酸菜猪肉炖粉条

北美一姐(不私聊)

这是我家乡的味道

这是一道家乡菜，时不时会想起它。

今天，一同学在群里上了一道"猪肉炖粉条"立马勾出我的馋虫。既刻＠他说："每次回中国，酸菜 猪肉 粉条必要求母亲炖一锅，这里的酸菜是大头菜做的，一罐一罐的摆在店里，虽难吃，偶尔也会买，以解想吃家乡菜的馋虫……这会又给勾起来了，哈哈……" 

的确，这道菜让我的记忆又回到了三十多年前。那时，我家住在沈阳市内的老铁西区，一幢很旧的楼房里，此楼房有四个楼梯口（也称四栋）高三层，每层都有三个灰不灰，黑不黑的门，分别在上来楼梯口的正面，左面和右面，每个门里都住有两户人家，我家住一栋二楼，在靠楼梯的右侧，中间住一户聂姓人家和我的一个郭姓同学，左侧人家我已完全没有印象了；楼道很暗，靠墙的地方大多摆着自行车、酸菜缸、坛坛罐罐之类的东西。我家是和方姓人家共用一个走廊、一个厨房、一个卫生间，房子是父亲单位分的，不大。从大门进来，经过一条不算长的走廊，直径就进了方姓大娘家，大娘家六口人，三个孩子，最小的是女娃，还有一个老奶奶，她家住的是套间，一个大屋带一个小一点的屋，在她家的左侧是一间十几平米的卧室，朝阳，冬天暖暖的，这就是我家，住着父母、哥哥、弟弟和我，屋里摆设很简单，一张双人床、两张小床、一张八仙桌、几个凳子、仅此而已，但很温馨，两家人处的也很好，从未红过脸，关上大门真就是一家人了，偶尔做点好吃的，还会相互送送……方家大娘很会积酸菜，一积就是两大缸，摆在走廊里，常常和母亲交流经验。

我在东北长大，自然对这道菜熟而又熟，它和别的菜不一样，需要腌制一个月左右，每年秋季，落叶缤纷时，家家户户就开始忙乎开了，开始准备过冬的菜，一般以大白菜为主，还有能贮藏的，比如红薯，萝卜，大葱等，母亲也不例外，她会借个倒骑驴，把白菜和其它过冬食品买回来，那时白菜一分钱，二分钱一斤，都是论百斤，论几百斤的往回买，买回后，扒去老帮，老帮子又往往被母亲剁成馅包成素包子，扒完帮的白菜，白天会抱去太阳底下晒，晚上抱回来，总得折腾个十天半拉月，待菜蔫蔫巴巴的时候再扒去枯黄的叶子，切去凸起的根部，烧一大锅热水，把白菜放锅里烫一下，母亲双手捏着菜的下部，把头部先放进水里，边放，嘴还边吹着短促而急的气，这样似乎可以吹去缭绕在脸上的热气，只见她迅速地把菜放进锅里转上一圈后马上拿出来，放在一边晾凉；这当口，她便开始刷缸，刷的干干净净，再用抹布擦干，擦干后开始一层一层的把菜摆进去，摆一层撒一层盐，摆满后，又把先前掰下的一些蔫巴菜帮子菜叶子摆在上面，倒些冷水，使其没过腌制的菜，后又找来事先准备好的一块石头重重的压在上面，隔个一两天她就会去看看，还嘱咐我们，特别是父亲手上不能带星点油，否则，就前功尽弃了。

这是我们北方的越冬菜，像冬天的雪花，极具特色，主要原料：酸菜、猪肉、粉条。而且肉越肥越香。那时候，肉是要票的，母亲把一个月的肉票放在一起，准是挑最肥的买，回来后熬成白白的荤油，放在罐子里，盖的严严实实，这样，可以吃上一个月，甚至更长。每次做酸菜时，她都会用勺子挖出一块放进锅里，我们站在旁边，眼睛盯盯的看着，总是要求她多放点，再多放点，要是赶上年节还会看见白白的肉片呢……那味道就一个字"香！"终生难忘。

一晃，三十多年过去了，家乡的味道一直萦绕着我，每每回家，总是要求吃母亲炖的酸菜猪肉粉条。母亲有时也会主动问到："姑娘，今天咱吃点啥吖"每次不等她的话音落地，我便吵着说："酸菜，酸菜。"于是，母亲拎着兜子就出门了，她早就不再腌酸菜了。

现在可是不一样了，既使是大夏天也能吃到和冬天一样爽口味美的酸菜，自由市场就在家门口，别说是酸菜，就是以前从没见过的，南方口味的水果、特色蔬菜、鱼、肉、蛋、想都想不到的东西一应具全；本地人，外地人，新疆烤肉串，内蒙手把肉等等，等等，可吃到最后，我还是最爱咱东北这疙瘩的"酸菜猪肉炖粉条。"

只一会儿的功夫，母亲就拎着两颗酸菜回来了……

酸菜、蘑菇、小鸡、五花三层的大肉片，再弄点韭菜花沾沾，呵呵，不肥不腻，不肥不腻……无论什么时候想起，都会让我久久，久久的回味。