柿子醋

宝光常寂

浮生偷得半日闲，西施并邀入深山；

枝头风景无心看，惦记柿子咋换钱。

长枪握在手，站稳仰起头；
摘果用利器，干活不发愁。

一手挎篮一手挑，脚蹬粗干攀枝梢；

柿子树上打提溜，山里大嫂不怕高。

边吃边摘边装筐，高山高树高蜜糖；

有失有得皆收获，是甜是涩自己尝。

秋深落叶枯，柿子挂满树；
与其当风景，不如琢磨醋。

酵素陶缸泡桑拿，山泉净水祛尘沙；

岁月寂寥磨心性，来年盛装出俗家。

小缸鼓捣醋，大盆酿酵素；
山果搞研发，穷村好致富。

无柄做酵素，有柄就是醋；
严格按规程，落实掌握度。

大道至简，通俗易懂，
遍地山果，一溜酵桶。

一串挂床头，淡雅扮清秋；
待到蜜浸透，颗颗润脾喉。

树桠灯笼挂，枯木生机发；
一枝结硕果，一枝尘衣搭。

晶莹剔透糖水浮，岁月悠长酵味出；

四大假和随缘聚，性德流露智慧殊。

一年寒暑易，酵香透坛弥；

舌下津液涌，揭盖醋味极。

乳嗠菌膜生，纯味酵醋成；

一口入肺脾，思绪起千层。

细布滤醋浆，罐装入珍藏；

赠与福人品，施供有缘尝。

制作果醋、柿子醋的方法

简单说，就是无水无糖的酵素原液。

果醋就是把纯果子放缸里密封发酵，用农村以前放粮食的瓮或水缸最好，阴凉通风处，密封一年，一般都是头年做次年吃。

柿子成熟的时候，带着柿蒂摘下，最好保留柿子上的白膜，酵母菌，介意的用酵素水或清水冲洗一下。放进干净的沙缸里，封上口后放在避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了。封口可用拉伸膜或保鲜膜，围着缸口缠绕，大概五层基本就很严实了，太厚容易涨裂。密封八个月左右的时间，醋香就会透出缸体来挑逗人的味蕾。

最好封存一整年，打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。

此时，把醋液从柿子酱过滤出来存放或食用就好了。

注意：

1、介意的可以洗一下。

2、保留柿蒂，保持物性的平衡。

3、尽量是沙缸，瓦缸，就是家里以前普通的水缸。。

4、封口要严，封好口后一直不能打开。

5、放柿子时，可以喷点柿子酵素或果醋有助发酵。柿子直接放进去，软、硬都可以，不必切碎。

6、不用加水，如果放柿子的时候觉得不干净可以拿水洗，但要沥干水再放进去。

7、玻璃瓶或塑料桶做的口味有差别。

8、其他果醋做法一样，不去皮，干净的话不洗，有污染的话洗净

注意事项

只要不用沾带油的东西是不会坏的，平常要注意密封，尤其是夏天，避免钻进去小虫子产卵，爱钻水果堆的那种小小飞虫尤其爱钻醋桶，钻进去产卵之后醋就生虫了。

柿子醋很容易长妈妈。

剩的渣渣加少量水发酵制作成酵素。