【山西名小吃】【德泰雍蒸饺】

范元生

　　在长治市繁花似锦的名吃苑中，“德泰雍蒸饺”以其特有的民族风味独树一帜，味飘古城上党，在众客户的赞扬声中，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。 2004年11月荣获山西省烹饪协会授予“山西名小吃”称号。

“饺子”作为华夏美食，千百年来长盛不衰，是饮食文化中的一枝独秀。它集主副食于一体，集荤素菜为一炉，既能充饥饱腹，又可品味尝鲜，是广大群众喜欢的大众小吃精品。

“德泰雍蒸饺”是长治市西街回族喜欢烹调技术，热爱面点事业的程宁、程洁兄弟俩在父辈的指点下出台的一种家庭风味清真面点。程宁、程洁的爷爷及父母亲曾在天津迁入长治的大型国有企业工作和生活了几十年，久而久之饮食生活也天津化了，尤其喜食天津风味的 “水打馅饺子”。每逢开斋过节全家人欢聚一堂，人人动手，和面、擀皮、剁肉、拌馅、包饺子，可蒸、可煮、可煎、可炸，热热闹闹地饱餐一顿。随着时间的推移，程家的饺子，形成别具一格的家族风味。改革开放以后，程宁、程洁兄弟俩在西大街开设了“蒸饺馆”。一出台则门庭若市、车水马龙、座无虚席、生意兴隆。说实话，你要中午、晚上去得迟了还真没有座位。为什么“德泰雍蒸饺”有这么大的魅力呢？这就得从“德泰雍”三个字说起。“德泰雍”是长治市西街回族程氏家族祖上经商老字号的一块金字招牌，距今已有300多年的历史，上辈人说，清代雍正年间，程家经商“以礼待人，诚信为本，货无假冒，价无二存”，赢得潞安府各界人士的信赖。故地方绅士，社会名流联名题词“年高德劭德泰雍”，金光闪闪的大字商号牌匾悬挂在大门之上。后因城市不断拆迁改造，加之家庭代代分散居住，所以字号牌匾早已无存。多少年来，程氏家庭的后裔遵循祖训，信誉第一，方能生意兴隆。程氏俩兄弟为人处世诚恳守信，制出的蒸饺馅料调味足，味道正，物美价廉，博得了食客们的赞扬。中共山西原省委书记田成平和中共长治原市委书记吕日周等省市领导2002年到此品尝了“德泰雍蒸饺”拍手叫好，赞不绝口。

“德泰雍蒸饺”有他的技术性、绝密性。其技术在于拌馅和掐饺收口处，其绝密性在于拌馅前的投料，无论面粉、调料、药料、香料都选得是上等食材，绝不马虎，乱添乱减；蒸制时间大约15分钟，火候不到不揭盖，所以爱吃老客对“德泰雍”蒸饺的评价是：“取得肥羊肉，投料要足够，火旺蒸汽大，揭盖香味透。食时要蘸醋，吃罢喝碗粥，顺气又利口，健康又长寿。”

地址:长治市西大街156号

订餐电话:0355—2060443

 

 

【山西名小吃】【德泰雍蒸饺】特点:形似相公帽、味美口感好。

2001年9月，经长治市名吃研究会评定，【德泰雍蒸饺】荣获【上党名吃】荣誉称号。

【德泰雍蒸饺】2004年11月，荣获山西省烹饪协会授予的【山西名小吃】称号。

2014年3月，市饭店烹饪协会领导陪同河北省饭店烹饪餐饮行业协会领导在”德泰雍蒸饺馆”采访。

2014年3月，河北省饭店烹饪餐饮行业协会领导在”德泰雍蒸饺馆”采访。图为程经理与来宾合影留念。