品一口武夷山绿茶中的极品篁碧苦甘茶终生难忘

醉爱山歌🍃

　篁碧地处武夷山脉中腹，而苦坑茶的产地“苦坑”是篁碧四十里山峦中最长最优美的一条峡谷，终年雨雾缭绕氤氲飘渺。日照，雨水、海拔都处于茶树最适宜生长状态。篁碧的最高峰独竖尖，也是华东第二高峰。苦坑就在他的怀抱里。

篁碧的茶不很出名是有原因的。因为篁碧茶有故事的。相传在唐末宋初，一支由俘虏组成的采矿队在这里的银坑采铜，期间钦差来视察，不想因水土不服重病。这时，随从的一位巫医诡称是军俘出身的矿工戾气太重，需要杀掉一批钦差才能病愈。就在军士们将一部分矿工绑了准备杀害时，其中一名矿工大胆说能治好钦差的疾病。闻之，钦差准许。那矿工从矿洞里拿出一大把茶叶，泡好，让钦差喝下。很快，钦差脸色好转，又猛饮几口，病愈大半。钦差病愈后，特许这些矿工可以娶妻生子。于是，有了后来的篁碧村……为铭记茶叶带来的恩德，篁碧人千年来对茶叶始终抱敬畏之心，不卖茶，不种茶，对本地茶叶只是自饮或是作为贵重礼品馈赠客人。即使是清代中期铅山茶市最繁华时，篁碧的茶叶也很少流通进市场。

篁碧十八坑，坑坑出好茶，但又以苦坑为最。因而苦坑茶成了篁碧人的至宝。同时又因此茶入口味苦，而稍后又甘甜不绝，也有人叫它“苦甘茶。

这种茶不但香气馥郁口感极佳，而且十分耐泡。苦坑茶，历十泡而色不淡味不减。

其实明清《铅山县志》都对篁碧苦坑茶有着重记载，称其为绿茶中的极品。而上世纪80年代著叶专家庄应也说：”江西绿茶首推篁碧苦坑”。遗憾的是，篁碧人太固执，千百年来始终恪守祖先训诫，不肯将茶沦为商品。好在，近二十年来，篁碧人终于意识到，好东西应该充分发挥功用让它为更多人

　　篁碧，取名自诗句“篁天赐柱五千丈，碧海竹涛浪万重”。

苦坑峡谷，有苦有甜也有香

苦坑，位于赣东北武夷山深腹的铅山篁碧畲族乡境内。篁碧十八坑，坑坑有奇珍。苦坑是十八坑最有名也是最美丽的一条峡谷。其处所产的“苦坑茶”是绿茶中的极品，宋时曾列为贡茶进贡朝廷。清人有诗：“遁入苦坑已忘世，不知四时暑与寒。”可见，苦坑峡谷多少美妙！

苦坑是篁碧十八坑的门户。距篁碧畲族乡住居地篁碧畲族村最近，也是篁碧十八坑中名气最响景致最迷人的一条山坑。

　出篁碧畲放村沿河东行三里，便到了苦坑口，仿佛是这条山坑长出来似的,一条分明是人工修砌但又不见斧凿痕迹的盘山石级迎面闪出，石是遍山可见的花岗石,时代太湮远的缘故,这些供人践踏的岩石已没了那种猩红的色泽,取而代之的是一种古风,有青苔刻下的绿,有风雨蚀出的褐,还有行人用脚磨出的白……加上夹路丛生的有红有绿的灌木与花草。行经此道便有了归真的心境。这一段并不长,但有游兴的人要走完却需好久。冈顶徐徐的山风撩人让人享受,侧头俯视几百米岩底湍湍清流让人觉着享受,头顶盘旋的鹞鹰亦让人觉着享受。这些享受使人很不忍开大脚步往前疾行,还没真正踏入苦坑,先就被这半里不到的山间古道艳羡了个够迷恋了个够!

