<h3>本期菜品《小姚卤猪手》</h3><h3> 小姚猪蹄是由小姚餐饮管理有限公司有着20年厨师经历的资深厨师姚正江所研发创作的一道特色美食之一，姚师傅在弟兄里排行老四，因此也叫姚四猪蹄。</h3> <h3>猪蹄的制作方法：</h3><div> 猪蹄一般用于炖汤、烧或者卤。制作前要仔细检查所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。然后把毛拔净或刮干净，再用火枪对猪蹄表皮进行烘烧，烧至表皮发黑为止。然后用清水和干净地刷子进行清洗，把烧焦的表层洗至雪白。再用开水汆一遍，撇去浮沫。之后用花椒 、大料、干辣椒、葱段、生姜以及草果、肉寇、菱姜、胡椒、丁香等30多种中药材熬制卤汤，再把汆过水的猪蹄放入锅中进行卤制。在卤制过程中要注意火的大小，先用大火烧开锅，然后改用小火卤1个小时再换文火卤1个小时，这样整个制作过程才算完成。完成之后不能急着出锅，为了能更好地入味，还需让猪蹄在热汤里浸泡30到40分钟，之后才可以起锅装盘。</div><div> 成菜色泽鲜艳，味道鲜美，入口即化，老少皆宜。</div> <h3>小姚金丝烙饼</h3> <h3>阎锡山豆腐</h3> <h3>小姚盐池滩羊肉馆羊汤</h3> <h3>黄豆炖猪蹄</h3> <h3>了解小姚请关注二维码</h3>