我的家常便饭

彭沛然

　　本是厨房一菜鸟，实在没有拿得出手的菜肴，理想做个不食人间烟火的仙女，现实却被生活千锤百炼成了吃货一枚，做任何事都是认真的态度，做菜也是一样，认真的做自然有爱的味道，还是那句话，只做自己喜欢吃的，随便拍照，随便排序，等精选一百道菜时再重新安排

　　包饺子剩下一点皮怎么办？可以做这可爱的葱油饼，葱切碎碎，拌热油胡椒粉，摊在皮上二合一，擀成长方形卷起压扁再擀成饼状，下油锅小火煎，三翻六转装盘，刷点蛋液会色泽更金黄顾不得烫口，一口下去很有层次感啊！用心烙出酥脆可口，葱香四溢的饼，幸福让家人层层体味，慢慢回味，感觉到一天的满满的能量和美食的温情。

　　这么萌的葱油饼，早起很值得哦

　　手擀面——盆里放些盐融化，加面粉加水揉搓絮状，继续揉面，成团醒面三十分钟，湿布盖或保鲜膜，醒了的面继续揉，比饺子皮要干，洒面粉以免沾面条，擀成薄的圆片，折叠好用刀切成喜欢的尺寸，洒粉抓撒，可以放冰箱第二天早上吃，新鲜有劲道。

　　饺子皮包香蕉片，小火煎金黄即可，超级简单可口。

　　河南著名的烩面片，五毛一张，各超市有卖，这一张拉长拉扁变成长长的带子状面片儿，锅里热水翻滚，双手一上一下抖动就成长的面片再手撕成一条条的面条，我喜欢宽宽的样子，这样才更像河南风格，捞到配好的香汤里，滑滑爽爽又有嚼劲，这股新鲜的面味只有北方才能体味哦！

　　 好吃不过饺子

好喝不过鸡汤

好吃你就微笑

好喝你就鼓掌

　　两斤面粉10克酵母10克白糖一斤水，醒面一个小时发泡至两倍大，做好包子再醒五分钟，冷水开始蒸30分钟，闷五分钟OK

　　300克面粉+一颗鸡蛋+3克酵母+2克苏打(个人认为用泡打粉代替酵母油条更脆）+一勺油，揉好面团刷点油薄膜包好放置冰箱，第二天早上拿出常温醒面十分钟，不用揉面，擀成长方形面块，到切均匀长条，两条合一筷子压一下，油锅五成热下锅，翻动两面金黄捞出，真材实料的酥脆空心油条配上稀饭牛奶，家常早餐好美！

淮山鱼儿面 北方的淮山都是成捆卖的，想着法子利用淮山做不同食物，把一条淮山蒸熟捣成泥加一勺鱼米淀粉两勺面粉揉成团，捏一撮搓成鱼儿，开水下锅煮熟捞出下冷水装盘待用，肉沫洋葱姜蒜爆香下青红椒，生抽盐入味，加入小许水倒入鱼面儿翻炒，葱花撒上出锅，香味浓郁，色彩鲜艳，鱼面儿爽口又有嚼劲，北方的面点花样百出，这只是最简单的一道小菜

　　炒花甲螺——学会吃花甲是在深圳的日子，肉嫩鲜美是广东的吃法，保留海鲜的原汁原味，作为辣不死的湖南人经常把一道道海鲜完全颠覆，加入湖南的重口味直让广东人摇头 ，可是湖南人不这么认为，自己感觉良好，爆好吃！

首先空沙，烧开水把花甲倒入锅里淖水，翻动之下，花甲螺的壳自然打开，里面的沙就出来了，时间不能过长否则肉就不嫩了，清水冲洗一下滤干待用

　　加入准备好的香料，花椒，桂皮，香叶香果，八角，油炒香，再入蒜片，姜片干红辣椒，生抽酱油盐料酒加入，味料烹好了倒入花甲翻炒一会加水没过花甲咕嘟咕嘟煮，很快就好，放芹菜，最会香菜，一道美味花甲成功装盘，那是放抢的节奏，眨眼就控盘了！尤其是孩子们的最爱。图片跟实物色差很远，实际是色泽鲜亮

　　鸡汤耳子粉——湖南人的味觉里怎么能少了米粉的味道，起锅热油，扁香蒜米葱头豆豉，加入鸡汤，味精生抽都了，葱叶胡椒粉洒下，盖上一个金黄的煎蛋，看着家人呲溜呲溜吃得醉美的样子，感觉出这才是家的味道

　　减肥运动时的早餐，雷打不动的水煮蛋，小甜瓜很迷人吧！

　　隔壁住着四川工程队，隔三差五就看到他们一桌子人围着一大脸盆在吃得热火朝天，油汪汪，红艳艳是川菜的特色，一问才知是四川知名的酸菜鱼，尝尝味，哇塞，鱼肉片特别的嫩，入味，特别的好吃，下决心拜师从头到尾看人家步骤和要点，亲手出台咯！