　　苦坑深远,分上苦坑和下苦坑,即便只是走马观花地浏览也需一天时间才能走完。既是山坑自然有水有山，苦坑这点亦如篁碧其它山坑,水的清澈甜润和山路崔嵬石树曼妙成就了苦坑大半的灵性。但是，苦坑百丈级（级，音济，即流有飞瀑的石壁）的茶叶和无边竹林风景更足以让来者忘返。

　　 百丈级就在苦坑中腰,最早时，这里曾是个村落,后来正是因为这里的异象而举村迁移的,我们无法去讥笑他们的愚昧和无知,便是这个文明的年代，不也还大有怕鬼的人在嘛！就在此刻,倘是谁独自一人在这里过夜,阴森与诡异绝计还是会让他毛骨悚然不寒而栗。空旷和寂静是营造百丈级这种神秘氛围的首要条件,这里有花有草有树有木有竹有怪石有飞瀑,但是，这些极美的景物非但掩盖不了阴森,置于此地，反而更平添了几分妖气

　　 百丈级绝壁号百丈,垂直怕没有百丈高的,但连陡坡一起算,怕百丈还不止些。瀑布往年的恢宏早已不在，小了，小得只剩一注飞流,但千百年被瀑布冲撞的痕迹还清晰可见,石壁光溜溜、滑落落，光滑处像极了一面巨大青铜镜，东一蓬西一簇的龙须草和岩壁底脚的鹅卵石，像一片片铜青，像与铜镜配套的雕花梨木镜架，将这铜镜的古朴和沧桑衬得愈发厚重。

　　 石壁陡峭险峻,但走近细看却又发现竟然有路可循,也不知是固有的还是后人开凿的,石壁上很规则地分布了形状各异的沟洼,深度恰恰容的下成人的半个手或脚掌,倘使攀爬，用手指搂着，用脚尖顶着，只要你敢，只要你有足够的气力和胆量。那么，爬吧，你不需要忧虑无处使力，喏，刚要力竭的位置恰到好处长出一蓬根深扎在岩缝里的席草,拽着它，借把劲，你立马又高了半个人身。碰上好季节,便可采得这极阴石壁上的茶中珍品苦坑茶——那可是旧时贡皇帝享用的贡品！

“金瓯而今生翡翠，玉脂盏中蕴苦甘，未饮已然十分喜，拈盖骤闻满室香。”这是清道光年间，晚清名儒华祝山回乡时留下的诗情画意，寥寥数十字，道出了篁碧野山茶的妙处。

篁碧的十八条山坑，是制茶人向往的圣土圣地。十八坑即18处古树茶园的分布之地，均在海拔600米以上的峻岭奇崖。茶树遍汲云雾之精华和山水之灵气，故有“篁林尽处寻叶嫩，碧波潭边采新茶”之说。

　　苦坑茶（又名苦甘茶）它长在海拔1000米的山上野茶，有好茶当然是苦坑一大亮点，但这仍不是百丈级的全部魅力。

　　 “下苦坑的红鱼上苦坑的茶，中段苦坑竹当粮”，这是篁碧本地人对苦坑最简洁的描述。我最喜欢竹当粮这一说，是的，苦坑茶名闻遐迩，但终于因为它的采摘要求太高而且数量太少，寻常人是不容易享用到的，更不用说将之作生活的资本了

篁碧苦甘（坑）茶，在当地已有近千年的栽种历史，据史料记载，铅山上贡朝廷用茶，首选篁碧明前茶，在当地粗加工运到河口精制打包而成。篁碧苦甘茶之所以能成为我省名优特产，它以其“啜饮清苦，回味甘甜，花香浓郁”而著称。1987年获“江西省荣誉名茶”称号。真正苦甘茶面积不大，茶树稀疏古老，树干布满苔藓，山地高低座落不平，管理粗放，产量不高。风味独特的苦甘茶其叶厚，毫多，耐泡，它不仅味道先苦后甜，回味无穷，而且有促进消化，杀菌排毒等保健之效，历来使消费者视为珍品。

