爆炒鲜虾与苦瓜虾仁

嘉儿妈（肖薇）

夜景这么美好，晚餐也该与之相配。

秋季，收获的季节，也是吃虾的季节。

送出两道虾味，总有一款适合你。

（一）爆炒香虾

主料：草虾20只

辅料：尖椒1个 姜 葱 生抽 料酒 糖 胡椒粉 盐适量

做法：

1⃣️尖椒切片，姜切片，葱切段，按糖：料酒：生抽：水 =1:2:3:6 （约100—120毫升）调碗汁（➕适量胡椒粉、盐）。

2⃣️草虾剪掉须跟腿，开虾背，取虾线，开水锅中烫一下捞出。

3⃣️中火热锅焙香青椒片盛盘。

4⃣️大火，热锅热油放入姜片、葱段爆香后倒入虾翻炒片刻。

5⃣️倒入调好的碗汁，继续翻炒。

6⃣️待炒至虾入味汁浓稠时倒入焙好的青椒片快速翻炒片刻，关火盛盘即可。

（二）苦瓜虾仁

小贴士：虾类菜最好是排在最后一个操作，以保证虾仁口感。

主料：单冻青虾仁200克 苦瓜一根 切成小细条

小贴士：

1⃣️若嫌苦瓜苦味重，可将苦瓜内壁（白色处）刮去一部分以减轻苦味（内壁既苦也略硬，对牙口不好的老年人来说刮去内壁也更容易咀嚼）。

2⃣️也可在开水中汆烫1—2分钟也能减轻苦味。

辅料：木耳适量、半个去皮番茄切丁、姜切丁、葱白切丁。

做法：

1⃣️虾仁开背，去掉虾线及腹部泥肠线。

清洗干净后（不要过度清洗）用厨房纸吸干水分放入碗中。

放一勺料酒、适量盐、胡椒粉拌匀腌制片刻后将多余的水份（料酒）滗出，再放半个蛋清、一勺淀粉用手轻轻抓均待用。

2⃣️开大火，热锅温油，倒入虾仁。

3⃣️翻炒至虾仁变色。

4⃣️将剩余的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋稍定型后和虾仁一起快速翻炒片刻出锅。

5⃣️利用锅中余油放入姜、葱爆香后倒入苦瓜大火翻炒。

6⃣️苦瓜变色后将番茄、木耳倒入锅中大火继续翻炒片刻后加入适量的盐调味。

7⃣️将虾仁倒入锅中翻炒均匀即可关火。

小贴士：喜欢秋葵的可以用秋葵代替苦瓜，只是秋葵去蒂把后，先在开水中汆烫3分钟左右捞出，再切成小段或任何自己喜欢的形状。

芹菜炒虾仁

做法同苦瓜炒虾仁，只是把苦瓜换成芹菜，番茄换成红萝卜即可。

景色宜人，美酒佳肴，犒劳下辛苦工作的自己。