教你做超级下饭的【炒大头菜】

俏妞妈

大头菜

好吃

妞妈

酱油

清洗

切丝

适量

水糖

微甜

新浦

之前在外面吃到一份非常好吃的大头菜，

于是心心念想自己也可以做出这么好吃的。

妞妈做的这个大头菜一点也不咸，带一点甜鲜。

好多吃过的朋友还想让我再做给他们吃，

可妞妈空闲的时间实在是太少，基本都是大半夜才有空做。

所以决定把秘方教给大家哈，这样每个爱动手的朋友和家人都能吃到好吃的大头菜。

量少的时候调料自己看着加问题不大，

可一旦量多，调味就不太好控制了，

于是妞妈把它像做西点那样把材料量化，精确到克，这样每次出来的味道才能保持一致！

材料：

大头菜（切丝） 1000g

大蒜。 2头 （喜欢吃的就多加些）

葱。 适量 （可以比平时炒菜的量多些）

辣椒干。 适量

油。 100g

生抽。 190g（我用的是海天的）

水。 130g

糖。 25g

蚝油。 25g

醋。 25g

鸡精。 适量

大头菜处理：

1，大头菜切丝，清洗过水三遍，再泡水2小时。

2，泡过的大头菜丝再清洗3遍，这时可以尝下，如果还是咸，那再泡个10几20分钟这样，再冲水下。妞妈都是这样洗的，最后一点咸味都没有了。

（如果不清洗几遍再泡，那么大头菜还是相当于泡在盐水里，始终还是咸的，这样换了几次水后，大头菜就不会那么咸）

制作：

1，热锅下油，加入葱、蒜、辣椒爆炒下，炒出香味。

2，加入大头菜爆炒一会，让它吸吸油会更好吃

3，再加入酱油、水、糖一起炒，一定多炒会，让大头菜吸味，只要不炒干就好。（当然，炒时间长口感会软一些，妞妈个人比较喜欢这种口感）

加水是为了希望吃的时候还有些汤汁，而且还能减淡酱油的咸味。

糖可以按自己的口味加，我的这个量吃起来微甜，年轻人都爱，觉得不用减量。

4，炒一会，再加醋。如果醋加的太早，味道会跑掉，所以要迟点加。

5，关火加鸡精，就结束了。

****重要一点，这个大头菜刚炒出来吃真的不怎么样，你会觉得放那么多糖也没觉得甜，而且还有点酱油咸。

可是放到第二天吃就完全不同了，整个味道被吸入，不会咸，又有点微甜，非常好吃。

****如果做的好吃，一定告诉妞妈哈，晒个作业，这样妞妈会更加有动力教大家做美食滴^_^

妞妈经过多少次的调试才配出的比例，也是付出时间与心血的。在此公开配方教大家，希望学到的人不得用作商业用途。

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