相传，篁碧苦甘茶始于宋朝。最早它属野生天然茶，后因王公寺庙僧人到上苦坑百丈际采药发现，并采摘其种子就地繁殖，不断形成茶园。所加工的茶叶主要用于款待前来寺庙的香客。据说饮用该茶后能除病消灾，当时在庙宇有“香灰茶”之说，故又称苦甘茶为“王公茶”而名传四方。

最古老的几棵茶树生长在篁碧上苦坑百丈际旁边，树高约2.5米，地径在8公分左右，现已列为当地保护物种。篁碧苦坑其海拔高度为1638米，长年云雾山中，高山溪流不断，相对湿度较大，非常适应种茶。由于山高气温低，茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。其采摘时间一般在谷雨后至立夏之间。加工明前茶色泽碧嫩光滑，芽隐露出，满身白毫。茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后苦甘香绵。

俗话说：“高山云雾出好茶”。高山云雾之所以出好茶，是受高山特有的自然生态环境的影响所致。人人皆知高山茶比平地茶好喝。如闻名全国的“武夷岩茶”、“正山小种”红茶等系列产品都是产于海拔1000米以上的武夷山自然保护区境内，其品质特优，产品畅销。篁碧苦甘茶，芽叶肥壮，叶质柔软，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品。篁碧山好、水好、茶更香，若用篁碧的山泉沏泡当地的苦甘香茗，其滋味更加清香可口。

老祖宗给篁碧后人留下的这份珍贵物产，得益于周围峰峦叠嶂，溪水横流，森林茂密，气温湿润，雨量充足，土壤肥沃所形成独特的自然生态环境。最适宜茶树生长的日平均温度在15—25℃之间，茶树不但生长快，而且茶叶品质好，日平均温度如超过25℃，虽然生长快，但茶叶易老化，品质下降。茶树生长良好的地方，年降雨充沛，而且雨量分布均匀，在茶树生长的季节，大气相对湿度以80—90%为最好。茶园在群山环抱之中，长年云雾缭绕，日照时间短，它即喜光，且又耐荫性，它在强光下能正常生长，在弱光下同样正常生长，而且品质影响不大。土壤是茶树赖以生存的基础，土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树生长好，品质优，就要求土层深厚、土壤疏松，有机质丰富的酸性土壤，而篁碧苦坑地域都具有以上条件。

加工苦甘茶需要把握好技术。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊几小时后开始炒制。杀青锅温要高，手法应娴熟，若锅温不高将影响质量。叶色将由鲜绿转为暗绿，即为适度。抖动为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。揉捻一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。在当地原始的揉捻方法是双脚，不卫生这已经淘汰了。初干揉捻叶放在锅中经过初炒，以抖炒为主。搓条是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结，通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放过筛即可。只有把握好以上技术，才能加工出茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠，内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐的优质茶叶。

独特的高山气候，注定了苦坑茶采摘季要推迟到谷雨时节。长久吸食山间氤氲水气的苦坑茶，叶厚、毫多、耐泡，且与花草香浸染、苦而回甘，独具一番风味。

祝和平以制作高品质的苦坑茶而闻名，二十年多年来，他的苦坑岩红和苦坑香茗，是茶叶中难得的精品。

苦坑茶外形芽头茁壮，条索紧结，毫中隐翠，碧汁晶莹，成茶品质、色、香、味、形,别具一格。泡饮后清凉生津，香气四溢，沁人心脾，令人回味无穷。

篁碧地处武夷山脉中腹，而苦坑茶的产地“苦坑”是篁碧四十里山峦中最长最优美的一条峡谷，终年雨雾缭绕氤氲飘渺。日照，雨水、海拔都处于茶树最适宜生长状态。

“武夷苦甘苦润甜，名扬四海不虚传。采茶攀崖雾中穿，日制名茶八九钱。”这首铅山县自古流传着的歌谣，将苦坑茶能够“名扬四海不虚传”的关键概括为“苦润甜”的独特滋味，体现了它自古流传下来的珍贵品质。