山东济宁‘’玉堂酱园‘’的故事—— 1915年中国代表"玉堂酱园"参与巴拿马太平洋博览会荣获五块金牌 （1714年）

万物华实

在济宁城区老运河的南岸，最繁华的南门口，有一座玉堂酱园，是一座已经有300年历史的“中华老字号”。

在济宁的百姓中，一提起玉堂酱园辉煌的历史，都感觉到无比的自豪。

　玉堂酱园位于中国京杭运河之都的济宁市区，紧挨着自然环境优越，南临鱼米之乡的微山湖，东、西、北三面为平原，

一年四季分明，气候适宜，有非常丰富的粮食及蔬菜，为玉堂酱菜制作提供了丰富的资源。

玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子，

最初的姑苏戴玉堂只有三间门面，几个伙计，除自己加工一点黄酱、酱油、香醋之外，多数酱菜都有是从苏州潘万成进货，

这些纯江南风味的小菜虽然色香味都有特色，如酱渍黄瓜，选料定点，黄瓜个头均匀，一斤称十三根，且要顶花带刺，

经过上好的甜面酱腌出油光闪闪，透绿嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要选大小均匀的马铃瓜和五星茄，将加工出的成品包瓜纵横两刀剖开，

瓜的边角翻卷，内装的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青红丝、桂花等，闻之酱香浓郁，品之甜咸结合,诱人食欲。足见选材上的用心。

1783年，被济宁的大官僚世家孙玉堂和济宁德聚药材店、德聚钱庄的东家冷长连合资买下，并改名“姑苏玉堂”。

从此，酱园由十多人的手工业作坊一变而为雇佣百多人的手工工场。 定名"姑苏玉堂"，以后又名改‘’玉堂酱园‘’。

买下后，冷长连亲自来酱园主事。他潜心研究，反复尝试，吸取戴家的经验及教训，留江南风味之长，取地方风味之优，

短短几年，就研制出了几十种集江南风味、地方风味之优的酱菜，使姑苏玉堂名声大震。味压江南。

生意旺，靠懂行，这是冷长连经营几十年悟出的一个道理。他选中了贴身的伙计梁圣铭，让他八方学艺，遍求名师，

三年学成毅然将总经理的重任交付于他。这位伙计出身的梁圣铭果然有才干，懂经营，具有好胜之心，一上任就在产品的地方化、多样化上下功夫。

为了制作出济宁风味的豆腐乳，仔细研究济宁的口味，并派出其一精明伙计扮成哑巴混进江南某酱园学徒，经两年的苦心才摸到了江南酱菜的精要。

货不全，不卖钱，学到江南风味精要之后，梁圣铭经过几十年努力，终于研制出了既有江南风味，又有济宁特点的什锦、八宝、香干、冬菜、

黑、黄酱等小菜及金波，状元红、葡萄绿等露酒，使玉堂的酱菜、酒类成为江南、江北都喜欢的美食佳品。玉堂酱菜更是味压江南。

清代著名文学家李汝珍也在《镜花缘》中夸赞金波酒为天下名酒之一，色泽明澈，醇厚芬芳，天下美酒。

民国初期，临清的“济美酱园”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，与济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园，玉堂酱菜顺着运河销遍四方。

玉堂酱园一直遵循“货真价实，童叟无欺”的店训。这朴实无华的八个字，道出了玉堂酱园在经营上的“真经”。

历届东家和经理们都讲究选料优质，精工细作，制订了“规矩牌”。“规矩牌”既有做事的规矩，也有做人的规矩，

对犯错误的店员和工人要“砸锅”，即开除，连大小头目也有“砸锅”的可能。所以，历代玉堂人做人做事都规规矩矩，道德品行让人无可指摘。

这些严格的规矩、商德义举，在当时口碑相传，为玉堂赢得了无价的信誉。

当时的官员弹劾孙毓汶，说他“伐冰之家，与民争利”，孙毓汶争辩说，我家的酱菜园子做的是“一个制钱的买卖”，是为民造福的。

有官员来济宁巡查，让一个小孩拿着一个制钱到玉堂买腐乳，酱园的伙计给小孩一块腐乳，外加几滴磨油，还恭恭敬敬地送了出来，

方才相信孙毓汶所言不虚。1886年，已经升为军机大臣的孙毓汶将孙家“小菜”送进宫去。

慈禧太后品尝后，连连称赞：“真是京省驰名、味压江南！”并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。

清代玉堂酱园商品种类，酱油、酱菜、醋等达五六十种；酒类四十多种；油类加工、蜡烛、膏药、六神丸等杂什类十多种。

1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的"南洋劝业会"上获优等奖章。1915年玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上荣获金牌。

据1915年《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页记载：济宁玉堂号万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒、酱油获五块金牌。

清末著名书法家项文彦于光绪年间为玉堂写了100个大字“粉于玉堂老店的南墙上”，

形象反映了清代玉堂酱园手工工场的生产规模、经营范围和发展情况，这100个大字是：

‘’姑苏玉堂酱园老店，自造秋油伏酱、五香茶干、选年干酱、甜酱、独流老醋、佳制金波药酒、各种名酒、各种提露、真沛干酒、干榨黄酒、

绍兴零沽、糟鱼、醉蟹，佳制冬菜、酱糟腐乳、八宝豆豉、关东虾酱、虾油，大仓糟油，南北各种小菜，木糟香豆油坊，敬神素烛，一应俱全。‘’

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