又到菊黄蟹熟时

听雨（cxf）

第一个吃螃蟹的人是勇敢的，不知从什么时候开始跟风吃螃蟹的人就多了起来。记得很小时候，随奶奶一起罟螃蟹，然后美食一顿。

奶奶做的蟹糊糊，非常好吃，好多年了，一直还记着那个味道。归根到底，不是奶奶烹调手艺高，而是螃蟹品质好。

那时候的螃蟹都是纯天然的，没有人工喂养一说，加之水质好，生长期长，个大体硕，谁做出来味道都不会差的。自从开始围田养蟹，毋庸讳言，市场上蟹品质就差多了。

凡是人为改变生长环境的，如猪鸡鹅鸭，温室蔬菜，口感鲜美度比农家土生土长的 " 一本 " 差了许多，饲养蟹也不例外。而目前充塞市场的蟹，相当一部分都是人工饲养。即便打着品牌蟹旗号，有些未必是A货。

我吃过腿上挂着牌子的所谓品牌蟹，不吃不知道，一吃就露馅，挂羊头卖狗肉，用江（湖）水暂养的蟹冒充江（湖）蟹。以次充好，忽悠消费者。我无意谴责那些见利忘义的商人，只想说出事实。

淡水蟹要数长江中华绒毛蟹品级最高，江蟹又以芜湖最优，不是自吹自擂，这话是民国时期中医泰斗施今墨老先生说的。江蟹长期在激流中摸爬滚打，健硕威猛，在玻璃上爬行自如。

正如张岱在《陶庵梦忆》中描述的 ，“ 壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒 ” 。煮熟以后 “ 掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。” 

市场上，江蟹罕见，在渔船上就被收购了。如今吃一次江蟹并非易事，只有在高档宾馆酒店才能吃上。价格高得让人咋舌，不是一般人消费得起的。江蟹，湖蟹，田养蟹，品级呈阶梯型，江蟹最好，湖蟹次之，人工喂养的田蟹最差。

现在，一般人总是从外形上判断蟹的优劣，只能说对了一半，优质蟹从外形大小，色泽，健硕程度也能看出端倪，但肉质鲜美才是衡量螃蟹品质的首要标准。

螃蟹鲜美，既不同于鱼虾，也不同于龟鳖，鲜得让人彻骨动髓，回味无穷。阳澄湖的大闸蟹在湖蟹中品级最高，也是这个原因。

阴历八九月，是吃江（湖）蟹的最佳时节。

在古代，食蟹是一种饮膳文化，也许大家还记得 « 红楼梦 » 三十八回中，黛玉，宝玉等大观园里俊男靓女们聚在一起，一边赏菊，一边食蟹，饮酒，作诗。黛玉的两句诗 “ 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香 ”， 典雅风流，精美工整，令人记忆深刻。

文化人喜欢以食为地，以文为天，把饮食与文化融汇一起，追求高雅的膳饮境界。菊黄蟹熟的时候，是最富有诗意的季节，纵使不是文化人，也应当抓住良辰美景，邀朋聚友，体验一下舌尖上美味所带来的惬意与满足。

原创: 听雨