<h3>炒菜、煲汤总差点味道？那你可能是疏忽了做菜的一些细节，没关系，无论你会不会做菜，小编助你成为大厨，今天就献丑了，给大家露几手大厨烹饪秘诀，帮你“绑住”家人的胃！</h3> <h3>菜单 · 导读</h3><div>① 炒菜篇</div><div>② 肉食篇</div><div>③ 煲汤篇</div><div>④ 弄拙成巧补救篇</div><div>⑤ 小心机篇</div> <h3>炒菜篇</h3><div><br></div> <h3>炒青菜不加冷水</h3><div>炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加热开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。</div><div><br></div><div>甜椒急火快炒 </div><div>甜椒炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。</div><div><br></div><div>豆芽放醋</div><div>炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。</div><div><br></div><div>莲藕边炒边放清水 </div><div>秋风起是吃藕的好时节，藕边炒边加清水，可以防止藕变黑。</div> <h3>炒绿蔬不变黄</h3><div>一般来说，急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。</div><div><br></div><div>炒鸡蛋加水</div><div>在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。</div><div><br></div><div>炒肉更嫩 </div><div>肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。</div><div><br></div><div>肉汤不腻 </div><div>煮肉汤时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可解腻。</div> <h3>去除蔬菜的苦涩味 </h3><div>萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐腌一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。</div><div><br></div><div>炒菜最佳放盐时间 </div><div>一般不宜先放盐。用花生油炒菜不宜后放盐。等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。</div><div><br></div><div>用动物油炒菜宜在放菜前放盐，这样可减少动物中有机氯的残余量，对人体健康有利。</div> <h3>肉食篇🎈</h3> <h3>用开水蒸肉 </h3><div>当你纠结于要用冷水蒸肉还是水开后蒸肉时，其实等水开后再放肉进去蒸更为适合。这样使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。</div><div><br></div><div>炒牛肉加啤酒 </div><div>先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。</div><div><br></div><div> 煮鱼汤要用冷水 </div><div>鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎，再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放;浓汤用大火炖，清汤用小火熬。</div><div><br></div> <h3>把牛肉炖烂 </h3><div>牛肉等畜肉在烹调时不容易炖烂，吃起来硬，怎么办呢?在家就可以用天然的“嫩肉粉”。木瓜、猕猴桃或菠萝，去皮，捣成泥，将生牛肉泡在水果泥汁中20分钟，然后再烹调，肉质就很容易软烂了。</div><div><br></div> <h3>做鱼不腥 </h3><div>洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。</div><div>炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。</div><div><br></div><div>烧鱼不碎 </div><div>放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。</div> <h3>熬浓白鱼汤 </h3><div>炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。</div> <h3>如何煲好汤</h3><div><br></div> <h3>熬汤的最佳时长 </h3><div>鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右，在汤中加的蔬菜应随放随吃。</div><div><br></div><div> 熬骨头汤忌加冷水 </div><div>熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。最好是一次性加好水或中途加适量热开水。</div> <h3>弄拙成巧补救篇</h3><div><br></div> <h3> 汤太咸了放土豆 </h3><div>汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐、土豆或几片番茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。</div><div><br></div><div>菜过咸处理三法 </div><div>菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。</div> <h3>小心机篇</h3><div><br></div> <h3>煮粥加油防溢 </h3><div>在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。</div><div><br></div><div>米饭软糯 </div><div>煮之前，在米中加入一小汤匙的油均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不粘锅。</div><div><br></div> <h3>水饺不粘连 </h3><div><br></div><div>煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。</div><div><br></div><div> 豆腐用水浸泡 </div><div>豆腐下锅前可以先在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。</div><div><br></div><div>蒸蛋羹加奶更嫩滑 </div><div>蒸蛋羹在加水的同时，再加上几勺奶，使蛋液、牛奶和温水的比例达1:1:1。这样，牛奶中的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。</div><div><br></div><div>好了，大厨烹饪秘诀就先说到这了，有了它能让我们做出来的菜色香味俱全。喜欢的记得收藏</div> <h3>女人能进厨房，当然也要美美地出厅堂，</h3><div>hold住青春，赶走暗黄就是它了</div><div>↓↓↓</div><div>肌因光韵霜</div><div>植物成分，焕亮肌肤，安全有效，</div><div>给肌肤打一道光，</div><div>你的不二之选。</div>