【美食记】——自制香菇酱

莒县小学教研室

　　喜欢吃香菇酱，但买的吃久了总觉得怪怪的，因此就自己鼓捣着做一份香菇酱吃，没想到一次就成功了，吃过的人都说味道不错。妹妹带到公司一瓶，同事们都说没吃够，让我有时间再给做，结果，这一放就是大半年过去了，一直懒，懒到终于抵不过肚子里的馋虫，这才又重新做起了香菇酱。

　　香菇酱真的做起来很费时间和精力。首先，我们先来看看开火之前都要准备些什么吧！

香菇——泡发，切成小碎丁。

洋葱——切小碎丁，带好护具不要辣到眼睛哦~

猪肉——切丁，喜欢牛肉的用牛肉丁味道更好，奈何我一直吃不了牛肉的味儿，所以每次都只能用猪肉来做。

以上三种丁都不需要切太小，否则炒过之后就尝不到了，没有嚼劲了。图中切丁都是老太太的手笔，刀工太好，用了一下午的时间切的稀碎，如果换成我，基本上剁吧剁吧就算完工的😂

另外还需准备花生油，大蒜、生姜切丁，干辣椒、小青椒切碎，花椒、麻椒、八角适量，豆瓣酱一瓶。

　　准备工作到这算是完成了，没个把小时这活儿还真不好做😂

接下来，我们端锅开炒~

　　热油，（总共会用到三次花生油，不要吝啬，多放点就行了），七成热放入干辣椒，关火，待辣椒略微变色后把辣椒捞出备用，再次开火，放入胡椒，花椒，八角榨干后捞出，喜欢吃这些东西的可以跟辣椒放一起备用，不喜欢吃的捞出扔掉即可。

　　油中倒入蒜末姜末，爆香后倒入肉丁翻炒，一直炒到肉里没有水为止，判断肉里没有水的标准，就是看肉里的油不再浑浊恢复清亮。此步不需要放盐。

肉炒好后，盛到盘里备用。

　　我们继续，锅中再次热油，先倒入洋葱，翻炒一下，闻到葱香味后倒入香菇、青辣椒一起翻炒（此步可少放一点点盐，方便菜里出水，也可不放盐）。洋葱，香菇要炒干一点，大约炒到只剩一开始的三分之一，炒的过程要有耐心哦，得一直翻炒，才能保证不粘锅，炒好后再次把盛出备用。

　　是不是觉得过程很漫长？不要着急，就快完成了。

锅中再次热油，这次油一定要多放点了，否则酱会粘锅。油热后，倒入豆瓣酱，不停铲地翻，一开始会有一点溅油，小心一点，等到豆瓣酱由黄色变黑之后（或者试一下略微有点粘，酱香味儿完全散出来了的时候），将肉末，菜末，干辣椒倒入锅中，火关小一点，一起翻炒，中间一定不能停，一直炒到所有材料混合均匀并且不再粘锅，这个时候的油几乎都已经析出，这个过程大约需要十几分钟。

　　趁热将香菇酱放入玻璃瓶中，油不要扔掉，倒入瓶中，不要怕多，放置一晚之后油就会被吸收，油少了香菇酱会干，玻璃瓶趁热密封，无需放到冰箱，香菇酱储存个十天半个月也是没问题的。（最后再往瓶中倒入热油也是为了用油密封好一点）

　　切点黄瓜丝，青椒丝，捋上一个煎饼，黄瓜的清脆，香菇酱的油辣，再加上煎饼的香甜，咬一口，满口留香，简直不要太好吃😍😍

　　或者做一碗清水面条，切上黄瓜丝，小葱末，拌上香菇酱，味道还用形容吗？😋😋

再简单点，买块大饼，也能凑一顿饭😋

　　我这么多的材料最后做出来的，也只有一大玻璃瓶零一点儿而已。这个制作的过程不是一般的麻烦，当然很多过程其实也可以简单点，比如，肉、菜放一起混炒也行，我喜欢单独炒是为了更好的控制火候和味道😄😄

　　说明：所有材料都没有标注用量，是因为每样东西多点儿少点儿都没关系，就是最后酱的用量要稍微注意一点，太多了会太咸，少了酱香味不够，这个得根据炒好的前几样菜的多少来判断，我用了一大盘肉，一大盘香菇碎，一大盘洋葱，加了半瓶酱（巧媳妇大瓶的黄豆酱）。