妈妈煮的豆丝

陈年老九

　　今天几个志趣相投的兄弟一起小酌，老乡，老家口味的餐馆，老感情。方弟说，现在要少喝点酒，不然，回去后，妈妈又会唠叨不停。说的旁边的四个人羡慕不已！他的不经意让其他几个人更加想念家乡，想念亲人。于是，借着酒劲，想检验一下厨师是否能做出地道的家乡味道，我给餐馆合伙人出了道题：来一碗酒后的煮豆丝。合伙人是个爽快人，很快上了一碗，虽然比我想象的要稠，但味道很正！吃得我更想妈妈了！

记忆中，豆丝是用碎米加工而成。稻谷收割后，通过牛拉着石磙碾压，脱谷，然后扬谷（抛起来，通过自然风吹去灰尘与脾谷），留下饱满的谷粒，晒干后，通过机器加工脱壳。在机器加工脱壳的过程中，谷壳脱离出来，取名叫“糠”，用于喂猪吃，白花花的大米还需要吹米风车吹，手摇风车，不能摇太快，太快就风大，就会把整米粒吹到碎米出口；也不能摇太慢，太慢就会有很多碎米吹不远，充做整米粒留下来。饱满的整米粒煮出的饭，现在闭上眼都能闻见香味。碎米，富裕的家庭用于喂猪，而像我这样的人口众多的“大家庭”，只能用于“养人”。

吹米风车的科学性与技术含量，我到现在都很认可！其中数学方面的几何元素，是我一直想探讨的。

那时的碎米机，一个生产大队才一台，记得父亲跳着一担稻谷去加工，谷上面放几个鸡蛋，到加工处排队，加工之前，把鸡蛋拿到代销点（现在叫小卖部）换成人民币，转身交给负责加工稻谷的人。

那时绝大多数家庭都不富裕，所以，猪只能吃糠与猪草，碎米留给人吃。碎米煮成米饭香味和口感不好，一般用于煮稀饭，或者做成豆丝。

煮稀饭，大家都懂，做成豆丝就很麻烦。首先，原材料上，除了碎米，还要黄豆，浸泡一定的时间，通过石磨磨碎成浆，讲究的人家，里面还加一些葱花等，然后在一米五左右口径的生铁锅里摊成薄饼，乘热卷成圆筒，迅速切成丝，抖散开，最后摊在簸箕里风吹日晒，干透后收藏起来。

葱，是自己菜园子里长的。那时的菜园子没有围栏，没有边界，大人劳作之后，日落之前，抽时间去菜园子施肥浇水，从没打过农药，除了秋茄子容易被虫吃以外，其他菜，能生吃的，没见过虫子吃，倒是被我们偷吃了不少。

那时候，烫豆丝需要特殊的工具，也需要大量的人手。将碎米黄豆浆烫成薄饼时，锅大火旺，一般的锅铲来不及，是用很大的河蚌壳来完成。大的河蚌壳，一个村也就一两个。大家闲谈之间，相互约定谁家先谁家后。烫豆丝，一般是村里的成年女性，在晚饭之后一起劳作完成。当一家烫豆丝时，全村的成年女性都来帮忙，添柴烧火，磨浆调味，刷锅烫饼，卷筒切丝，抖散晾晒，分工协作，一气呵成，那种不经意间的协调，那种相亲相爱的乡情，现在怎么想，好像都已经找不回来了。

晒干了的豆丝，一般用于过中（上午下田地劳作的人回家后午饭前吃的），或招待客人，或者用于酒后的主食。豆丝，我们那里也叫“豆折”，主要有炒着吃和煮着吃两种形式。炒着吃，就要先浸泡，配上蒜苗，热锅热油，爆炒，口感好到吃撑都不想停嘴！煮着吃，一般也先浸泡（浸泡的时间很短，否则煮出的豆丝太泥，不好吃），然后下锅煮，看配料选择添加的时机。

妈妈您煮的豆折，记忆中，上面飘着一层辣椒面，吃起来的香味，现在想起来就泪眼朦胧。您已经走了五年多了，最近也没给我托梦，您在那边还好吧？儿子有些想您了！每年清明，看见你的孙子们给您烧这烧那，我就在想，喜欢热闹的您一定很开心！您一定会到处炫耀！