我的烘焙（八）---老北京麻酱烧饼

晴💖

喜爱美食，是生活的一个乐事。佳肴不仅可以品味饱腹，还可以在享受色香味的同时，了解沉淀在美食中的历史、文化和民俗。

再普通不过的老北京麻酱烧饼，但绝对做的超级好吃～

原料：

面粉300g，芝麻酱150g，花椒3g，小茴香5g，盐4g，白芝麻30g，花生油10g，小苏打2g，干酵母1g，温水200ml
配料；面粉5f，酱油5g，砂糖5g，清水10g。

製作：
1、先把麵粉、蘇打粉、酵母粉拌勻，然後用溫水分多次倒入，用手和面，不斷來回攪拌，當乾麵粉逐漸變成濕面片時，用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團，使之柔韌度增加，期間不斷倒入少量溫水，揉成合適的面團。
2、面團要既軟又有筋力，用手指一戳能戳透面團，用手指捏一點揪起還有筋力不易揪斷，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、小碗中盛放清水，放入5g面粉，酱油，砂糖，搅匀，形成面浆备用。
4、锅烧热先放小茴香，再放花椒，烧成黑褐色放到案板上擀成细面儿。
5、芝麻酱里放入花椒面儿，锅烧温，少许油倒入芝麻酱里，再放入盐搅匀。

6、把面团取出放入案板上，放少许面粉免粘。把面团擀成长方形，中间厚四周薄。

7、用勺子把麻酱均匀的抹在面片上。
8、卷成长条状，一边卷边一边向外抻薄，卷的越多，烧饼层越多。
9、然后用手揪面剂子，摔在案板上。（约8个）
10、用手把面剂子四角收拢，然后像包包子一样把口收拢，放在案板上稍按一下。

11、把面浆刷在面剂子上，刷匀四周。
12、然后用手托起面剂子，倒扣芝麻盘中，按扁平，借着粘力拿起，放入饼铛时，帅一下或按一下，使芝麻粘牢。
13、上小火，定型二分钟后翻面烙制二分钟。
14、烧饼定型后，放入加好油纸的烤盘中。
烘烤：
中层上下火180°，10分钟。

那酥酥脆脆的皮唇齿留香

欢快的吃起来吧～

一次又一层，霸占着味蕾

咸香酥脆，老少皆宜的美食停不了口。