不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州

顾政新

阳澄湖

大闸蟹

莲花

螃蟹

岛上

养蟹

正宗

巴城

养殖

围网

 章太炎夫人汤国梨女士诗曰："不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州"。这两句话让钟爱阳澄湖大闸蟹的食客们来阳澄湖是趋之若鹜，然而，随着网上销售大闸蟹的商家不计其数，蟹品质量亦是鱼龙混杂，人人标榜自己才是蟹林至尊，其它皆为假冒，令门外汉是一头雾水，倒是经常吃蟹的老食客们看了才会微微一笑。

阳澄湖蟹城到底在哪里？一般人认为，昆山巴城就是天下第一蟹城，因为那里"蟹多成市"。不过，同属苏州的相城区阳澄湖镇却有点不服气，明明整个阳澄湖镇坐拥阳澄湖68%的水域面积，养蟹面积大大超过昆山巴城，只不过卖蟹市场没有昆山巴城那么红火，所以蟹城美誉被昆山巴城抢了先。

据当地蟹农爆料"那边蟹城里９０％是汰浴蟹，只有给你们看的几只才是正宗的阳澄湖蟹，买回去的都是在阳澄湖里只洗了一两天澡的外地蟹，当地开个店，一年只做三个月生意，不作假怎么养活店租？"估计来巴城买蟹的人８０％还没看过真正的阳澄湖。"

"一腹金相玉质,两螯明月秋红"。阳澄湖大闸蟹味之独特,无人不晓，然而真正的大闸蟹产地到底是怎么样的？为了给大闸蟹"正本清源"，为了让客户吃到地道的阳澄湖大闸蟹，吉阳水产食品有限公司负责人在早些年间就特地走遍了阳澄湖的各个水域，最终选定在莲花岛与当地大闸蟹养殖户签订合作协议。为公司每年提供品质优良的当地蟹。

佛手状的阳澄湖位于太湖东北15公里，整个湖面属昆山、相城区、常熟，总面积118.9平方公里，分西湖、中湖、东湖。阳澄湖水域辽阔，碧水如镜，湖光秀色。清晨，朝霞映在湖面上，迷雾缭绕，水汽潮润。当西边的太阳渐渐隐没在水天相接的远方时，湖叉口的芦塘边，柳荫下，渔船炊烟四起，又迎来了月巡当空、星影摇荡的阳澄夜色。

当地人有一种说法，"阳澄湖内大闸蟹,莲花岛上最正宗"。其实，吃过阳澄湖大闸蟹的上海人，９９％不知道阳澄湖上有一个莲花岛。这个面积约1.6平方公里的小岛，形似一朵盛开的莲花,镶嵌在湖中,因此得名"莲花岛"。岛上住着200多户人家,多以养殖大闸蟹为业。岛上只有人走的路,没有汽车、摩托车等交通工具。家家户户有好几条船,小船、挂浆船、汽艇，蟹农平时出行就用小汽艇。

阳澄湖镇素有"千年水乡古镇,百里湖中绿洲"的美誉，因湖得名、以蟹为荣，位于阳澄湖正中央的莲花岛是大闸蟹原产地。阳澄湖有１６万亩水面，阳澄湖就拥有3万亩水质最好的大闸蟹养殖基地,最优质最正宗的阳澄湖大闸蟹出自莲花岛说法一点不为过。

莲花岛原先叫莲花垛，原先岛上居住着12户居民，世代以种地为生。由于交通不便，土地贫瘠，几乎与世隔绝，生活很清苦。我们每次来莲花岛都先要和岛上居民说好，由对方派船来接，往往要乘１５分钟的快艇，上岛之前先风驰电掣穿行在湖道上，不时闪过一片片竹子和渔网构成的辖区。远眺湖面，除了密密麻麻的围网，阳澄湖上已是空空荡荡。一刻钟后走上小岛，只见岛上树木葱茏，农舍错落有致，一个词立马蹦入脑海中：世外桃源

