鹤庆传统美食――米糕

翠微

　　鹤庆米糕，色香味俱全，是我们当地人民逢年过节婚丧嫁娶时用来招待宾客，祭祀祖先和供奉神灵的美食。

　　一直想做一期关于鹤庆美食的美篇，终于让我找到了一个美女师傅，这位师傅的老母亲从前就是村里有名的蒸米糕的师傅，而我们的美女师傅就传承了母亲的手艺，专门从事米糕的加工销售二十多年了。下面让我们一起跟随师傅看看美食是如何诞生的。

　　鹤庆米糕，制作精细，工序比较繁杂，米糕分为四种，有尖角糕，水糕和片片糕，还有婚嫁建房乔迁等喜事必不可少的红糕。

美食，首先就要选好材料，精选产自鹤庆黄坪原生态的优质红糖、白糖，还有自家晾晒干的薄荷与陈皮。

　　绿油油的薄荷晒干就成了不起眼的干草啦。

　　精选上好的白米泡软，碾磨成粉，拌入白糖待用，再将陈皮薄荷红糖磨细备用。

　　记得小时候外婆和母亲也经常帮人蒸制米糕，那时还没有专门磨面的机器，是用磨盘一点一点地把米磨成粉的。现在都用专门的机器了，节省了很多时间和精力。不一样的过程，一样的美味！！

　　一切准备工作就绪后，开始制作米糕了。先将米粉用细筛筛入甑子三分之一后，筛上一层用天然色素调配好的红色米粉，用白色的米粉均匀覆盖，再将磨成粉拌匀的薄荷陈皮红糖筛入并用白色米粉盖上，再分别铺上一层红色和白色的米粉，这时甑子就基本上满了。全部筛好后用薄刀划成需要的小块，用大火蒸熟。

　　这两位是刚从北京远道而来的朋友，专门来找美女师傅学蒸米糕的手艺。在资讯发达的今天，我们的师傅早已声名远播了！

　　等待片刻，美味生成，点缀上鲜艳的红花，水糕的做法与尖角糕一致，把糕蒸熟以后，均匀地摊上一层红糖，待红糖完全溶化后再撒上芝麻即可。

　　刚刚蒸熟的尖角糕和红糕，红白相间，色彩艳丽，令人食指大动，垂涎欲滴！

　　片片糕与水糕，看起来就很棒，有木有？

　　装好盘和整甑子准备送礼的米糕，看着就好诱人啊！

　　早上蒸好米糕后，我们的美女师傅就到农贸市场出售，每天都会有很多人慕名来找她买米糕，有的是买回家和家人分享，有的则是买了送给出门在外亲戚朋友，还有的是提前预定用于婚丧嫁娶红白喜事的。

　　在喧嚣的市场里，我们的师傅有条不紊地迎接着每一位顾客，耐心周到得让所有跟她打过交道的人都交口称赞！

　　每年的清明节前后，是鹤庆蚕豆成熟的季节，在这段时间，我们还可以吃到一种特殊的米糕――豆米糕。

选取新鲜的蚕豆，剥成豆米，磨成粉后掺入米粉中，做法与米糕一致。

　　制作完成的豆米糕，嫩绿嫩绿的颜色，带着新鲜蚕豆的清香，让你吃得根本停不下嘴来。

　　说起米糕，不得不再说说鹤庆的另一种传统美食――馍馍。这是建造白族民居和新居落成时必备的美食，通常与米糕一起用来招待客人的，取其“步步高升，圆圆满满”的美好寓意。

　　做好的馍馍，形状各异，姿态万千，美得像一个个艺术品，简直让人不忍下口。

　　最后再上上我们的美女师傅的美照和名片各一张。感谢芝兰米糕行，感谢美女，提供的图片场景；感谢美篇，让我们再次相遇；感谢朋友，您的耐心阅读就是对我最大的鼓励！

　　在鹤庆的朋友，去城南农贸市场看看吧，为家人和朋友带上好吃又好看的美食米糕。有需要定制的米糕和馍馍的朋友，可以去找我们的美女师傅！再次感恩您的阅读！！

注：馍馍即名片上的馒馒，只是叫法不同。