自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。

白发渔樵

　　在这落叶飘零，不成诗，亦不成景的季节，留住时光的方法或许只有把果实储藏起来，待雪花飘落的日子里，慢慢品尝记忆中的味道。

雪里蕻，芥菜樱子，天津人管他叫石榴红，也叫春不老。洗净，凉干水份，用20%的盐水腌一天，然后用粗盐揉搓，码放在无水无油的容器里，头几天勤翻到，要不腌出来的菜发黄。三五天后加盐水用重物压住菜，让菜在盐水之下。20天后食用，这时腌菜里的亚硝酸盐已挥发殆尽。

天津卫新三宝，银鱼紫蟹春不老。餐饮业有个说法，德国的酸甜苤蓝，俄罗斯的酸黄瓜，中国南方的四川榨菜，北方的天津雪里蕻，并称世界四大咸菜。

天津雪里蕻纯民间的产物，没有富贵的味道。

原先的容器小，又买个大一点的，菜才装了一半，为了不浪费空间，又买了三捆雪里蕻，刚好装满。有点不会和面的感觉，面多了加水，水多了加面😂

腌点洋姜、地葫芦。

窍门：放几瓣蒜一同腌，洋姜不会发黑。压咸菜的石头是去兴隆旅游从山里带回来的。

拉秧的小黄瓜。

腌完凉至发蔫，放入容器中，加些卤虾油和鱼露，又一道爽口的小菜。

比大黄瓜贵。白米粥的最佳搭档。

辣味黄瓜，加点自己种的韭菜，味道不一般。

冬菜

天津人吃云吞离不开冬菜，试着做了点。本地产青麻叶，红皮蒜，炒过的海盐。白菜剥去老帮不用菜心，去掉嫩叶，切成拇指盖大小的方块，撒点盐揉搓拌匀凉晒，每天翻动几次，一个星期凉成菜坯。

菜坯与盐和蒜泥的比例一定要严格把控，盐16%，蒜泥20%。

菜叶别浪费，洗净凉干水份，装入塑料袋中冷冻，做汤时掰一块，跟鲜菜叶没区别。

六棵白菜做成菜坯还不到一斤。

为求准确，最好配个厨房秤，这款的挺不错，一克到五公斤。

与其说自己动手是一种能力，道不如说自己动手是一种生活态度。我们不能决定生命的长度，但我们能增加生命的色彩和宽度。在匆忙的时光里，一边行走一边收获，一路经历一路遗忘。只有美食不可辜负，只有美食暖人心房。