即便守着湖中大闸蟹味美而丰富的资源，岛民也很少"品尝"。直到上世纪90年代，阳澄湖畔开始养殖大闸蟹，养蟹风也刮进了莲花垛。一时默默无名的莲花垛因为其特殊的地理位置出了名，许多岛外移民也蜂拥而入，现在已经拥有200多户人家，其中大多都以养蟹卖蟹为生。名气响了，岛上居民感觉原来的名字太土了，干脆把拗口的"垛"字去了，改成了"莲花岛"。现在，莲花岛周围的阳澄湖优质水面按每户３０亩来分，每户人家可分得３０亩"湖田"养蟹。

大闸蟹为何好吃　阳澄湖怎么形成

　　　　"大闸蟹"是阳澄湖中所产螃蟹的专有名词,清水大闸蟹素有"蟹中之王"的美称。其蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满,其他河蟹无法比拟。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮等特点更奠定了它当之无愧的"王位"。如今,阳澄湖大闸蟹已经成为一个响当当的品牌,原本安静的水乡古镇逐渐变得热闹非凡,每年食蟹季节,来自四面八方的客人争相到阳澄湖畔、到阳澄湖镇一品正宗大闸蟹的美味。

这里的大闸蟹为何特别好吃？主要与湖水有关，水域百里方圆的阳澄湖碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。广为流传的阳澄湖大闸蟹形态四大特征是:

一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点；三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。

为什么阳澄湖会水浅底硬利于大闸蟹生长，莲花岛又是怎样形成的？久居莲花岛的村民告诉记者，听村里上一辈老人讲，原先阳澄湖是一片陆地，也有人生活居住，后来因为地震而凹陷下去，所以会水浅底硬。小时候，他和小伙伴下水游泳，还摸到水下有古代水井和石子路呢。在更古久的年代，当地肯定还有一片森林，因为莲花岛居民以前会到湖底捞"黑泥"当燃料，其实"黑泥"跟煤差不多。

正因为以前是一片良田，所以阳澄湖有着纯天然的上好水质,适合多种水生物生长。站在湖边远眺,岸边芦苇丛生,湖面波澜不惊,湖水清澈见底。一片片围网围住"茁壮成长"的大闸蟹，远处船影点点煞是好看。

　　岛上第一批养大闸蟹的蟹农，他最痛恨那些"汰浴蟹"坏了大闸蟹的名声。放在阳澄湖水浸几天，就打着阳澄湖大闸蟹的招牌，让正宗的大闸蟹反而难敌"李鬼"。"我们养的蟹，起码在阳澄湖上呆２年

先从长江口买来蟹苗，这种芝麻大小的蟹苗每斤７、８万个，放在岛上池塘里保育。长到纽扣大小，每斤３０来只的时候，第二年就转到湖内放养。先放在网眼很小的网中网养一个月，防止个子小的幼蟹脱逃。再放在有３０亩面积的大网中野生放养，基本不喂食，螃蟹自己捕食湖中螺蛳、蚌、小鱼等。"

自２００３年阳澄湖压缩养殖面积以来，大闸蟹连年减产。主要是为了保护水体，确保苏州工业新区有好的取水口。为此，三年来阳澄湖养蟹收入起码损失数亿元。以前，整个阳澄湖水面上有10万亩蟹田，围网密布，黑压压的看不见天际线，连开船都有困难。现在，每年起码减产数千吨，不过蟹价慢慢上来了。

老蟹农说，正宗的阳澄湖大闸蟹味道鲜嫩，肉质比别的螃蟹细腻得多，且有淡淡的甜味。特别是蟹壳，比较有韧性，而其他螃蟹的壳就脆一点。

现在，阳澄湖大闸蟹不仅假冒多，就连阳澄湖地区养殖的螃蟹也还分湖蟹和塘蟹。所谓湖蟹就是在阳澄湖里围网养殖的螃蟹，而塘蟹则是在陆地上挖口池塘养殖的螃蟹，无论是身份地位还是自小生长的环境和待遇都有着天壤之别。一般人从外表已经很难判断真伪

怎样才能品食到口味鲜美，且又出自于阳澄湖深处的大闸蟹呢？或许只有吃过上海吉阳水产食品公司出售的大闸蟹的人才最有发言权。

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