精选多种美味排骨做法，收藏好，过足瘾！

五月的云

排骨是非常受欢迎的食材，排骨汤、糖醋排骨等等都是大家最爱吃的，介绍几种美味的做法，互相学习吧，亲爱的吃货们！

家常糖醋排骨

食材：仔排骨、姜、葱、熟白芝麻、八角、冰糖、料酒、老抽少许、香醋、盐少许、鸡精、热水、油。

做法：

1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净。

2.葱切小段、姜切片。锅中放油烧热后，放入冰糖小火融化炒好糖色。

3.倒入排骨翻炒一会挂上糖色，把葱段、姜片放进去和排骨翻炒均匀，倒入生抽、料酒、老抽和香醋翻炒至排骨上色。

4.倒入热水没过排骨，把八角香料放进去，大火煮开后改中小火炖煮。

5.小火炖煮约1小时左右，到入适量的盐和鸡精，调好糖醋味(可适当再加冰糖、香醋依个人口味)

6.改大火收汁撒芝麻即可。

秘制糖醋排骨

食材：仔排、山楂片、姜、葱、老抽、料酒、冰糖、香醋、香油。

做法：

1.排骨冷水下锅大火烧开，排骨煮熟后捞出，放清水里清洗干净。

2.锅里加入油，放入姜片和葱段炒香，放入排骨，转小火慢慢翻炒到色泽金黄。

3.放入山楂片、料酒、香醋、老抽和冰糖，翻炒至颜色均匀后，在锅里加入没过小排的水，转大火烧开。

4.汤汁煮开后，转小火盖上锅盖焖煮20分钟左右让它自然收汁。

5.20分钟后，转大火收汁，再加入香醋，最后翻炒一下，淋点香油即可。

杨梅糖醋排骨

食材：仔排骨、话梅(新鲜杨梅)、料酒、生抽、香醋、冰糖、姜片、葱花。

做法：

1.将话梅、料酒、生抽、香醋倒入一碗清水中，搅拌后备用。

2.排骨砍成小段冷水下锅，放入姜片大火烧开后，捞出排骨沥干待用。

3.热锅下油，然后倒入敲碎的冰糖，调中火翻炒，直冰糖融化呈金黄色，倒入排骨炒上色，然后再放入几片姜片。

4.将调好的话梅混合汤全部倒入锅里，水开转成小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

5.待排骨煮软后，开锅盖转大火收汁，注意要把汁几乎收完但又不能全收干，也就是夹起排骨发现有丝挂着就好。

6.收汁后，再倒入香醋拌匀调味起锅，再撒上葱花即可。

川味糖醋排骨

食材：仔排骨、油、料酒、自贡太源井醋、冰糖(白糖也可)、盐、葱姜。

做法：

1.排骨洗干净挆成小段，放冷水入锅中撇去浮沫后，加葱节、姜片煮20分钟左右捞出。(排骨底汤加味可做美味蔬菜汤)

2.锅内倒入油烧热，把排骨倒入煎到表面金黄。

3.锅中放入料酒、醋、冰糖(白糖)炒匀。

4.加入适量的水，淹没排骨，煮30分钟左右，收汁，汁水浓稠时再加入少量的盐和醋调味即可。

5.干桂花泡水沥干，待排骨装盘时撒上桂花即成桂花糖醋排骨。

蕃茄糖醋排骨

食材：猪仔排、油、盐、白醋、西红柿、白糖、姜、小葱、八角、桂皮、香叶。

做法：

1.西红柿去皮后切成小块，锅里倒入少许油放入西红柿块加入白糖。

2.开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。

3.把仔排斩成小段焯水洗净，排码放到煎锅里，倒入油小火煎至仔排段边缘微焦捞出。

4.留少许底油加入白糖小火炒成焦糖色汁，放入生姜葱段，再倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。

5.倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入少许盐。

6.大火煮开后改小火煨炖50分钟左右至排骨软烂，倒入白醋收汁即可。

可乐排骨

食材：排骨、可乐、葱、花椒、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、油。

做法：

1.仔排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的仔排翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶，没过排骨，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

粉蒸排骨

食材：排骨、红薯(芋儿、南瓜、土豆、豌豆芽均可)，豆瓣酱、老抽、姜、酒醩汁(没有可用料酒代替)， 白糖、盐、鸡精、蒸肉米粉、葱、食用油。

做法：

1.将排骨宰成段清水冲泡血水洗净，红薯削皮切成块，姜葱切末。

2. 将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)姜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、盐、食用油加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。

3. 取蒸笼或碗，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸1小时左右，最后撒上葱花即可。

荷香糯米排骨

食材：猪仔排、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头。

做法：

1.排骨挆快清水泡除去血水，姜蒜剁碎，糯米提前大半天泡好。

2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽、老抽、白砂糖、二锅头搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3.泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸1.5个小时即可。

