上党名吃【復兴成全羊汤】

范元生

【復兴成全羊汤馆】，是长治古城回族特色饭菜的一座穆斯林餐馆，位于长治市西大街民族广场路对面，环境优雅、布局合理，整个装饰突出了穆斯林格调，墙面的民族特色饮食文化介绍，诠释了羊羴鲜之意为。三十年来復兴成经营的“全羊汤”、“羊肉面片汤”、“油香”、“蒸饺”、“卷饼”和各种特色风味的小菜而享誉长治。其制作的“全羊汤”、“羊肉面片汤”荣获长治市名吃研究会授予的【上党名吃】荣誉称号。 全羊汤

　　復兴成羊汤馆制作的“全羊汤”可吃到羊头及羊下水。其制作过程是1、臀部肉切成小块，加调料做成炖肉；2、取肋条肉配以鲜菜制成水饺；3、其余部位肉加工成肉丸；4、将羊骨敲成小段后熬制成老汤；5、将羊下水反复清洗干净，入锅煮熟后捞出，切成条、片、块用作羊汤之食材；6、制作时：汤锅置于旺火之上，清水老汤各半，加入食盐、酱油等适量，待汤熬沸后依次将羊杂碎、肉丸、水饺入锅煮熟，出锅后加一小块羊尾巴油即可上桌，同时将香醋、食盐、葱丝、香菜另置于小盘内供食客喝汤时随意添加。此种羊汤的吃法是復兴成在传统的基础上与时俱进而成，故脍炙人口，备受青睐。2009年秋，一记者在参加“2009中国长治太行山大峡谷国际攀岩节”后特地到復兴成品尝了羊汤，即兴留言：“登太行夜宿壶关县，喝羊汤找到小吃棚，进摊点落座有点冷，汤碗里难寻美味羹；今有幸来到长治城，热心人引到復兴成，一品尝特有羴香味，比壶关羊汤更纯正。”   

全羊汤成品特点：汤鲜味浓、回味悠长。

羊肉面片汤

面片汤是上党民间的一种传统面食，復兴成羊汤馆经理陈红霞女士经名厨、回族烹饪大师指点，又经反复研究试做，在传统面片汤的基础上加入羊肉片和肉汤等食材，创制出与众不同的“羊肉面片汤”。其制作技艺一是煮肉前先将羊肉切成小块用花椒水除去血污；二是将羊肉捞出清洗干净，加清水后再次入锅；三是大火煮沸后改为小火慢成熟出锅切成薄片待用；四是取食用面粉，加水和成硬面团饧好，再用擀面杖制成约0.5公分厚面片，切成3公分宽的长条，待锅中水开后，用手将宽面条依次抉成长约3公分的面片置入锅内，边煮边揪，同时用汤勺不断搅动，以防粘连；五是待面片煮熟，加入羊肉片、兑入煮肉的老汤，加食盐、酱油、酸醋等即可食用。

羊肉面片汤成品特点：面滑肉嫩、风味独特。

【復兴成全羊汤馆】店面，地址:长治市西大街民族工广场对面，订餐电话:[phone]

0355-2060730

长治市工商行政管理局城区分局颁发的营业执照

长治市城区食品药品监督管理局颁发的食品生产加工小作坊许可证。

位于餐厅墙壁的【全羊汤颂】。

富有民族特色的饮食文化版面。

2005年5月，经长治市名吃研究会组成的专家严格评审，长治市西大街【復兴成全羊汤馆】制作的“全羊汤”荣获【上党名吃】荣誉称号。

2005年5月，经长治市名吃研究会组成的专家严格评审，长治市西大街【復兴成全羊汤馆】制作的“羊肉面片汤”荣获【上党名吃】荣誉称号。

2006年8月，长治市名吃研究会特邀美食专家及消费者代表对【復兴成全羊汤馆】获得【上党名吃】的品种进行质量抽检、复评。图为经复评后授予的荣誉证书。

【上党名吃】【復兴成全羊汤馆】餐厅。

【上党名吃】【復兴成全羊汤】特点:汤香味浓，回味悠长。

【上党名吃】【復兴成面片汤】特点:面滑肉嫩，风味独特。

【復兴成全羊汤馆】特色风味主食”卷饼”特色:色泽金黄，口感鲜香，民族美食。

【復兴成全羊汤馆】特色面点”蒸饺”特点:形如麦穗，口感鲜香。

【復兴成全羊汤馆】民族特色风味面食”油香”，特点:色泽金黄，酥软香甜。

荤素凉菜，品种齐全，味美鲜香。

2014年2月，市饭店烹饪协会及市名吃研究会领导陪同河北省饭店餐饮烹饪行业协会赴长治考察一行在復兴成全羊汤馆。

2014年2月，河北省饭店餐饮烹饪行业协会领导一行在长治考察。图为復兴成全羊汤馆经理陈红霞与来宾。

2014年2月，河北省饭店餐饮烹饪行业协会领导一行在长治復兴成全羊汤馆考察。

2014年2月，河北省饭店餐饮烹饪行业协会领导一行在长治復兴成全羊汤馆考察。

长治復兴成全羊汤馆创始人在店铺。