萝卜干小咸菜的腌制方法(原创)

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“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜在民间有“小人参”的美称，萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。冬季人们为抵御寒冷，往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。搭配凉性的萝卜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

而用萝卜做成的小咸菜味道更是一绝，常常令吃货们欲罢不能。这段时间阳光灿烂，正适合腌制美味的萝卜干小咸菜。一早去市场买了这么一大袋大红萝卜，看它光滑、红通通的皮肤，特别阳光，喜庆。别看只有六个，重量可不轻哩，有十几斤重，沉沉的一大袋。

大红萝卜不是本地物种，据卖主说来自东北那疙瘩。看，这萝卜身上还带着沙壤土呢，是沙土地上生长出来的。掂起一个试试，沉甸旬的，说明水份足，够新鲜。都说腌制萝卜干要用青萝卜更好吃，但是遇到这水灵灵的大萝卜也是缘分哪，不试一下怎么知道好不好吃呢？

萝卜洗净，手工开始切，先切片，再改成丝，切细点晒制的时间也会缩短。

好吧！决定下次不用再切这么细，主要是手疼。其实直接切1.5至2厘米厚的片，再改成条状就好，工作量会大大减少。实践出真知啊!

腌制好的萝卜丝，刚开始用手捏去水份，没几个回合手就酸痛起来，找到一块干净纱布，装适量萝卜丝进去，包紧，使劲捏，这下轻松多了✌✌✌速度也加快了。

点评: 真笨啊! 不知道某宝上有个叫“挤菜器”的东东吗?

晾晒中~

这是先一天晒的，差不多八成干，可以收起来等待一起腌制美味萝卜干了

请我们家领导帮忙摘了一些自己种的小杭椒，辣椒个头小，摘起来比较麻烦。把辣椒洗净晾干之后切碎，再晾晒一下。

洗净晾干的生姜切丝，蒜切滚刀块

大家切记:装萝卜干的盆不能有生水哦。

晒到八成干的萝卜丝用提前冷却好的开水清洗一下，捏干水份。加准备好的的辣椒，姜蒜，干花椒，辣椒粉少许，再加一点点盐，白糖，少量白酒。

沒准备一次性手套，手套上一只食品袋开始揉制拌匀调料的萝卜干。

多揉几次是成品筋道有嚼头的关键，尝一下感觉脆的脆就可以了。

美味小咸菜出炉了，装进准备好的的瓶子里腌制半个月，配粥，夹馒头，当开胃小菜都是极妙的。

这次做的萝卜丝咸菜从买材料到腌制成功，花了不到两天的时间。这段时间天气很好，阳光明媚，适宜晾晒，想做小咸菜的亲先看看天气情况再做决定哦!

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第一批萝卜小咸菜做好了，趁着阳光给力，第二批紧接着做起来，这次买的是青萝卜，买萝卜回家的路上，赶脚自己很女汉纸，赞一个。这一袋萝卜可是比上次还重几斤呢。

吸取了第一次的经验，这次做的小咸菜口感更佳，吃起来咯嘣脆。

这次腌制的小咸菜和第一次稍有不同，把配料加入(和第一次一样)再加入100毫升薄盐生抽，拌匀，戴上手套再揉制一下入味，然后装瓶，密封。美味的萝卜小咸菜就做好了，是不是很简单呢！

最后总结一下要点: 一: 萝卜干晒五六成干就行了。二: 必须放薄盐生抽。三: 自制的腌菜因没有加各种添加剂，在腌制风味极佳口感最好时尽快吃完，最好放冰箱冷藏，可以保存更长时间。

温馨提示: 咸菜好吃不能多吃哦，你懂的!

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