西北风情的手抓羊肉

康山宅女

手抓羊肉，白话就是清炖羊肉，只是吃法不同。吃时，只将清炖好的羊肉捞出，装盘上桌，配以椒盐沾食，就成了西北有名的手抓羊肉了。既然叫手抓，就得名副其实，羊肉块不能切的太小，如果是肋条，至少也得2寸长，以手代筷，直接抓食，完美体现了西北人的粗旷。

手抓羊肉，对大多数人来说，主要吃得就是羊肋条肉。肋条肉，肥瘦相间，入口瘦肉不柴，肥肉不腻。将肉改刀成大块。别嫌块大，手拿着吃方便就好。

加冷水过飞水。

将飞水后的羊肉洗净，再加入冷水，料包一起炖。我用高压锅压，买来的肉不同，压的时间不同，从23分钟到40分钟都有。如果你不确定你的羊肉的老嫩，建议先炖25分钟，再根据肉的熟烂程度，酌情延长时间。。

手抓羊肉，吃得讲究羊肉原味，调料不必太多，尤其味重的调料可以不放。我放了几种调料，大约是白蔻，小茴香，花椒，荜茇，香叶，和山奈，还有一种新鲜的香料Rosemary，中文名叫迷迭香。有些羊肉爱好者，讲究清炖手抓羊肉时啥调料都不放，号称只要羊肉够肥美，就会不膻不腻，反正这话我不信。调料中没有生姜，是不想让羊肉过于热性。

将调料装入茶叶袋中，再放入锅中一起煮，避免满锅的调料，影响到羊汤。

这是煮了40分钟左右的羊肉，可以吃了。

盛到碟中，天凉，一次别盛太多了，肉凉了，就没法吃了。

煮羊肉时，并不放盐，吃的时候，用手捏一些椒盐，撒在羊肉上就可开吃了。

羊汤怎么办？来一碗西北最常见的羊汤面片子。面片子做的很简单，羊汤，面片，萝卜，蒜苗，香菜就妥了。