小米蒸排骨

食材：仔排、山西小米、豆瓣酱、姜末、黄酒。

做法：

1.小米冲洗干净，浸泡20分钟左右，仔排在沸水中焯一下，去腥和血水洗净。

2.焯过水后的仔排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐全部混合搅匀，浸泡码制近1小时。

3.取一个碗，把浸泡好的仔排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入装有仔排的碗中，浸泡过的水倒入装有排骨和小米的碗中(适量的水)，上蒸锅大火煮开，转小火半小时关火，焖半小时即可。

三鲜蒸排骨

食材：仔排骨、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。

做法：

1.排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒，捞出洗净，放入生姜丝和除水淀粉外所有的调料，腌制1小时。

2.冬笋、冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

3.将排骨码放在上面，腌制排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

4.蒸好的排骨滤掉汤汁，在汤汁里放点鸡精搅拌均匀，点火上锅用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

莲藕炖排骨

食材：排骨、莲藕、香葱、生姜、料酒、盐、味精。

做法：

1.排骨洗净砍成段清水泡下血水，莲藕表面的粗皮去掉切成块。

2.生姜洗净切成两半，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨焯水后捞出待用。

3.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放盐、味精即可。

芋儿烧排骨

食材：排骨、芋儿、油、八角、花椒、姜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、葱花、老抽适量。

做法：

1.芋头洗净去皮切块，排骨洗净放入锅中焯水备用。

2.锅中放油，放入姜片、八角、花椒、豆瓣酱炒香，倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，放入适量的料酒，放入少量的老抽、盐、糖翻炒均匀，放入适量的水。

3.大火烧开，中小火炖到排骨熟烂时，放入切好的芋儿，烧到芋头成熟，放入适量的味精撒上葱花即可。

玉米烧排骨

食材：排骨、甜玉米、花生米、姜葱、冰糖、生抽、料酒、八角、桂皮、盐、食用油。

做法：

1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖翻炒小火熬制糖色，炒到冰糖完全融化， 呈棕色，加入焯过水的排骨煸炒出油。

3.加入没过排骨的开水， 放入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

4.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟后，再加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。

5.揭开盖，加入盐调味，大火收汁即可。

蕃茄烧排骨

食材：排骨、蕃茄、青椒、耗油、生抽、盐、白糖、蕃茄酱。

做法：

1.蕃茄切小粒，青椒切块，姜切片，排骨切小块，焯水捞出备用。

2.锅里放油，把排骨煎微黄，放入姜片、蕃茄粒炒出香味。

3.加入少许蕃茄酱、蚝油、生抽、白糖炒匀。

4.倒入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟，调好味。

5.大火收汁不要收干，稍微留一点，放入青椒大火炒断生即可。

排骨白菜豆腐汤

食材：白菜、豆腐、粉丝、排骨、盐、料酒。

做法：

1.排骨洗净，先焯下去除血水，冲净泡沫后，重新加水煮开，加入料酒，小火慢炖。

2.白菜洗净，切成长条，豆腐切块，粉丝用开水泡发后备用。

3. 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂，加少许盐或者加几滴香油即可。

柠汁茶香排骨

食材：排骨、红茶、姜片、柠檬、盐、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉。

做法：

1.排骨洗净切块，加盐、生抽、老抽、料酒、糖、淀粉腌制半小时。

2.柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁备用，红茶用沸水泡开，生姜去皮切丝。

3.锅内倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟时捞出，锅里留油，下姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调味，转中火焖入味，再大火收汁，最后洒柠檬汁，拌匀后装盘即可。

年糕烩排骨

食材：排骨、年糕、油、葱姜蒜、辣椒粉、香叶、八角、盐、糖、鸡精、料酒、番茄酱。

做法：

1.排骨冲洗净后，沥水，年糕切片。

2.锅中倒少许油，放入排骨炒出油，放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

3.炒匀后放糖、料酒和酱油，加水淹没锅中的仔排焖烧。

4.大火后小火，烧至排骨软烂，再放适量的盐、番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟撒上葱花即可装盘。

盐帮菜~小煎排骨

食材：仔排骨、青条椒、小米辣、仔嫩姜、泡椒适量、老姜、蒜末、花椒、八角、三奈、料酒、豆瓣酱、鸡精、醋。

做法：

1.青椒、小米辣切圈，嫩姜切小片，老姜、蒜切末，泡椒切碎。

2.排骨洗净后，烧开焯水，可放点老姜，料酒去腥味，然后捞起控干水分。

3.热锅冷油，下花椒八角三奈，下排骨，下姜蒜泡椒翻炒至肉变色，加入豆瓣酱，料酒，盐调味，翻炒均匀。

4.肉质表皮微焦时，加点水闷一会，下嫩姜，小米椒翻炒均匀，下鸡精调味，加青条椒炒断生后加点醋即可出锅。