南宁“大签门”串串香 谁与争锋

杨柳

　　蜀桂结合 邕城“大签门”串串香 谁与争锋

说起四川的串串香，首先要讲讲最早出现在四川乐山串串香的来历。

四川，是一个特别特别大的盆地，湿气重，几条大江穿流而过，形成四川盆地的四条大江。很久以前，在四川乐山大佛脚下有一条岷江，江边常年有很多纤夫，饿了累了，在岷江边歇息的时候，就在江边随便拣上几块石头，支起一个鼎锅，舀几瓢岷江的水，撸上几把干柴生火，在鼎锅里放入食盐、海椒、花椒、牛油，猪油等调料和配料，加入一些农贸市场便宜的动物下水（动物内脏）和时令蔬菜涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒，随之迅速传到长江、嘉陵江流域的重庆……。

后来，在水码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边码头卖做劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边上了岸。再后来，重庆城内的饭馆把这种饮食方式店堂化，麻辣烫就开始发展起来。到了当代，麻辣烫更是因为方便，自助，快捷的优点迅速名扬大河南北，成为大众喜闻乐见的饮食。锅底的多样化，做到了鲜香味美；使用竹签把食品串起来，让食客可以吃到更多的菜品，又叫串串香，串串香可以说是火锅的“简装版”，吃的时候，将自己选择的竹签穿起一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后拿起竹签，便是自己想吃的食品，告诉您，四川人的正宗吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，竹签上的菜就纷纷掉落香油碟中，吃得舒舒服服……。

要说，串串香是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食方式和饮食文化。而新近在南宁遍地开花的“大签门串串香”，则是“四川串串香”在异地奔跑起来的一匹黑马，短短一年多时间，迅速在全国范围内火爆起来。

据了解，大签门串串香正在在南宁生着根发着芽，是继南宁仙湖旗舰店开业后，西乡塘区明秀西路分店也就正式开张迎客。大签门仙湖店完全是复古的老上海风情，留声机、老沙发、黄包车、画报女郎……无一不彰显着旧时代大上海的味道，让众食客以为自己穿越到了30年代的民国时期的上海滩，就盼着一眨眼能看到穿着旗袍的冯程程。看不到冯程程，在大签门香串串倒是能看到一个个穿着似民国女学生的服务员。每当华灯初上，浓浓的老上海怀旧情节，如滚烫的火锅一般弥散开来……。

据南宁市西乡塘区明秀西路53号门店大签门串串香的相互合伙人杨总和吴总这样说：通过传统的串串香配料的革新，逐渐适应南宁人的口味，看着生意这么好的形式，争取在南宁一年开三家店，两年开十家店，把串串香食品店开到距离消费者最近的家门口。

在明秀西路民印厂门口的大签门串串香店，感觉如此奇妙的地方撸串，菜品是不是跟得上环境呢，要知道，大签门串串香的食材非常丰富，在消费大厅，有一面墙全是食品菜品柜，菜品多到让食客们直呼选择困难，108种食品菜品，完全不用考虑想吃的菜有没有这个问题，而且每一样都是当天采购回来的鲜货，全是食客们最想要的签签菜。有最夯实的牛肉家族：芹菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉……麻辣牛肉是所有牛肉中最受欢迎的一种，香菜、芹菜、山椒的“三大牛肉组合”是大签门的牛肉头牌，俘获了无数吃货的味蕾。不得不提的还有大签门的排骨，这是专门把全成都的供货商都筛了一遍后才挑选出来的品质最好的排骨，每天有专门的师傅码料，光是码料都要至少4个小时，香辣的气息渗入每一寸排骨，吃一口回味无穷。还有绝味郡肝、草原毛肚、配料比冰粉还要多的冰粉、兔儿腰、掌中宝、油炸小酥肉等美食等食客们来品鉴。

饮食结构，不仅好吃更要卫生，为了保证食客们吃的卫生健康，大签门香串串采用的是一次性锅底，卫生的同时也让每一样菜品都能完美展现其独到的美味。除了具备实力，大签门香串串还兼具颜值。

好环境，好菜品，然后就是好味道。有爽爽的麻辣锅底、口感热烈的鲜辣锅底、入口鲜香的膏汤香菇大葱锅底，可满足不同口味的食客，想吃什么就要什么，辣得香，麻得爽，不麻不辣的也是鲜香爽口，吃一口，从舌尖到心尖的幸福感瞬间温暖全身。

据了解，大签门香串串管理公司对串串香的口感一直没有停止研究，可以说他们对口感的要求十分苛刻和挑剔，经过无数次试验，最终做出了口感绝佳的味道，这让大签门香串串变得与众不同，更让人抵挡不住它的诱惑。另外，大签门香串串对食材的选购也非常严格，当天食材当天购买，确保食材的新鲜程度，从而保障消费者的健康。所有食材均在保鲜柜中，卫生看得见，让消费者有着良好的选购心情。

好的串串离不开多样的调料，在大签门，你可以在众多调料中选出最喜欢、最符合自己口味的调料搭配美味鲜香的串串。“我和朋友上次去吃的是牛油红锅，整个锅底味道非常的浓香，尤其爱吃它家的牛肉，泡椒爽辣，芹菜清香，一种牛肉有六种不同的味道，吃的真过瘾!”大多数来这里的人，都俘获了胃，吃够之后，对大签门香串串的各类美食念念不忘，哪火辣辣的成都味道。

据了解，2017年5月，大签门香串串荣获中国·国际火锅节大赛，团体银奖、十大口味锅底、十大优质涮品、十大经典饮品称号。前不久，大签门串串香正式签约香港著名演员吴孟达作为产品代言人。

吃串串香结账时很有意思，传承了最原始的做法，在前台，结算的美女老板把一根一根的竹签拢在一起，，往电子秤上一称，就知道你吃了多少串，0.69元一串，人均50-65元左右的消费，硬是享受了一回上海滩江湖的感觉，真正是物美价廉……。

大鉴门店堂一角。