小食味道之私房红烧肉

谢芳

　　秋夜渐微凉，缩在被窝里比较舒坦。周先生发消息给我，说晚饭吃的炖肉，想起我做的干菜红烧肉。

上一次做红烧肉，那会儿还在和平，偏远陌生的山村，每当学生放学后，倍感孤寂。幸好有几个知心友人，无事也要话三句。我们因为都吃不惯学校食堂的饭，自己配齐了炊具，隔三差五自己动手，改善下伙食。我们甚至在屋子后面，用锄头和铁锹开垦了一小块菜地，种上了生菜和香菜。现在回忆，只是记得程大妞煮茄子上面铺着的新鲜的香菜。

周先生彼时正在读研，大把的时间，加上正是热恋期，跑回来的日子倒是常有的。每次他回来，我总是起早去街上买肉，也没得挑拣，就一个肉摊， 因为常在街上走动，卖肉的人看到我大老远喊:老师，要买什么肉？那时我只分得清肥肉瘦肉排骨和五花肉，事先查过菜谱知道做红烧肉得用五花肉啊。我便豪迈地说:师傅，切两斤五花肉。罢了，拎着袋子晃悠到街尾的菜摊，买上葱姜蒜之类……回到我的小房间，先清洗干净肉，我最讨厌猪皮，每次都直接切掉扔了。（其实是我懒得拔毛啊）将肉切成麻将大小，葱切长段，姜大片，蒜剥好了切对半。准备好了之后，就烧开水抄肉，血水白沫全部捞出来，肉也控干水分。热锅热油炒肉了，我最喜欢这个程序，油滋滋在锅里响，肉香直往鼻子里头钻啊，炒到肉略微变焦黄，加上生抽老抽，香醋，冰糖，然后加上我压箱底的干菜，翻炒几次，加上半锅开水，盖上盖子煮半小时。再全部倒进隔壁小妞那借来的紫砂锅里，开小火炖着，差不多等到放学时分，肉肉们全部酥烂无比，干菜软糯鲜香，汤汁粘稠绵长……我问周先生，你闻到香味没？他说闻到了。哈哈大笑之余，赶紧约上友友们团团围坐，端上一盆干菜烧肉，大勺舀肉吃的快意，真不是一般的舒爽。

后来，我们陆续调走了，每到秋夜，总会想起那一段日子。秋天夜晚的月亮一样冷清，我想那曾遗留在香菜地里的，可能只剩下野草了吧。我和周先生婚后和爸妈同住，一年做不了几顿饭，夏天嫌热，冬天嫌冷，烧肉这么精细馒炖出美味的菜肴，好几年没做过了。

某个特别的时刻，勾引出来的馋虫，可能好几天消不掉，身为吃货，我理解。所以，亲爱的周先生，我保证，下次你回来，就用这道，招待你可好。