用了四川调料天猫活动买的比超市便宜两块一包，大把蒜和姜入热油米椒干辣椒，花椒，酸菜炒香，鸡精生抽老抽，再把调料倒进去加水煮沸腾，咸淡刚好，一包是两条鱼的分量，把解刀腌制的鱼头带刺鱼排先入锅，十分钟捞到盆里，再入鱼片翻滚几下不要翻动，芹菜，葱香菜胡椒粉撒下装盆OK啦！备注，片鱼片是个熟能生巧的技术活，腌制20分钟，红薯淀粉，蛋清抓匀就是。满满一大盆吃得头冒大汗酣畅淋漓，又香又嫩是它的特点，吃一次就难忘的酸菜鱼。

　　千叶豆腐，是湘菜馆里的经典菜肴，那嫩嫩滑滑的口感始终记在脑海，每一次吃湘菜必点，干锅千叶豆腐，至少三十元一份，自己动手，2块钱的北豆腐切成三角形，好多也！小火煎两面黄装盘待用，起锅热油，下花椒，蒜姜，郫县豆瓣酱，米椒翻炒扁香，加入泡好的东北木耳，盐，生抽入味 ，放入煎好的豆腐 ，一点水咕嘟一会，味精胡椒粉洒下可以装盘喽，香菜葱叶点缀，豆腐好嫩呃！备注，如何去豆腥味？提前盐水泡好豆腐。

　　湖南豆豉加入韩国味噌就成韩版风味了，高度白酒压盖，又香又美味，花钱买不到的味道哦！

　　红艳艳的剁椒泡上晾干的嫩姜，金黄的火辣，开胃王。

　　缺乏运动的鸡，肥硕滚圆，皮下脂肪都透出油来了，喂得太营养过剩了，拔了毛也如此漂亮，准备做一道广东人爱好的滋补营养鸡。

　　鸡洗净剁块，太肥了把鸡皮去掉了，红枣枸杞黄芪桂圆，清水泡十分钟，码在鸡肉上准备上蒸笼，选择了宽底的大盆，为了入味均匀，免得上面熟了下面的肉还带红色，慢蒸50分钟，让桂圆红枣的特有香味丝丝入扣进入鸡肉，溶于鸡汤。

　　这边忙洗菜切菜炒菜，那边炖鸡在慢工出细活，烟雾缭绕，飘来缕缕清甜的芬香，到点了，开锅看成品，鸡汤闪亮金黄，因为去了鸡皮和油绝对不腻，鸡块也色泽润滑，红枣枸杞像果子一样别有风味，香菜叶纯属衬景，味道独特，清甜浓郁，主要是营养价值高，鸡汤拌饭没有丝毫油腻感，看到家人大快朵颐，一大盆鸡一会功夫就底朝天，这是对厨师最大的认同感。

辣子鸡丁 鸡腿(嫩鸡）去骨改刀细小块，加盐，生抽，胡椒粉，蛋黄，淀粉抓匀腌制20分钟，干红椒水泡以后剪成小段，葱段，蒜片，姜片花椒备好，油五成热炸鸡丁，两分钟捞出再高温复炸至金黄酥脆，装出备用，小许油炸花椒红椒蒜姜，爆香后加一勺豆豉，再放鸡丁翻炒以后，下葱，炸熟的花生米，撒点熟芝麻装盘开吃，这种口味的鸡肉一扫而光

　　这道香芋粉蒸排骨是记忆里外婆的味道，儿时的回忆味道是那么的美好，河南的小芋头也是滑溜溜，嫩粉的好味道，首先排骨淖水滤干水，放锅里加粉，姜，芋头翻炒一下，适当防水，然后装碗压力锅蒸20分钟OK，粉中带香，排骨肉刚刚好，一道大人小孩都喜欢的菜肴，从前是中秋节过年才有的奢侈品。

　　跟吃货一起旅行吧！旅途中边看风景边吃着自作的卤味，合着啤酒，泡面，那是属于火车上的饮食文化，香烟啤酒矿泉水，买不到我做的卤牛肉，鸡蛋，翅膀，鸡腿吧？

　　偷懒了一次，直接用四川卤味煮的，感觉色泽，味道不如自己调制的卤水够劲，不过弟弟在火车上吃得痛快，说是放在泡面里成了世界上最好吃得卤牛肉，欣慰

　　卤味拼盘，整个猪头的部位都有，耳朵，鼻子，猪脸皮，猪舌各切一点，摆成一圈，油蒜米姜米醋生抽老抽蚝油下锅滚一下，加了点点猪头汤热了淋在盘里，洒下葱花香菜就好了！下酒绝配！

