那年花开蟹正肥

清风明月

　　非常喜欢吃蟹，每到蟹季，隔几日就要买几斤大闸蟹回家。只挑母蟹，清蒸，配着老公精心炮制的无敌调味汁——姜丝、蒜末、螺丝椒剁成末，味极鲜酱油、山西陈醋、小磨香油、还有阿香婆辣子鸡丁炼出来的油，这几件东西调拌在一起，别说蒸蟹，就着白灼青菜都可以吃掉一整盘。

　　记得小时候吃蟹，是一定要先吃蟹黄的。最喜欢舀一小勺米饭放进蟹斗，与蟹黄拌匀后慢慢吃下，可以延长一点满足感。后来长大了些，读到丰子恺的《忆儿时》，细数吃蟹的方法，如何“先折蟹脚，后开蟹斗”，“半条蟹腿肉要过两大口饭”。蟹，在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜，真是一种神奇的食物。

　　老公起初是不吃蟹的，也不识雌雄，费了好多力气才教会他看肚脐：圆脐的是母蟹，公蟹的肚脐形状不长不方，有点像小小的艾菲尔塔。最好吃的是蟹黄，热腾腾的螃蟹出锅，掰开壳，满满的蟹膏蟹黄便油汪汪地流出来，吮指犹香，用蟹壳盛着，直接在油膏里倒入姜汁料，用勺子一舀，真是美味，未及入口，垂涎已过三尺了；然后烫着手指去掉草衣子，露出白色的蟹肉，蘸着调味汁从从容容地品尝，这是食蟹的重头戏，最快乐的部分；最麻烦的是蟹腿，剥了半天壳，只为了牙签那么细的一小条腿肉，真是弃之可惜，食之无味。于是，那部分工作就交给老公包揽了。😂

　　一只螃蟹有八条腿，我一个晚上大概可以吃掉四五只，而老公便陪在一边，兢兢业业地干掉那三四十条蟹腿和毛绒绒的钳子。为此，他一直都坚持认为大闸蟹是世界上最麻烦最莫明其妙的食物。😂

　　《红楼梦》里贾府开了一场赏菊宴，吃蟹之后，王熙凤吩咐，拿菊花叶和桂花蕊熏的绿豆面子来洗手。而老公则为我发明了桔子皮以毒攻毒法，就是吃完蟹再吃一只桔子，把桔子皮挤出汁来涂在手上洗去腥味。每次剥桔子时，他都会一百零一次地感叹：如果大闸蟹能长得跟桔子似的，剥开皮就全是肉该多好。即便如此，他从不反对我买蟹，因为他说，觉得我吃蟹的馋相很幸福。

　　到了清朝，苏州人为了吃蟹，特地发明了“蟹八件”，包括小方桌、小圆锤、小斧、小叉、小剪、还有镊子、钎子、匙儿，有钱人家用银子打制，普通人家便是铜的，都亮晶晶，玲珑精致，如同工艺品。有了这些个兵器，还要熟悉八般武艺——垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、舀，从容流利地把螃蟹当疱丁解牛那般细嚼慢咽，一只蟹吃完，壳仍然可以完整地拼回一只蟹。味道在其次，手势真是一流。

林黛玉不就是姑苏人氏吗？想来她吃螃蟹，姿态一定是很优雅的。

　　我没有“蟹八件”，不会像姑苏女子那样优雅地吃蟹，也没有菊花叶儿熏的绿豆面子洗手，然而只要能在每年蟹季时毫无仪态地一晚上吃掉四只大闸蟹，而旁边有人无怨无悔地替我处理掉那32条腿，就已经会觉得很幸福了。

　　吃大闸蟹最好是清蒸，方不失真味。蒸汽氤氲中，大闸蟹红澄如柿，品相讨喜。

清蒸

1.先将蟹逐只洗干净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。

2.然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，装入小碟。（我已经拥有了最幸福最美味的酱料😊）

3.然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，由食用者边掰边食用。

此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

此时此刻，心都被融化了

蟹黄在唇间铺天盖地的绽放

舌尖上的鲜甜久久不愿散去

秋之鲜，蟹知道。

趁着秋天还在，月亮还圆，菊花正香，

有至亲至爱的人在身边，……

幸福之事，再来一次吧。•end•

清 • 风 • 明 • 月

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简单｜健康｜美味