<h3>又到一年捯饬白菜的季节。酸白菜作为大众菜，也是秋冬的一款主打佐菜，做法简单，值得一试。每年国庆以后，气温十几度就可以做了。根据自家坛子或者缸的大小，购买白菜。我一般选择中等那种实心白菜，每年至少腌制100斤</h3> <h3>白菜，扒去老叶，将根部稍微削除多余部分，洗干净外皮</h3> <h3>自根部切一刀，千万别将叶子切断</h3> <h3>一颗颗全部收拾干净，等待焯水</h3> <h3>下锅汆烫，翻一圈，即可出锅。此步骤，一来是消毒杀菌，二来是避免白菜一时半会腌不出水坏掉</h3> <h3>焯水之后，拿出，撒大颗粒盐及花椒粒</h3> <h3>一颗颗摆放入缸，放干红辣椒角提味</h3> <h3>白菜入缸也是有讲究的，必须从外圈开始，一颠一倒插紧，既能摆放紧致，放慢发酵速度，更好提升风味，也方便大石头压缸</h3> <h3>摆好以后，上面压块大石头，等待出水。每天把多余的水舀掉，直到大石头也低于缸沿，开始加入盐，泡椒。泡两天尝尝盐水，咸咸的才行。然后就是等待发酵完成……</h3> <h3>室温十几度大概半个月，10度以后差不多得一个月才可以吃。用来酸菜粉条呀，酸烂肉呀，酸菜洋芋糊糊呀等等，都特别好吃！</h3>