介绍一种云南特色美食《蒸汽草帽石锅鱼》

邱老师

海南省澄迈县老城镇冠永凤凰城附近，新开一家饭店叫《九品鱼官》，这是一家云南风味的全国加盟店。专营泉水蒸汽石锅鱼，很有特色。

蒸汽草帽石锅鱼的特色在于:食材新鲜、仅用少量秘制调料和矿泉水，摒弃传统的酱油和食用油等常规配方，通过1.8～2.0个大气压瞬间蒸汽加工而成，最大限度的保存了食材的原味和营养，现场加工，即时食用。

一、蒸汽石锅草帽鱼加工方法简介

蒸汽草帽石锅鱼有多种加工方法，店家把云南的加工秘籍与海南的地方食材相结合，用蒸汽煮、蒸、熏等方式，快速把各种海水鱼、鲍鱼、蛤蜊、螃蟹、虾爬子等海鲜以及淡水鱼等快速加工成美食。这里饭桌就是厨房，厨房既是饭桌，当我们亲眼力见石锅草帽下面分分钟成就各种美食那一刻，便相信了秀色可餐，以及刺激味蕾产生多巴胺的愉悦之感。这里进餐，不仅仅获得美食，更能体验饮食文化。

这家店的鱼都是鲜活的，品种自选、按斤论价、现场宰杀。我们今天选这条叫白骨鱼，肉质细腻、鲜美刺少，是稀有品种。目前在世界上只有中国海南的松涛水库、儋州大王岭水库、 南渡江和越南段的湄公河有少量分布。

1.蒸汽草帽石锅鱼

蒸汽草帽石锅鱼的食用步骤有四:第一步，蒸汽鱼品。把自选的鱼加秘制调料和几片鲜香菇，用一瓶矿泉水蒸汽6分钟制成。先品汤，再蘸料吃鱼。第二步，蒸汽肉片。将鲜羊肉片或牛肉片，自主搭配香菇、鸭血、香干、腐竹等，放在鱼汤内，蒸汽3分钟即食。蘸料食用。第三步，蒸汽蔬菜。将自选的各种时令蔬菜放入石锅中蒸汽加工2分钟即食。第四步，蒸汽面条。在上面三步熬制的汤料中加入鸡蛋面或普通面条，蒸汽加工2分钟即食。备注:蘸料口味自选，配方类似火锅蘸料。

蒸汽草帽石锅鱼视频，正在加工白骨鱼。视频长度10秒

正在加工的时令蔬菜。视频长度2分35秒。

2.蒸汽草帽石锅虾蟹

二、安全卫生的消毒方式

高温蒸汽消毒石锅

三、回归自然的饮食环境

当我们邻居三五成群来到这里，或群聚或单聊，都不失为一个简单轻松愉悦的好地方。