丁奇话美食【家的味道】舌尖上的美味盖饭

丁奇

　　盖浇饭简称盖饭，可使用各种卤菜，汁较浓、多。然后连汤汁一起铺盖在装好的米饭上面，和我们国内北方的打卤面有异曲同工之妙，由此得出这样一个名字"盖饭"。其主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴，开饭时不用七个碟子八个碗端上餐桌，一个盘子饭菜齐全了。那鲜亮的色泽，浓厚的酱汁，鲜甜浓郁的口感加上粒粒饱满的米饭，就忍不住开吃啦

【咖喱牛肉盖饭】

用料：

牛肉半斤、土豆2个、洋葱半个、胡萝卜1根、西兰花2朵、小葱3根、生姜2片、熟黑芝麻少许、李锦记咖喱酱2大勺、椰奶、盐、黑胡椒、料酒、淀粉少许。

做法：

1.把所有材料清洗干净备用。

2.生姜切片，牛肉切块，并用料酒、盐、黑胡椒、生姜、淀粉腌制半小时。

3.土豆去皮切菱形块，用清水浸泡去除多余的淀粉，洋葱、胡萝卜切块，西兰花掰小朵，小葱切末。

4.热锅，倒入适量油，倒入牛肉，煸炒五分钟盛出备用。

5.锅内留点底油，爆香洋葱块，加入土豆和胡萝卜翻炒，倒入牛肉翻炒均匀，倒入适量热水，最好没过食材，放入咖喱酱，搅拌均匀，倒入适量椰奶。

6.煮开后，转小火焖煮30分钟，至土豆和胡萝卜软糯，汤汁浓稠就可以了。

7.煮开水，水里放几滴橄榄油、盐，放入西兰花焯一下，捞出，沥干。

8.盛一碗饭，倒扣在碗中，撒上少许黑芝麻，在一边盛咖喱牛肉，淋上汤汁，最后摆几朵西兰花，咖喱牛肉盖饭就完成了！

【牛肉盖饭】

用料：牛肉200g（最好肥牛）、洋葱1个、姜3片、酱油50ml、味醂35ml、清酒35ml、糖20g、高汤400ml、米醋 1/3勺

做法：

1.洋葱切宽丝，把洋葱煸香后盛出。

2.锅内放一些水，放入姜片，烧开后放入牛肉片扒散，然后快速捞出沥干水分备用。

3.锅内放高汤，煮开后放入剩下的所有调味料。

4.放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了。

5汤汁与肉一起浇在米饭上就可以吃了。

【小龙虾盖饭】

用料：

小龙虾2磅、姜一小块、小葱2根、蒜几瓣、小米椒 4个、米饭2人份、油、料酒、生抽、蚝油、水、盐、糖适量

做法：

1.小龙虾洗净，锅内注水，取生姜切片入锅，把姜水烧开。

2.水烧开后倒入小龙虾，煮2~3分钟，捞出，冷却备用。（2~3分钟时正好把小龙虾烫到七分熟，剥壳时尾巴一扭即可抽出虾线，不费劲。）

3.捞出小龙虾，放入冷水中，或用冷水冲凉后备用。 此时准备配料：蒜打成蒜泥，剩余生姜切姜丝，小米椒切丁，葱取两根切葱段，另一根切葱花。 切完配料时小龙虾已经冷却，剥壳，抽虾线。

4.锅内放少许油，同时倒入配料（蒜末 姜丝 小米椒丁 葱段），炒香后倒入小龙虾虾仁。 翻炒几下，依次放多点料酒，少许生抽，多点耗油。 炒匀后加一小碗水，1/4小勺盐，2小勺糖，（根据个人口味）。 稍稍收汁后出锅，留着浇头，不用收太干。

5.取一个心形的模具，把煮好的饭围着模具铺好，然后把小龙虾虾仁和汤汁倒入模具的中间，再取出模具，撒上葱花即可。

Ps：可买现成小龙虾肉，更方便些。

【红烧大排盖饭】

用料：

猪排4片、小葱2根、生姜3片、大蒜半个、干辣椒3个、生粉适量、老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量

做法：

1.生姜切丝，干辣椒掰开，大蒜去皮拍扁，小葱一半切段一半切末。

2.用刀背把猪排拍扁、纤维打散，两面、横竖都要拍。

3.猪排加适量盐、料酒、生抽、姜丝、一半的葱段和蒜瓣，抓匀腌制半小时。

4.然后捞出葱姜蒜，给大排表面裹一层薄薄的生粉。

5.热锅，倒入适量油，油温5层热，微冒烟时，放入猪排煎炸，煎至两面金黄，捞出沥干油，备用。

6.另起一锅，倒入适量油，爆香葱段、蒜瓣和干辣椒，把猪排铺在葱蒜和干辣椒上，到入适量热水，加料酒、老抽、白糖和盐调味。

7.汤汁煮开后，转小火焖煮10分钟，中途记得翻个面，保证入味均匀。

8.最后开盖，大火收汁，至汤汁浓稠就可以了。

9.出锅，汤汁与肉一起盖在米饭上，撒少许小葱点缀増香，一份美味下饭的红烧大排盖饭就做好了。

咖喱鸡腿盖饭

用料：

大鸡腿2个、土豆4个、洋葱1个、胡萝卜1根、西兰花2朵、小葱3根、生姜2片、熟黑芝麻少许、李锦记咖喱酱2大勺、椰奶、盐、料酒、生粉少许。

做法：

1.把所有材料清洗干净备用。

2.生姜切片，鸡腿切块，并用料酒、盐、生姜和淀粉腌制半小时。

3.土豆去皮切菱形块，用清水浸泡去除多余的淀粉，洋葱、胡萝卜切块，西兰花掰小朵，小葱切末。

4.热锅，倒入适量油，倒入鸡腿肉，快速滑20秒左右，宁愿生也不要太老，之后还要煮，这是鸡肉滑嫩的关键，鸡腿盛出备用。

5.锅内留点底油，爆香洋葱块，加入土豆和胡萝卜翻炒，倒入鸡块翻炒均匀，倒入适量热水，最好没过食材，放入咖喱酱，搅拌均匀，倒入适量椰奶。

6.煮开后，转小火焖煮30分钟，至土豆和胡萝卜软糯，汤汁浓稠就可以了。

7.煮开水，水里放几滴橄榄油、盐，放入西兰花焯一下，捞出，沥干。

8.盛一碗饭，倒扣在碗中，撒上少许黑芝麻，在一边盛咖喱鸡块，淋上汤汁，最后摆几朵西兰花，咖喱鸡腿饭就完成了！

吃之前可以撒上小葱末，搅拌均匀，让汤汁包裹住每一粒米饭，浓郁的咖喱香、滑嫩的鸡腿块、软糯的土豆，保准你会爱上它！

照烧鸡腿盖饭

用料：

鸡腿 2个、米饭1碗、西兰花、胡萝卜少许、味淋60克、植物油1勺、盐1勺、糖1勺、酱油2勺、料酒适量、白胡椒、蜂蜜少许、高汤25克、

做法：

1.鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨

2.将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，腌制一个小时。

3.制作照烧汁: 味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），高汤25克，蜂蜜少许混合备用。

4.西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用。

5.热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下，两面都煎至焦黄。

6.把照烧汁倒入锅内，继续小火煎至全熟，取出切块。

7.将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好，剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可。