老广州的早茶

听蓝的世界

　　广东人把喝早茶叫"饮早茶"， 虽然以吃点心为主品茶为辅，但从来不叫"食(吃)早茶"，吃早茶这基本是外地人的叫法，感觉和吃早餐无二般，就是填饱肚子的纯吃。

　　现在广州的人口流动越来越大，早茶的地方特色也越来越淡化，那地道的"一盅两件"（一壶热茶两三件点心，是广式早茶的个人标配）恐怕要到广州老城区甚至于香港才能寻得到。

记得那时候的酒楼里人很多，有大人带着小孩领着老人一大家子的，有来谈生意的，也有老人自成一桌的，很是热闹。穿着旗袍的领班小姐彬彬有礼，黑色西服的大堂经理笑容可掬，白色厨衣的店小二推着满是蒸笼的小车在客人中穿梭忙碌，车上热气蒸腾。客人都说着地道的白话、好听的俚语，有看报纸的，有品茶吃点心的，有呼唤"唔该（麻烦你了），小姐"落单的、埋单的（老广东人尊称服务员为小姐，绝对不是北方简单粗暴的"服务员，过来！"）。那场景，生机勃勃，很有生活气息，让人能一下感觉它与别处不同，它就是广东，是老广州。

　　说说广式茶点的分级。茶点分为小点，中点，大点，特点，顶点，超点，价格也不同，超点一般为最贵。有没有比超点更贵的？有，是佳点、精点、美点！

　　茶点名目多样，据说有上百种。荤蒸的有豉汁排骨、黑椒牛仔骨、糯米鸡、萝卜牛杂、陈皮牛肉丸、姜葱牛百叶……小蒸笼有虾饺皇、小烧卖、粉果、肠粉……大蒸笼有奶黄包、叉烧包、莲蓉包……甜点有蛋挞、马蹄糕、榴莲酥、黄金糕、椰汁糕、马拉糕、椰丝球……煎炸的有春卷、炸牛奶、咸水角、煎堆……粥粉面有状元及第粥、艇仔粥、腐竹白果粥、咸骨菜干粥、柴鱼花生粥、叉烧陈村粉、腩汁猪肠粉、炒银针、韭黄云吞碱水面……其他还有炒萝卜糕、腊味八宝饭，白灼菜心……

就这样，一碟一碟、一笼一笼的热热闹闹地摆在桌子上。

　 我最喜欢的当然是：豉汁凤爪，金钱肚，梅汁牛仔骨，榴莲酥……

豉汁凤爪绝不是酱汁卤煮的那种鸡爪，卤煮出来的虽然酱色是有了，但肉皮比较硬紧，啃半天也啃不干净。而广东的豉汁凤爪则是咬一口就能脱骨的虎皮凤爪，味道都酥到鸡骨头里去了，极其美味。

　 

榴莲酥外面是做工精致、层次分明、异常松化的酥皮，里头包着新鲜软滑的榴莲果肉，每次吃的时候总是小心翼翼的捧着托纸，生怕这金黄色的小点心一不小心颤抖就摔成了一坨"粑粑"。

还有拉肠，也叫西关肠粉，许多人外地人起初看到或听到"拉肠"二字觉得不雅，有好奇的，有哈哈大笑的，但吃完以后无一不为之不赞叹！拉肠有瘦肉拉肠、虾仁拉肠、叉烧拉肠、鸡蛋拉肠……那外头包裹着的一层晶莹剔透雪白如玉的肠状薄皮，质感不是北方的凉粉可以媲美的，真的是好吃到"飞起"。

细细品尝各种茶点后，最后再上一砂锅热气腾腾的传统状元及第粥或者艇仔粥，满心满肚美美的，仿佛吃下去的不是一顿早茶，而是一道味道极好的文化。

　　吃在广州，广州自古以来是"乜都食教"兴盛之地，连骂人都是用食物来比喻，比如这几句俚语："你呢嚿叉烧包"、"扮叉烧"、"個条粉肠"……我也是醉了！