秋意正浓，何不食蟹？

美厨娘

厨娘菜谱

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文字编辑/美厨娘

美食制作/美厨娘

秋风渐凉，金花怒放，正是食蟹好时光。据说国人食蟹的历史，最早可追溯到西周，差不多有两千七八百年。宋人徐似道曾有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感慨，足见食蟹文化之源远流长。自古以来，每当重阳蟹肥菊黄之时，文人骚客纷纷举办蟹宴，不仅吃蟹解馋，还要品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，是金秋时节一件大有讲究的雅事。相比而言，现代人连壳带肉一通大嚼的吃法，恰恰应了洪七公说的那句话：牛嚼牡丹！

虽然不能和古人相比，但是做法、吃法多少可以讲究一点。我家住在海滨，因常年吃海蟹的缘故，喜欢原汁原味的清蒸做法。南方人吃的讲究，葱姜炒蟹、年糕炒蟹、香辣蟹、醉蟹，凡此种种不一而足。身为美厨娘的我，南北通吃。下面跟着厨娘来制作一道好吃到爆的——“毛蟹蒸饭”

江米适量，浸泡5小时。

大闸蟹3-4只。

蟹身斩件，蟹盖完整保留。

炒锅加适量油，爆香葱姜。

葱姜香气逼人时，倒入蟹块。

此时不可偷懒，要不停翻炒蟹块。

当蟹壳变红，呈现出亮丽色彩之时，放入泡好的江米。加生抽和盐，翻炒约5分钟后，加适量水，盖上锅盖小火焖5分钟。

米香混合着蟹香，刺激着你的味蕾。有句俗话叫“心急吃不了热豆腐”，此时把炒好的毛蟹饭盛进容器，放笼屉中蒸40分钟。

等待是值得的，看着金黄诱人的毛蟹蒸饭，是不是食指大动？

好吧！此时厨娘和你们一样，早已垂涎三尺。迫不及待盛上一碗，吃一口毛蟹蒸饭，闭上眼睛慢慢咀嚼，感受充分融入蟹香的米粒在口腔内的变化，奇妙的滋味久久不散。

小贴士

全程只有在爆葱姜用大火，其它都以中小火烹制，还有一个秘密，上蒸锅时，把糯米多添一些到蟹壳，熟了以后，蟹壳里的米饭是最香的。

美篇签约作者:美厨娘

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