　　猪头肉煮油豆腐，湖南人对油豆腐的热爱盛名远扬，哪个外省的游子回到故乡不带一大袋油豆腐到外地解馋？是滴，这油豆腐也产自湖南，弄妥一个猪头相当不易，大大的猪头砍成四大块，分次炖烂，把肉从骨头上撕下，要知道这猪头肉才是最嫩最软的肉，配上油豆腐用骨头汤咕嘟咕嘟，泡得越久油豆腐越嫩滑，放上刚摘的大蒜苗，👌OK，好有湖南老一辈人的回忆！

　　五花肉洗净，头天腌制，盐生抽料酒

烘烤前从磨至好的米粉里滚上米粉，慢慢烘，油滴在米粉上金黄诱人

　　湖南夫子菜，难忘的经典口味，年货必备

　　烤腊鱼，头天洗净放盐生抽料酒腌一晚，上图的鱼放了辣椒腌料，烘烤前锅里放油豆豉水闷熟，冷却就可以放烤箱上烤了，容易糊，需翻动不停，干干的金黄就OK了

　　荷叶粉蒸排骨，凉拌皮蛋

　　夫子菜蒸荠菜榨，湖南特色

　　水豆腐木耳鸡蛋

孙女的五彩缤纷豆

孙女的鹌鹑煎蛋

一片葱绿

　　不能容忍一根鸭子毛，中度强迫症，做了一道荷叶粉蒸鸭，洗净剁块的鸭肉油炒干水分，炒出肥油，下姜片盐蒜片入味，把调好的米粉子与鸭肉拌匀，荷叶洗净放入蒸笼，鸭子肉平放荷叶上，蒸五十分钟，荷叶散发的纷香渗入鸭肉里，米粉子里有八角胡椒的微香，起锅开吃，刚刚好！古德！

　　鲫鱼粉丝汤——春天的鲫鱼肥美鲜嫩，一年最美味道的鲫鱼要吃在春天，杀好的鲫鱼干净控水，平底盆里调好生抽老抽料酒盐，，把味料抹在鱼身上，还有鱼肚里，🐠身划刀花入味，十分钟后下油锅煎至两面微黄，蒜片，姜片葱头盐入锅，水盖面，水沸腾入泡软的粉条，继续煮至汤乳白色，胡椒粉洒些，葱花洒下，味精些许，起锅现吃，久了粉条会吸水稠了汤！

　　韭菜，到了河南才爱上它，菜肴百搭，有色有味又减肥，这道腊鱼干遇上了韭菜才是拼饭的节奏，干鱼放油先蒸软，热油扁香蒜，姜，豆豉，米辣，放鱼干，些许水，闷上味道至鱼干上，放韭菜速炒盛出即可，感觉佐料比鱼还香，湖南人谁不爱家乡的特色菜腊鱼呢？

　　为了健康，每周至少吃一次鱼，草鱼是最常吃的，美味又不长肉，建议大家多吃鱼，把鱼洗净沥，盐生抽料酒抓匀腌制一会，下油锅煎两面微黄，煎太久鱼肉就不嫩了，把切好的姜片蒜片花椒铺在鱼面，盐适当，水盖面大火闷，直至汤成乳白色放青红辣椒，芹菜葱头，起锅时洒胡椒粉味精香菜叶，OK

　　猪血是广西人最爱的食物，因此也卖得贵，河南人一般用于麻辣烫火锅，像这样酸菜炒猪血只是湖南人生爱好，优质的猪血颜色鲜亮不含其他化学成分，吃点猪血也是有益的，先把猪血切成豆腐一样的小块，下滚水里过滤杂质和腥味，开水中捞出洗干净，热油扁香花椒蒜米姜米下酸菜炒，猪血下锅入盐，大火翻炒，泡椒的味道飘出来了，闻着就开胃，猪血嫩嫩的，如果不是减肥控制，简直可以一口气两碗饭！

　　一年一度端午节到了，包粽子的传统手艺不能失传，本着弘扬传统文化的精神，不怕不会熟能生巧，五花大绑的粽子完工了，虽然拿不出手展示，包的确是虔诚的心情！味道确是地道的湖南口味碱水粽，绿豆红豆五花肉，裹得紧紧的，对家乡的思恋也是紧紧的，粽可解思愁啊！

　　长沙臭豆腐声名远扬，味道浓烈，湖南的尖辣椒炒霉豆豉就是那种让喜欢的人爱死，不喜欢的人讨厌死的独特风味经典菜，老一辈人难以忘怀又时刻惦记的一道菜，我家的传统菜，每年都要特意煮熟了黄豆霉上几天，等黄豆发酵到牵丝丝刚刚好，特辣的辣椒剁碎碎，姜米蒜米朝天椒全部都是碎碎，就怕辣不死，不然怎么配得上豆豉的高强度味道？葱头韭菜翠绿绿点缀，好香巴香啊！米饭🍚不够了怎么办？

