逐渐由当初的年节产物转变为此时人们尝鲜忆旧的美食，制作工艺也在不断得到改良。

改良后的炉馍馍，在原有的柴薪烟火气息中，又多了几分烤制面包般的酥，几分炉炙月饼般的香，食之令人留香唇齿，回味久长。

初尝炉馍，是去年春节时朋友从山上老家捎带的，甜的、咸的各有几个，无论甜或咸，都是从外至内的味道，想必制作时那甜糖或咸盐是和在面里充分浸润揉搓而就的吧？！初尝的炉馍馍应是在炉中干烤的，两面都看不到有抹油的痕迹，只见有制作时扑洒的面薄(pu)经过烘烤后，浮浮散漫在馍馍表面，触手而沾染，乍一看竟有点类似于拈过风干又捂出白霜的柿饼的感觉。初尝食之，口感虽也干酥，但的确未品尝出朋友馈赠时所说的醇香之味。之后总将品其的食之无味，归结于我口味食刁了的原因，不敢妄自声张炉馍馍的索然，亦忧惧拂了朋友好心馈送的美意，以至朋友随后问起时，便毫不犹豫地答复了"好吃，好吃"。

再尝炉馍，是应同事相邀回克井老家制作的。同事央请老母亲于头天晚上发的面，次日早上我俩起早赶回其老家，从揉面开始、到制作油酥、烫面、做面坯、抺蜜洒芝麻、添柴烘烤、抬火观察馍情等等，全程参与，其乐无穷。

炉馍出锅，酥，香，美味无以言述，完全颠覆了初尝炉馍的味道......

感谢同事父亲母亲的全力支持和参与，让再尝炉馍的过程，充满了浓浓亲情的味道......

　　同事母亲头天晚上和好的起面，次日早晨添加干面粉，磕上8枚鸡蛋，然后搅拌均匀，静置醒面。阿姨说这个过程叫"揭面"。

醒好的面分成两半，一半做成咸馅馍，一半做成甜馍馍，各自置于面盆子中，待用。注:做甜馍馍的面团在磕鸡蛋的同时要加入两勺子白糖。

　　做油酥面。炒锅内倒半锅食用油，烧七八成热，一边以勺舀浇入干面粉内，一边用筷子搅拌面粉至颗粒状，以不见干面粉为止。

　　做好的油酥面，分成两份，分别倒入拟做咸的甜的面盆子里，待用。

　　烫面。水烧至微沸，边徐徐倒入干面粉中，边拿筷子不停搅匀，以不见干面粉为止。

烫好的面也分半，各自倒入拟做咸的甜的面盆子中。

　　分别将甜的咸的配置好的发面、油酥面、烫面一起揉搓光捻，重新静置醒发，待用。发面、油酥面、烫面的比例约为3:2:1。

　　做咸馅。花生米在炒锅内干炒至六七成熟，放凉后搓掉红皮，在拉蒜器内搅碎备用。白芝在炒锅内干炒至逸出香味，倒案板上用擀面杖轻滚碾碎，与花生碎一同倒入炒锅内，加盐、花椒粉、胡椒粉小火翻炒均匀，备用。新鲜青红尖椒十余个、大葱两根切碎，倒入花生芝麻碎中，根据口味添加食盐，然后浇入热油搅拌均匀，即可。

　　把拟做咸馍馍的面团揉光捻后，在案板上擀成约小指厚的长方形面皮，然后将拌好的咸馅均匀铺洒在面皮上，拈起一边向前滚卷，最后接囗处轻轻按压瓷实，备用。

　　抉面剂。一手轻捏卷好的面卷子，一手抓好面卷子的一头顺时针扭断，面剂子的大小以面卷子抓满手心为准，均匀扭断。

　　扭断后的面剂子，两头要以捏包子褶皱的方法捏严实，以防馅料露出。

　　将包好的面剂子在案板上轻轻按压，再用擀面杖旋转擀成馍馍剂子。

　　看，做好的馍馍剂子，整整两大箅子。我抉断捏褶的面剂子，同事母亲擀得馍馍剂子，还有同事拿模具做的那个小方馍馍，哈哈，够整齐吧！

　　甜面剂子。依然是把配置好的面团先揉光捻，再抉剂子。

　　抉好的面剂子，在案板上一手轻按旋转，另一手持刀在面剂子边缘处拉割斜纹，边转边拉割，直至斜纹满圈接头为止。

把拉割好斜纹的面剂子按平，刀割的斜囗随即便绽裂成了有棱角的花纹，煞是好看。

再把按平的面剂子擀成馍馍剂子。然后并拢四指，将指尖直立在离馍剂子边缘约1/3处不停旋圈点按，最后形成边缘高中心低的样式，即可。

在按好的甜馍馍剂子表面刷上蜂蜜，沾上黑芝麻，待用。

　　突发奇想，与同事做的玫瑰馍馍剂子，好看吧？嘿嘿

　　燕尾鱼馍馍剂子。

　　刷过蜂蜜，洒好黑芝麻的咸馍馍剂子、玫瑰花、燕尾鱼，同事父亲母亲看过俺俩的创意，笑嗔:真能想法，这俩闺女。哈哈，唯有亲情，才能容许小辈如此在生活中折腾，在劳动中创意。再次感谢同事父母的宽容与厚待，谢谢了！

　　开始炉馍，同事父亲负责添柴烧火。可别小看这烧火添柴哟，学问可大着嘞，这柴有大小虚硬之分，火亦有缓急大小之分的。馍馍剂子入炉后，要硬柴大火快烤。待馍馍泛黄靠壁置放后，要虚柴小火慢焙。火大了会馍底焦黑，火小了馍馍又会夹生不熟。

同事说父亲可会添柴烧火，炉出来的馍馍焦黄透香。事实确实如此！

由此可见，添柴，烧火，不仅是一门学问，更是一场耐性与经验的展示！

同事母亲不停查看着馍馍炉烤的情况，生怕一不小心给烤焦了呀，哈哈

炉馍出锅，酥，香，色泽焦黄，引人垂涎欲滴呀！

不说了，开吃，毫不矜持，毫无顾及。哈哈，好吃，好吃呀！