<h3>小麦晒酱是传统工艺纯手工制作而成的，做得好的小麦晒酱是不需要添加任何的防腐剂，添加剂，就可以保存很久的，在民间就有一句老话是这样说的《舍得盐，下得酱》的说法，这说明酱是咸的，老一辈的人说，小麦晒酱要是做得好的话，它是越放时间长这个酱就越香，做小麦晒酱还有分季节性的，一般是在头伏天开始做，在这三个伏天就需要把晒酱的初期阶段做好，初期阶段就是指的从小麦到做成小麦酱麦面粉的这个阶段，把小麦酱面粉晒干放好，到了天凉了就可以加上花椒，回香盐来调好放到土坛子里在放到太阳下晒，一般晒15天左右，然后就可以保存了。需要放在通风的常温下，环境不能潮湿。</h3><h3>现在都没有人真正的按照传统工艺的方法来做了，就是因为有了防腐剂和添加剂，很多环节都节省了。</h3><h3>在这里我介绍的是不需要防腐剂和添加剂，真正的传统工艺制作而成的小麦晒酱。在美食里有不可替代的地位的。</h3><h3>制作小麦晒酱的第一步</h3><h3> 1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡12～24小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结…… 发酵好了过后，把上面的做小麦叶子脸了，把小麦霉菌饼放在太阳里晒干，备用。</h3><h3>2，在准备豌豆粒，需要干锅炒熟。蚕豆粒，也需要炒熟，黄豆粒，同样需要炒熟。在把晒干小麦霉菌饼和以上的几种豆按照10:1:1:1斤的比例一起打成小麦酱麦粉，然后加上准备好的香料水根据经验调成小麦酱装在容器里《以上有介绍》，半个月后就可以开吃了。这样的酱是越放时间长就越好吃的，现在的酱有保质期，真正的小麦晒酱是没有保质期的，《不过是需要懂得保存的》。</h3><h3>小麦晒酱可以用来拌面吃，炒菜用，餐厅里用，火锅炒菜都可以用，小吃方面，烧烤方面，范围是很广的，尝了味道就知道了。想怎么吃就怎么吃，前提是咸香行的，吃的是味道。</h3> <h3>已经挑选好的小麦！</h3> <h3>这是需要洗干净的！</h3> <h3>需要多清洗几遍，保证没有泥沙！</h3> <h3>只有用心才能做出好东西出来！</h3> <h3>没有亲自操作怎么会做呢！</h3> <h3>需要多次的练习才能学习真正传统工艺的制作！</h3> <h3>我做事还算认真吧………！</h3> <h3>用爱去感受这美丽传统的工艺！</h3> <h3>已经开始发牙了！</h3> <h3>把发牙的小麦用大锅来蒸，还有大正子来蒸。</h3> <h3>就是这样的树叶，您们哪里有吗？</h3> <h3>我们老家的土话叫做《够皮叶》</h3> <h3>我还是很认真的，每个环节都是没掉队！！</h3> <h3>已经蒸好了，就这样一把一个的抓来吃味道很好的，小时候妈妈做我们还把它当饭吃呢！</h3> <h3>在一蒸出来就需要赶紧放到容器里发酵！</h3> <h3>需要一层一层的！</h3> <h3>不能过够！</h3> <h3>这个已经是第三层了！</h3> <h3>最后一层是需要把树叶反过来的，然后上面在盖上多层白布，保暖好发酵，这个过程需要一个星期左右！</h3> <h3>发酵好的小麦酱霉菌饼，把树叶清理干净，打闪开来放到太阳里去晒干备用！</h3> <h3>很简单的使用方法！</h3> <h3>做好的小麦晒酱是这样的！</h3> <h3>这效果怎么样？？</h3> <h3>想不想吃一口呢？</h3> <h3>最后如果您也像我一样支持传统工艺制作的民间美食调料的延续的话，哪就参与我们吧！您的赞赏将支持传统的继承，感恩您的支持！</h3><h3>小麦晒酱今年做的是一百斤小麦的，数量有限，预订的以先付订金为准，谢谢您的理解，末学《一凡》18111971142《微信电话同号》</h3><h3>支持我的不一定购买，您的赞赏也是一种支持！</h3><h3>把爱献给社会………！！！让爱满人间！！！</h3>