胡妈龙爪豆（毛豆）

小董

一般菜市买时是这样泡在水里的。回家后也要泡在水里。或是急冻箱里（这样时间长，但口感不同了），还有种方法是晒干（吃时开水发开）。

将其切丝（也可切段），切细丝能更入味，但容易断，一般都切短细丝（条）。

将切好的龙爪豆，放锅里水煮三五分钟，去除异味。控水待用。

在煮豆同时，将坛子里的泡姜泡椒捞出切丝待用（这是我今年新做的泡椒泡姜，二十多天，泡菜味儿很浓了，就是比较咸，否则易坏，处理方法是水漂洗一下。炒菜时少放盐）。

炒菜油热后时先放花椒泡椒泡姜部分蒜片炒一两分钟，将其香味儿炒出后就可以加入龙爪豆了。炒制时间以将豆的多余水份炒干即可，否则有异味儿（四川话是水臭味儿）。放入蒜片调味起锅装盘即成。我这次的泡椒泡姜过多，太辣了，下次少放，估计两根辣椒就行了。