<h3>记得刚回上海的那几年，满大街小巷的去找我最爱的葱油饼，还记得我曾经发过的各种关于思念葱油饼的微信么？</h3> <h3>有一次听说有超好吃的饼店，竟然冒着黄色警报赶去，一听说这家马上要拆迁，当场毫不手软的拿下10个葱油饼，引发后面排队的爷爷奶奶们的埋怨声此起彼伏……</h3> <h3>这份执着的思念源于儿时的弄堂口，那一股股葱油饼的飘香，让无忧无虑正在各种玩耍的我们马上揪出大人们，来给我们买着吃，记得妈妈看着我吃饼的满足样子一直说着：小心，别噎到！这个小小的饼被我们一致认为是早饭和下午点心的不二之选，而现在这份曾经的美好，只能凭借记忆慢慢回味了。</h3> <h3>而现在，真正的"葱油饼"在上海，几乎踪迹全无，只要面团里掺点葱花、油的，都叫自己是"葱油饼"。正宗的葱油饼，远比上面这些来的精致；每一口，都有勾魂的"上海味道"。真正的上海葱油饼，工艺极其地道。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">让我来试试，能不能还原这份曾经的美好</b></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">【老法葱油饼】</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食材</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">面粉 300g</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">热水 180g</span></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">橄榄油 10g</font></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">盐 适量</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">小葱 适量</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">油 适量</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">猪油渣 适量</span></h3> <h3>1、猪油渣切碎，葱洗干净切葱段，起热油，放入猪油渣炒脆，加入葱段和盐，爆香后连油一起盛出冷却待用。</h3> <h3>2、面粉中加入热水，10g橄榄油和半茶勺盐，我用揉面机揉至表面光滑，盖上湿布醒发30分钟。</h3> <h3>3、在案板上刷上油，取出醒好的面团，分成8份，取一份在案板上用擀面杖将面团擀长，越长越薄越好。</h3> <h3>4、在面片上从头到尾均匀的涂上炒好的葱花馅料。</h3> <h3>5、拿起一边向斜角往里卷，不断向前，卷成一长条，然后再盘起，重新成为小团，用手按扁，再用擀面杖压成面饼，只是里面有了丰富的内容：盐和猪油渣并不均匀，没抹到盐的地方有面粉本身的甘甜，抹到盐的地方则咸鲜；没有猪油渣的地方弹性十足，有猪油渣的地方酥松可口。一个饼，在手工的不经意中，有了令人回味的层次。</h3> <h3>6、用厨房纸将面饼一张张隔开，放入保险密封袋，存放冰箱冷冻，吃的时候直接放热油里煎就很美味了。</h3> <h3>7、煎饼时，用小火，三翻六转，一面煎，一面往饼上涂抹油。十分钟，两面都煎黄了，香气扑鼻。</h3> <h3>8、烤箱150℃预热后，上下火，将煎好的葱油饼放里面烘一下，约2分钟，为了去掉点饼上的浮油，再关火，放5分钟，葱油饼就不会油腻了。烤箱打开，香气弥漫，勾魂。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">当你能做出全世界独一无二的葱油饼时，就可以摆出上海卖正宗葱油饼的师傅的跩表情：</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">"要吃就等，不等就滚，下一个。"</b></h3>