<h3>五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。</h3><h3>听说今年的中秋月圆在八月十七，做五仁月饼的时候拍了过程照片，一直拖延着，今天就写出来吧。</h3> <h3>方子借鉴了君之的方子，我做得多，数量翻倍了的。图省事，还是把君之的原方转过来。</h3><h3>材料</h3><h3>饼皮材料 中筋面粉 100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g。</h3><h3><br /></h3><h3>五仁馅</h3><h3>核桃仁40g，葵花籽仁60g，腰果40g，西瓜子仁60g，白芝麻40g，糖冬瓜40g，桔饼20g，玫瑰糖10g，细砂糖80g，纯净水80g，高度白酒10g，植物油30ml，熟糯米粉115g，肥糖肉100g可不放</h3><h3>表面刷液 蛋黄水 蛋黄一个➕蛋清一大勺</h3><h3><br /></h3><h3>我做的馅儿料远远超过方子里的东西，有什么果仁就放什么了，很任性但是很好吃。</h3> <h3>做法</h3><h3>一 各种果仁提前烤熟，150度，烤5--8分钟。烤出香味，不同大小的尽量分别烤。</h3><h3>冷却后再把大颗的果仁切碎备用</h3> <h3>二 自己做月饼的任性之处是可以加入自己喜欢的馅儿料，我加的是青红丝，猕猴桃干，糖冬瓜，蔓越梅干，山楂条切块</h3> <h3>三 做月饼皮</h3><h3>把转化糖浆倒入盆里</h3> <h3>加入枧水，搅匀</h3> <h3>加入花生油搅匀</h3> <h3>用刮刀拌匀成浓稠状态</h3> <h3>筛入面粉和奶粉，用手揉成面团</h3> <h3>像耳垂软硬即可</h3> <h3>盖保鲜膜，室温静置两个小时后使用。</h3> <h3>四 做五仁馅</h3><h3>把所有果仁和果脯全部放入大碗里</h3> <h3>加入细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，纯净水，用筷子拌匀</h3> <h3>加入糕粉，揉成团，即成五仁馅，盖保鲜膜静置半小时，不渗油分离，即可。</h3><h3><br /></h3><h3>糕粉做法是 将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就可以了。</h3> <h3>团好的五仁馅</h3> <h3>五 分份</h3><h3><br /></h3><h3>把所有馅都按月饼总重的比例分份，如75g月饼，饼皮和馅3:7的比例分好，即饼皮22.5g，馅52.5g</h3> <h3>皮按22.5g每个，分份</h3> <h3>六 包月饼，取一个饼皮面团压扁，放上五仁馅</h3> <h3>将面团放于左手虎口位置，用大拇指和大鱼际部位向上推面皮，推的过程中转动面团</h3> <h3>让面皮慢慢包裹在馅儿上并收口。</h3> <h3>收口朝下</h3> <h3>七 模具刻花纹</h3><h3>把包好的月饼滚一层薄薄的面粉防粘，模具里撒入少许面粉，转一下再倒出来，把月饼圆团放入模具，用力向下压三次，提起模具</h3> <h3>花纹此时很清晰</h3> <h3>依次将月饼做完</h3> <h3>八 烤制</h3><h3>烤箱预热180度，做好的月饼用喷瓶喷水，放入预热好的烤箱，烤30分钟。到25分钟后取出，刷薄薄一层蛋液，再放入烤5分钟</h3> <h3>烤十分钟后再喷一次水，防止月饼烤裂</h3> <h3>隔十分钟再喷水一次</h3> <h3>烤25分钟后取出刷蛋液，用刷子薄薄刷在花纹上一层，不要厚了把花纹都堵住了，烤出来也不好看</h3> <h3>只刷在表面花纹上，侧面不刷，再放入烤箱烤5分钟，直到表面金黄。</h3> <h3>刚出炉的月饼外皮是干硬的</h3> <h3>等月饼冷却后密封保存，等两三天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫回油。</h3> <h3>如果你吃到的五仁月饼不好吃，说明你没吃到真材实料的五仁月饼。</h3><h3>还有人说，五仁月饼是最不能掺假的。</h3><h3>反正我是越来越喜欢吃五仁月饼了。</h3>