藕香

烟锁秦楼

莲子已成荷叶老，残荷听雨藕正好。立秋刚过，一场秋雨一场凉，荷尽，鲜藕香。

选藕如择偶，光听商家或媒婆吹嘘，多不靠谱，得独具慧眼识藕、识人：藕身浑圆，藕节细，藕眼有七孔，折断，丝还连的，是粉藕，糯而不脆，宜煲汤，宜做藕泥肉饼。粉藕恰似低温内敛之人，其香，需慢火细细的熬，需光阴一寸寸的蒸，方缓缓散发出来；那些光滑，断得利索，无牵绊无挂碍，九孔的，是脆藕，清汁多，淀粉少，凉拌或清炒为佳。品性若脆藕者，不拘小节，豪放洒脱，多是清风朗月之人。由此可见，粉藕似谦谦君子，脆藕如铮铮侠士。

　　精神至上，物质为次的我，对居家饮食不太讲究，唯独对藕的烹饪郑重其事，因为，莲一生纤尘不沾，藕亦出淤泥不染，草率敷衍，唯恐莲藕高洁的灵魂受到亵渎。蒸、炒、煲、拌、炝，藕的做法五花八门，厨艺高低倒在其次，材料搭配相得益彰，才是关键，若拿藕片炒萝卜丝，虽说藕淡雅淳良，怕也会生恼呃！近日习得一艺：炝藕片。洗净，除节，刨皮，切片，藕片雪白的肌肤，散发独特清香。倒进滚水锅里焯透，捞出，盛于青花瓷盘，这时的香味更浓郁，薄薄的藕片撒上精盐，白糖，糖粒晶莹剔透，银光闪烁，渐融未消，似雪野寒梅点点，真个秀色可餐，未曾动筷，却也是醉了。稍晾一会，和上米醋，一盘酸甜爽口的凉拌藕片，不禁让人胃口大开……且慢，还有一道工序呀！真正让爱历久弥新的东西，必然是用了心的。

　　另起油锅，撒下备好的红椒圈，煎至椒籽变黑，然后剔除椒籽，把辣椒油浇在藕片上，“嗞嗞——”冷热相撞，酸甜甘辣交汇，藕片心儿定是凌乱了，发出低微的惊呼。万事俱备，再撒几段红椒丝，画龙点睛就成了。殷红的椒丝，洁白的藕片，相映成趣，浓淡相宜，颇有踏雪寻梅的雅意呢！此时的梅，是红梅。细端详，这盘纯白素藕，多像一位白衣书生，为求功名，寒窗苦读，冬去春来，日子寂寥无趣，光阴像泡在一杯白开水里，乏味无波。然而，那几缕椒丝恰如《聊斋志异》中的女妖，在某个月黑风高的夜晚，潜进书房，轻撩红袖，殷勤地为书生磨墨，红袖添香夜读书！对！就是它——“红袖添香”，炝藕片，多俗。

　　浅尝“红袖添香”，顿觉五味杂陈，藕的甘甜是夺不走的原味，如缕不绝地萦绕于口腔，仿佛置身于朱自清的荷塘月色中。而糖醋，则是一对形影不离的恋人，相辅相成，又相得益彰，你中有我，我中有你，中和彼此的酸碱性质，糖醋乃绝配，无论多刁钻的嘴儿，亦无可厚非，融进味蕾，自然倍儿享受。腮帮鼓扁之间，爽脆的藕片咯咯作响，震动耳膜，宛如夏日荷塘，蛙声齐鸣；又像一场春雨后，千山响杜鹃，不绝于耳。适量的辣，可以唤醒恹恹的食欲，那位红颜知己，看着赏心悦目，实则辛辣刺激，可不是，你若贪得无厌的三妻四妾，定辣你个冷不丁。椒油宜切三两只，椒丝只作点缀，生活亦然，孰轻孰重，了然于心。这寻常一道菜，是民间最寻常的情谊，琐碎日子，相濡以沫的不离不弃，演绎了多少千回百转，滋味无穷的人生。

　　灵山胜境，万佛端坐莲台之上，俯瞰纷纭世象。莲是一支禅，罩着圣洁光芒，众生痴迷莲的风骨，恋上它遗世独立的一抹清凉。周敦颐独爱莲，说它可远观不可近玩焉，“中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。”莲花冰清玉洁，摇曳在碧波上，莲藕走进厨房，也宜风雅也宜诗，宋诗云，“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”藕，低到尘埃里，谦卑的心，玲珑剔透，却不染丝尘；融进万家烟火中，亦是随遇而安，任你蒸炒煲炖，甜过回甘，或酸辣交织，万千滋味，躁动味蕾，触动柔软的内心，教人回味，深思。