百年老手艺，留住老味道！——寻访宜兴非遗徐舍小酥糖

Rota

　　妈妈经常说，小酥糖对于她来说是童年的味道，在那个物质匮乏的年代，能吃上一块小酥糖是极大的满足，是一种最简单的快乐。  

一块酥糖，为何会让妈妈记忆犹新？这次学校组织的宜兴传统食品技艺的研究活动，我毫不犹豫的选择了徐舍小酥糖，和同学们一起去探索小酥糖的秘密。

　　豫和泰位于宜兴市徐舍镇的老街上。一边是白墙黑瓦的街落，木门格栅，错落有致，典型的江南风格。

　　一边是千年京杭运河，经过政府大力修整，河面开阔，船舶穿行。

　　车一拐进古街，就飘来浓郁的芝麻香，我们顺着香味找到了豫和泰。豫和泰的金字招牌是“酥糖”，这是一种从清朝时流传下来的贡点，距今有两百多年的历史。

　　一下车就遇到准备晒芝麻的工作人员在搬运木栈块，我们来帮忙吧，看我们三五班的同学们多勤快，阿姨直夸赞👍

　　即将沐浴阳光的黑芝麻！

　　小酥糖的原料除了黑白芝麻、另外还有白如鱼牙的上等糯米、半山区出产的籽粒饱满的红筋大麦、绵白糖、精白面粉、麦芽糖等，难怪这么香甜！

　　我们跟随工作人员参观小酥糖制作工序流程，先将芝麻炒香过筛，再将芝麻先放在石臼上，用大木榔头捶打脱壳，熬糖，拌料，再开始深加工工序。

　　制作工具有擀筒、滚杆、酥糖板、刮板、竹筛、炒锅、木桶等，以手作为主。

　　原料铺在平整的木板桌上，先在板上倒上熬好的糖，在上面铺上精心捣制的芝麻粉，然后反复擀、捏、揉，翻皮，再铺芝麻粉，再反复擀、捏、揉……如此重复着前面的工序。酥糖在工作人员的手下渐渐变得松软，层次分明了。

　　交切的厚薄是评判制作者水平高低的标准。豫和泰的交切，片薄形美，晶莹剔透，阳光透过密密白芝麻间的透明缝隙，是一种朴素的美。

　　再用刮板去掉边角。

　　分成许多小块。

　　开始包装了，先裹上一层糯米纸。再穿上外衣，包装成火柴盒般大小。

　　工作人员介绍，“豫和泰”小酥糖的生产技艺至今已经传承了很多代人。它的制作工艺看似简单，实则大有文章。配方、用量、操作技巧上都很有讲究，现代技术根本无法替代，是代代手工匠人智慧的结晶。正是由于严格的用料和精细的制作，才使得“豫和泰”小酥糖色泽淡黄，蓬松干爽，麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，时至今日仍然保持着特有的风味。由于制作工艺、保存温度的特殊性，小酥糖每年只有六个月的制作时间，每当这个时候，徐舍街上的空气都是香甜的芝麻味儿。

　　参观结束，大家早都按捺不住了，纷纷拿起小酥糖品尝起来。

　　小心翼翼地打开白杏连纸，一股淡雅的芝麻香扑面而来，是两颗浅木色的小方块。就着可食用的糯米纸轻轻咬一口，薄如蝉翼的糯米纸最先在嘴里溶化开来，接着是骨架松软、口感绵密的小酥糖漾开淡淡的清甜，再咀嚼两下，整块酥糖在瞬间就幻化成香酥的背影，只留下浓浓的芝麻味让人回味良久。

　　小酥糖的芝麻比例很高，扔几块到杯子里，泡上一滚热水，轻轻搅拌，就是一杯温暖醇厚的芝麻糊了。

　　难怪妈妈一直惦记着，果然香甜，小伙伴们一人来一箱！

　　回程的路上，我还在回味着小酥糖那甜甜的味道，小小的酥糖，不仅倾注了一代代匠人们两百多年的心血，而且蕴藏了丰富的历史文化，在当地文化发展中发挥着重要作用，是一份极其宝贵的历史文化遗产！它需要我们每个人来保护和传承！