土豆

宁静的海

　　外出吃饭时，尤其到一个陌生的饭店吃饭，我经常点醋溜土豆丝，有时也点酸辣土豆丝。我用这道价廉的菜来判断饭店大厨的手艺。这多少有点管中窥豹的味道，未必完全准确，但话说回来了，如果土豆丝都做不好，其它的菜又能好到什么程度呢？有意思的是，在饮食越来越讲究的今天，却依然有许多人和我一样喜欢土豆丝。

　　土豆的外表实在是普通，甚至有人用土豆来揶揄体型难看的人。著名的“土豆网”也是因为英语中将蜷坐在沙发上、长时间拿着遥控器来回换台的人称为“沙发土豆”而得名；绘画作品中，土豆的出镜率肯定远不如和它一样普通的白菜。可是，丝、片、条、块、泥，各种形态；炒、炖、煮、炝、煎、炸，各种方式，很难想出还有什么蔬菜的做法会比土豆还多。在吃腻了鸡鸭鱼肉及反季蔬菜的今天，更很难想像，如果餐桌上没有了土豆白菜，我们的饮食还有什么滋味。经得住时间考验的就是经典，土豆作为经典的一个代表，应该不为过。我个人的口味，更倾向于简单的炖土豆丝和炖土豆片，加点西红柿，再多添点水，片刻即可做成咸酸可口的美味；青岛多海鲜，用蛤蜊肉炖土豆丝也是一道好菜，无论是下饭还是下酒，都是绝佳的选择。

　　土豆原产于南美洲，其广泛推广得益于充满血腥与传奇的大航海时代。最初传入欧洲的时候，是作为观赏植物种在宫庭花园里的；因为圣经中没有关于土豆的记载，所以欧洲人非但不认为这圆乎乎的东西可以吃，还把它当成一种靠不住的作物，认为在它的根系、块茎中藏匿着凶神恶煞，吃了土豆，人们会遭报应得麻疯病、肺痨病或佝偻病等等，直到它进入欧洲一百多年后，由于战争的需要，德国才开始大规模种植，以后蔓延到其它各国。这种境遇与西红柿极其相似，对任何事物的认识，都有一个渐进的过程，好与坏，短时间内怎么说得清呢？

　　土豆的种植范围很广，产量也很大，因其兼有粮食与蔬菜的功能，与水稻、小麦、玉米和高粱一起被称为世界五大农作物。二十多年年前，在东欧保加利亚的一个港口，船上需要补充蔬菜，但是土豆是买不到的。当时保加利亚的经济比较困难，粮食供应不足，土豆是他们维持生活的重要保障。在各地历次的灾荒中，土豆救了无数人的命。

　　中医认为，土豆具有健脾、补气、消炎的作用，对治疗胃痛、吐泻、腮腺炎、烫伤等都有很好的功效。脸上长小豆豆，皮肤被烫伤，贴上几片土豆片，会有想不到的效果。这样好的东西，想让人不喜欢也难。