有一种土猪，叫寺门前

一笑

相信都会有一种记忆，曾记得小时候，每当母亲做辣椒炒肉的时候，还未上桌，味蕾就己经被火热的辛辣气息所包围，坐在桌子前眼巴巴地望着厨房，直到冒着热气的辣椒炒肉被端出来，迫不及待的尝上一口，猪肉沾染了辣椒的火辣热情，辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香，满口的肉香却不想停下来。吃上一碗饭后又盛满，风扫残云地吃到盘底，再用剩下的汤淋到饭上，和它们再续前缘，这滋味岂是一个爽字了得。

那时候吃的猪肉，味道总是那么好，无论是小炒肉、回锅肉，还是红烧肉，或是肉穿蛋汤，都是那么好吃。“一家炒肉满街香”，那种味道真的无法忘怀，很大程度上，是因为当时人们吃的是正宗血统、粗饲放养的原生态地方猪。随着生猪品种的良种化，饲养放式的改变，我们吃的肉越来越感觉不到小时候的味道。

　　经历了数十年土猪改良的风雨洗礼冲击，衡阳县的“寺门前土猪”品种艰难地保存下来。寺门前土猪是我国优良的地方猪种之一。相传，衡阳县洪市镇寺门前（现为洪市镇寺田村）山清水秀、田土肥沃、饲草茂盛，家家户户养猪为业，所培育的猪生长快、产仔多、性能优、品质好而远近闻名，寺门前猪因此得名。又因王船山故里“湘西草堂”周边曾广泛养殖，故又名“草堂猪”。1957年，“寺门前猪”被定为湖南省优良地方猪种13个地方类群之一，1976年《中国猪品种志》将其命名为“华中两头乌猪”，并入湖南“沙子岭猪”品系。

“大肚子、塌蹄子、短嘴巴、软腰子、垂耳朵、皱皮子”成了寺门前土猪“脸谱”特色；“点头墨尾”是寺门前猪的独特外貌（即头和臀是黑色，其它部分为白色；尾部黑斑绕尾根星圆形或椭圆形）。寺门前猪性成熟早，产仔多，繁殖力强，是经长期自然进化和人工定向选择所形成的地方猪品种，是一个古老的肉脂兼用型地方猪种。

　　“寺门前猪”作为农耕时代培育的优秀猪种，在商品经济时代显现出莫大的劣势，饲养成本高，生长速度慢，瘦肉率低，比较效益差。散养户无利可图，规模场不愿养，致使数量急剧下降，遗传基因濒临灭绝。据普查统计，1985年衡阳县所有乡镇均存有寺门前猪，共有公猪317头，母猪23687头。至2005年，全县“寺门前猪”，仅仅只有127头，其中公猪1头，母猪126头，主要分布洪市、溪江、曲兰、大安等乡镇，濒临灭绝。面对“寺门前猪”饲养数量急剧下降情况，市县两级畜牧水产部门十分重视，决定加强“寺门前猪”保护和开发利用力度，以衡阳县种畜场为保种主体，于2013年元月组建了“衡阳县寺门前猪资源场”，经过几年努力，“寺门前猪资源场”不断发展壮大。2014年10月，该场获得“湖南省沙子岭系寺门前猪资源场”种畜禽生产经营许可证书，更名为“湖南省沙子岭系寺门前猪资源场”。目前，寺门前猪资源场核心群常年存栏原种猪达到500头的保种规模，为保持本土猪种基因不消失有十分重要的意义。

　　近年来，随着人们消费理念的转变，原生态高品质的土猪肉成了香饽饽，寺门前土猪迎来了保护与开发利用的春天。县委政府高度重视寺门前猪的发展，要求把寺门前猪作为特色产业做大做强，打造成我县的国家地理标志产品。

　　寺门前猪肉肉质细嫩，肌肉切面呈雪花状，大理石纹路明显，酷似著名的日本神户牛肉，肉质肥，瘦肉分布很均匀，口感很香，被称为猪肉中的“劳斯莱斯”。