按照这个方法来，轻松做司康

清风明月

【用最简单的方法，做最美味的食物】

司康属于速发面包，虽然没有戚风软萌，没有芝士蛋糕甜美，但却是英式下午茶不可或缺的成员之一。

丑萌丑萌的它和妈妈织的粗毛线衣一样贴心，在这个深秋的下午就决定做它啦！

　　做之前，可别被面包这个词吓到了哦。司康不用像一般面包一样，要经历漫长的发酵，是不需要太长等待的美食~

第一次就从最经典的原味司康开始咯，淡淡的香甜在厨房绕啊绕，你要不要来一口？

基础淡奶油司康

材料

低筋面粉 250g / 淡奶油 80g / 黄油 50g / 盐 1g

砂糖 50g / 无铝泡打粉 6g / 鸡蛋 2个

做法

1. 混合材料：容器保证干燥无油，倒入过筛后的低筋面粉、白糖、盐和泡打粉，混合均匀。

2. 加入黄油：黄油回室温，软化一小会后，切成小颗粒。

黄油粒放到刚才的面粉里，两手搓搓搓！

挫成像这样的细屑状：

从容器里留出一小碟细屑待用，一会用作撒在司康表面的酥粒。

3. 制作面团：继续在容器里加入淡奶油和鸡蛋。

揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

4. 擀面团：取出面团，用擀面杖擀成2cm厚的薄片，对折，再擀成2cm厚的薄片，这样重复2-3次。

最后的厚度也是2cm左右：

5. 压形状：用圆形（或其他形状）模具在面饼上压出圆形图案。

»圆和三角是司康比较常见的两种形状，如果没有模具，直接用刀切成三角形也可以哦；空隙部分不要浪费，再揉成小面团继续压形状。

6. 修饰：压完模后，取出放在烤盘上，表面刷蛋黄液。

玩心超重的我在另一半刷了抹茶酱，嘿嘿~

最后把刚刚留出来的小细屑撒在上面。

7. 进烤箱：烤箱预热180度，中层烤20分钟。

8. 享用：介于饼干和面包之间的酥和软，和最最最原始纯粹的奶香，太好吃了！

» 还有一种“胖胖”的吃法：在司康上抹上黄油，然后是果酱，最后是cream，好吃到尖叫。

　　在英国，司康一般是母亲教给女儿的第一道点心，可见它是一道多么传统又好学的食物~

学会了基础版，还可以再自由添加果干呀，巧克力豆呀，和碎坚果之类，也可以把一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味。

就要看你们怎么发挥想象力咯。

　　传统的司康要放不少黄油，吃起来容易有心理负担。现再安利给大家一款改良后的无油司康，吃起来清爽不油腻，奶香却不减。放了少许黑芝麻来改善口感，不干，还有黑芝麻的香气。外表松脆，内里柔软，口感极佳，要趁热吃~

无油松脆司康

材料

可做7个直径5cm的司康

低筋面粉140g / 马铃薯淀粉20g / 泡打粉4-5g

盐2-3g / 蛋黄1个 / 砂糖40g / 炼乳15ml

牛奶40ml / 黑芝麻粉10g

做法

1、烤箱预热至180度。

2、蛋黄砂糖和炼乳用打蛋器充分搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶，混合均匀。

3、低筋面粉、马铃薯淀粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛至搅拌盆中。

4、向搅拌盆中倒入之前搅打好的蛋奶液，再加入黑芝麻粉，用刮刀搅拌混合。

5、混合均匀后移到面板上，以不断向里按压的方式堆成面团。然后用手压成厚度约1.5cm的厚面饼形状（这里不用把边缘处理整齐哦）。

6、用直径5cm的圆模（或杯子）压出一个个圆形小饼。

7、将小圆饼排放于铺好烘焙纸/牛油纸的烤盘上，用刷子在表面刷上牛奶。

8、放入预热至180度的烤箱，上下火烘烤15分钟即可。如果发现上色过于深，及时盖上锡纸。热吃口味更好，冷掉后用烤箱复烤一下就又香喷喷的啦~直接吃或蘸牛奶、抹酸奶、抹炼乳、抹果酱、抹各种酱酱都好吃~

TIPS

1、用磨碎的芝麻或者芝麻粉代替黑芝麻粉都可以。

2、口味上可以自己来变化，比如在做面团的时候自己加葡萄干啊红枣啊蔓越莓啊或者做南瓜味的抹茶味的可可味的随便你~！

　　不过，传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单，崇尚“天然”的人却难免对其中的泡打粉望而却步，而且一不小心使用过量，还会使司康产生苦涩的口感。所以，我们再来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷，类似面包却远远简单于面包，只需要一个晚上的等待，就可以吃到一份新鲜出炉的早餐——你的家人，也一定会喜欢它的哦。

配料：

高筋面粉125克，黄油30克，细砂糖15克，盐1/4小勺(1.25ML)，快速干酵母1/2小勺(2.5ML)，牛奶60克，全蛋液1大勺(15ML)，葡萄干15克

表面刷液：

全蛋液适量

烘焙：

烤箱中层，上下火185度，15分钟左右。

制作过程：

1、葡萄干用清水浸泡片刻，然后滤去清水，并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分。

2、面粉和盐混合，黄油切成小块倒入面粉里。

3、用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起。

4、一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

5、牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀。

6、将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里。



7、用手揉成光滑的面团。

8、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。

9、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。

10、再次对折起来，揉成圆形。把圆形面团放入碗里，放进冰箱冷藏一晚上（为防止面团表面变干，在面团表面盖上保鲜膜）。

11、冷藏完的面团，放在操作台上，压扁，然后切成八块。

12、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

TIPS：

1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂，而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康，口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比，我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。

2、面团冷藏一晚上取出以后，不需要醒发及再次发酵，只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱，第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶，营养又可口。

3、省略葡萄干，可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果（蔓越莓干、蓝莓干）或者坚果（核桃、大杏仁等），就能做出各种口味繁多的司康来哦。

• END •

清 • 风 • 明 • 月

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简单｜健康｜美味