　　猪尾巴，卤味，有些人感觉特别的好吃，甚至可以当零食啃瓜子花生一样，想起猪爷爷的尾巴扫来扫去赶蚊子，就算不喜欢它还是做了给家人吃

红薯丸子:红薯蒸熟弄成泥加入糖糯米粉揉团炸成金黄色，有儿时记忆里的味道

笋子炒腊肉

红油辣椒——洋葱，大葱头，蒜头，姜片，香菜入热油(菜籽油）炸香两分钟，下泡水十分钟后的香料(桂皮，八角，香叶，豆蔻，草果）一起炸至葱油微黄捞出，粗细辣椒粉芝麻碗里拌匀，加了花椒胡椒粉和些许盐）分三次加热油泡辣椒粉，一边筷子搅匀以免炸糊，油全部倒完加入些香油，山胡椒油，冷却装玻璃瓶，凉拌，拌粉面红艳艳亮汪汪随时可用

鱼火锅——草鱼一条切成花刀，料酒腌制一会下油锅炸两面微黄，火锅底铺洋葱，炸好的鱼放火锅准备，炒好火锅底料料倒火锅里加热十分钟，开锅喽！用的是海底捞牛油火锅底料，色香味俱全，满满一桌子各种配菜吃得热火朝天，放到海底捞可以卖五百块钱哦⊙∀⊙！

红烧猪脚:洗净过水，捞取泡沫，下热油锅炸2分钟，高压锅压10分钟，放姜桂皮八角香叶干红椒，起锅烧油，炸香蒜米豆豉红油，下锅炒猪脚，蚝油生抽酱油盐些许，加水闷至收汁，青红椒大蒜入味，出锅👌

鱼头用姜葱擦抹味道，剁椒＋黄灯笼椒热油炒香淋在鱼头上覆盖 鱼豆豉汁淋上，水开后蒸8分钟，闷五分钟👌，要点，所有蒸鱼不放蒜

　　辣子炒鱿鱼

大片牛肉:经济实惠选择了牛腩来做这道菜，牛腩洗净用水泡上半个钟，泡出血水，高压锅压15分钟，(配料干辣椒，香叶，桂皮，八角茴香，陈皮）切成大片，热锅炒香蒜米姜米椒，加入郫县豆瓣酱或者湖南豆豉，或者重庆火锅底料，炒出热辣放入牛肉片，生抽红烧酱油胡椒粉盐调味，芹菜撒下👌上菜，大片大片吃个痛快，嚼劲刚刚好！这道菜无人抗拒，牛肉汤加入面条那才是正宗的牛肉面

清蒸鲈鱼:杀好洗净的鲈鱼，背上开一道口子入味，葱姜涂擦腌制十分钟，时间到把腌制的葱姜去掉，重新放一把葱垫底，开水入锅蒸八分钟，鱼豉汁淋湿，码上红椒丝，葱丝热油浇下👌，鲜嫩无比，肉美无刺，小孩最喜欢的一道菜

莴笋煮泥鳅，很简单不想文字描叙了！营养美味，春天的佳肴

啤酒鸭:麻鸭洗净加料酒过水，捞出洗净入锅炒干装起，锅里热油加两勺豆豉炒香料，加入鸭子肉入味翻炒，加红烧酱油，生抽，蚝油小许盐继续炒上色，啤酒倒入没过鸭子肉，烧开放高压锅里压五分钟(鸭子肉上放两根大蒜，过后捞出不要），起锅放入青红椒大蒜收汁👌

油焖大虾

热油下锅，炒至虾皮起泡变脆，加蒜米葱也豉油小火闷瞬间起锅完成

回锅肉:五花肉洗净冷水下锅，葱一把打结，加料酒煮十分钟左右，热水里闷二十分钟，放冷水里在泡几分钟让肉质变紧，

　　仔排洗干净控水，蒜米2勺姜米一勺葱段些许，两勺生抽，一勺蚝油一勺白糖，盐鸡精胡椒粉搅拌入味腌制20分钟后加两勺鱼米淀粉裹上排骨，(葱蒜苗姜清空）下五成热小火慢炸，金黄色捞出再炸一次，外焦里嫩的蒜蓉排骨出锅摆盘，放上香菜点缀一下👌

夏天快来的时候，就是小龙虾配啤酒的季节，湖南买的龙虾摊主已经剥了头处理了一次，回家再清洗干净，重点一个个刷虾的腹部，去泥沙，然后尾部剪两下入味，热油(多油）下姜蒜米椒爆香(蒜米一大捧，多）下龙虾炒香，放料酒盐继续炒几分钟，入水满过龙虾，十分钟左右紫苏韭菜装盘OK👌，这是原汁原味的龙虾做法，祁东人一般要加桂皮，八角香叶更重口味