白菜

宁静的海

       蔬菜中，真正物美价廉的，我觉得非白菜莫属。

　　在没有蔬菜大棚的年代，白菜是北方家庭冬季的主菜，因为产量高，耐储藏，又便宜，所以家家户户几乎天天都要吃。冬季的餐桌上如果没有白菜，是很难想象的一件事。但从另一个角度看，天天吃一种菜，且做法单一，缺油少盐的，也挺恐怖。长身体的时候，身体的每一个细胞都渴望丰沛的营养，那时候觉得天天有肉吃才是幸福。

       曾经有些年头，白菜几乎从我的菜谱里消失。一年四季什么菜都不缺，谁还会去在意小时候吃腻吃怕了的白菜？曾几何时，我把一冬天吃不了两棵白菜当成自己生活水平高的表现。经济独立了嘛，吃啥菜还不顺着自己的心意？天天吃白菜，多没品味。

      

　　但是随着年岁的增长，人变得怀旧起来，似乎连肠胃也开始怀旧。不知从何时起，那些曾经下决心打死也不吃的地瓜芋头玉米之类的粗粮，堂而皇之的登上了我的餐桌，陪伴它们的是我曾经视为没品味的白菜。一开始，我把白菜回归餐桌的原因归结为猪肉粉条的功劳，以为有了猪肉粉条，才让白菜百吃不厌，但慢慢发现，猪肉粉条确实起了一定的作用，但归根结底还是白菜本身的因素。没有异味，易熟，纤维粗细适中，口感不烂又不硬，有猪肉粉条固然可以好吃，但爆炒、醋溜、凉拌、乱炖、清蒸，怎么做都可以很好吃。白菜百搭，百搭成王，所以有人将白菜称为“菜中之王”，“王”其实不必高高在上，也不用整天端着，平易可亲自然为“王”。有比空气和水还普通的东西吗？有 比空气和水还重要的东西吗？

　　白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，又能刺激肠胃蠕动，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中富含的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低得多，其中一个原因就是由于她们比西方人更常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。但白菜性寒，胃寒的人不应多吃，或是吃的时候适当加点辣。当然了，谁还会单调到只吃白菜的地步？

　　白菜好吃与否，与品种有关，与地域有关，也与季节有关。现在虽然一年四季都可吃到白菜，但最好吃的还是立冬之后的。下了霜之后，白菜也开始变得甘甜，没有一点外味。

　　有一阶段，媒体报道白菜如何如何贵，我听了不以为然。吃白菜得分季节，正宗的白菜要在初冬才大量上市，不经冰霜的白菜吃起来味道差不少，并且价格还高。当然，即使是冬季，白菜也并非一直便宜。很多年前在日本的一家商场里，看到中国白菜卖一百多日元（当时合人民币十元左右）一斤，而国内白菜不到两毛钱，感觉日本的物价真是高得离奇。有一年冬天，有朋友送了两棵包装精美的“某某酒店胶州白菜”，一看里面的说明，说是这种白菜为该酒店有机蔬菜基地精心培育，在市场价不到五毛一斤的情况下，这白菜居然卖过一百多元一箱（两棵）的价格，诚惶诚恐，不知怎么吃才对得起这样的价格。难不成价格上去了，身份也就高贵了？

　　白菜虽然普通，但不少艺术作品中都能找到它的踪影。工艺摆件中有玉白菜，寓意“百财”。白石老人喜欢白菜，画作中也常有白菜出现，并有过“白菜换白菜”的美谈；张大千、李苦禅等大师也都有关于白菜的画作。其实雅与俗并无明确的界限，中间只隔一双宁静的眼睛与一颗灵动的心。