炎陵宴席头碗(又名什样锦，象征喜庆、团圆)。

老唐

　　炎陵宴席头碗，用料十分讲究，用二、三十种食材，经过大厨的精心制做，开席时第一道菜，量多、色彩诱人、让人垂涎欲滴。最上等的头碗用九种菜品一层层堆积而成。

　　底层是经过加工后的烟笋。第二层由糯米饭和肉做成的大烧丸。第三层是油炸肉丸。第四层煎饺。第五层是油豆腐。第六层是蛋卷。第七层是火腿肠。上蒸笼蒸热。

第八层是酥肉(由于工艺麻烦，现在一搬就免了)。用肥肉片裸糊，用油炸制，外酥里嫩。

　　第九层是盖面，由十种食材炒制而成，有瘦肉片、鸡杂、胡箩卜、莴笋、白菜、干香菇、鲜香菇、木耳、雪豆、鲜红椒。

　　再在上面撒些白胡椒粉，点缀些葱花。上菜。不知学会没？说清楚了吗？请批评指教。