葱、姜、蒜、椒调味"四君子“

喜月

部分图片资料来源网络。

葱、姜、蒜、椒人称调味的"四君子"，它们是日常必备的调味品，殊不知针对不同食物调味作用也是不同的，应有所侧重。鱼类性寒腥味重，生姜性温即可缓解寒性又可解腥增鲜。烧肉宜多放花椒，能助暖去毒增香。贝类多放葱，缓解寒性抗过敏。禽肉多放蒜，能提味，使禽肉的香味得到充分发挥，更好吃更香，也不会引起消化不良。如果正确食用，葱姜蒜椒能排毒、养生、治病，且具备取材方便、使用简单、价格低亷、疗效特殊的优点，千百年来在我国民间广为流传，深受欢迎。俗话说 : 吃好葱姜蒜椒病痛少一半。

葱在日常生活中平凡得不能再平凡，民间有"无葱不炒菜"的说法，没有人把葱作为高贵的营养品，但它的营养价值和保健价值，可真不能小看。葱四季都能食用，品种多样，其营养价值各不相同，新鲜葱叶中含有丰富的多种维生素和微量元素外，还含有具有较强杀菌抑菌作用的葱辣素，吃葱时可不能只吃葱白，扔掉葱叶哦 !葱的保健价值更突出，葱有发汗解表、祛痰利尿的作用，能提高人体的抵抗力，常食葱可预防呼吸道传染病。还可舒张血管，促进血液循环，改善神经系统功能。但食而有道，每次20克左右，不可过量，否则会引起头昏、视物模糊。胄肠道疾病和眼病患者忌食。不宜与蜂蜜同食。

生姜的食用及药用在中国历史悠久，得到了充分合理的开发。老姜片多用于炖、焖、烧、煮、扒等烹调中，新姜辣味淡，适宜切丝，做凉菜配料和糖醋姜片。古人云:"早上吃姜，胜过吃参汤 ; 晚上吃姜，等于吃砒霜“。早上吃点姜，对健康有利。但晩上吃，因姜属热，昜上火，所以不宜。在古医书中有"警示”:一年之内，秋不食姜 ; 一日之内，夜不食姜。"是因为秋天气候干燥，辛辣生姜昜伤肺部，加剧人体失水干燥。姜温中止呕，解表散寒，晕车船的朋友，不妨在出门前切一片生姜贴在肚脐上，外敷伤湿止痛膏，可減轻晕车船的不适。姜是助阳之品，可加快人体新陈代谢，通经络的作用，常用于男性保健，中医素有"男子不可百日无姜"之语。女性吃姜还能抗衰老，减少胆积石发生。鲜姜片刺激胄液分泌促进消化。干姜温中散寒健胃活血，促进血液循环。但腐烂生姜产生毒素可致癌，不可食用。

大蒜是我们生活中常用的调味品，因其口味独特，广受人们喜欢，是烹饪必不可少的调料。大蒜是天然营养品和绿色药品。研究显示大蒜营养价值超过了人参，同时大蒜也是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌力是青霉素的十分之一，生吃大蒜可预防流感和肠道感染。大蒜中含有硫化合物，具有奇强的抗菌消炎作用。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞生长。在具抗癌潜力的植物中位居榜首。秋冬季节干燥，容易上火，宜少食。对体质虚弱和胃肠病人可适当吃些烤熟蒜，入菜或腌制成糖蒜，减少对肠胃刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要立即喝茶，有可能引起胄疼或消化不良。服用大蒜会产生难闻的气味影响与他人接触时，可口嚼茶叶或口含薄荷一片，即可解除口臭。坊间流传很多谚语:"大蒜是个宝，常吃身体好"，"只要三瓣蒜，痢疾好一半"可见大蒜功力非同一般。但大蒜虽好，却并非人人皆宜，民间有"大蒜百利、只害一目"的说法，患眼疾的朋友最好对大蒜敬而远之。

花椒是中华美食烹饪中一个不可或缺而且常用的调味品，是廚房里神奇魔法师。在我国各大菜系中尤以川菜对花椒情有独钟。花椒在烹饪中能够祛除肉腥味和油脂，使肉更加清香麻辣，广受人们喜爱并广泛应用。同时花椒果实还是药用价值很好的一味中药，是温性药材，不仅能刺激味蕾增加食欲，还可暖身祛寒祛湿，保护胃脾，花椒不仅可内服还可外敷防蚊虫叮咬和皮肤病，花椒可疏通肠胄，驱虫，对治疗高血压、糖尿病、心脏病均有一定作用。