文昌美食一一椰奶香芋

轻轻告诉你

椰子

文昌

椰奶

香芋

芋头

文昌鸡

铁耙

肉末

吃食

椰肉

　　作为一个文昌人，除了会讲文昌话，了解文昌的风土人情之外，应该还要会做一些文昌的吃食。

比如，你要会做文昌鸡，文昌鸡是文昌美食的代表，是海南四大名菜之一。当然，不会做也没关系，但是，你必须会吃、爱吃，一段时间不吃了，就会想念它。离乡久了，回到文昌，就直奔文昌鸡饭店，吃文昌鸡，一解乡愁。当然，除了文昌鸡，文昌人还喜欢别的吃食，比如椰奶香芋。

"海南椰子半文昌"，文昌是椰子之乡。文昌人爱吃椰子，文昌人在饮食中把椰子演绎得淋漓尽致！因此，文昌人的乡愁里，还有椰子的香醇。

我从小吃妈妈用椰子做的各种吃食，虽然我是一个在异乡出生成长的文昌人，可是因为有一副从小被椰香浸润的肠胃，我就是一个地道的文昌人。

我吃妈妈做的椰奶香芋，从小就看妈妈做，于是，我也会做椰奶香芋。

原料：老椰子、芋头。

椰子肉要厚，要新鲜，芋头要粉糯，文昌人叫做"碰"。

破开椰子，倒出椰子水。

洁白如玉的椰子果肉。

这个工具，文昌话称之为：椰子耙，或者应该叫做"椰子刨"。此工具很简单，很古老，但是，用它"耙"的椰子末，好吃，非其他刨椰丝工具可比。

操作：把"椰子耙"置于凳子上，把铁耙部分悬空于外，人坐在木板的那个部分压住它，铁耙下放一个盆呀，筐呀，接椰丝。

把破开的半边椰子扣在铁耙上，用手推，用铁耙齿把椰肉刮出来。

耙好的椰肉。不能叫丝，可以叫末。

芋头去皮洗净、切块备用。

往椰子末中加入适量的滚烫的开水，把椰子烫一会儿。

用勺子压一压，椰奶就岀来啦。洁白，香浓！

待它温凉，用手捏椰末，椰奶全被挤出来了。

不要过滤，就让椰奶里留有一点点椰末，这样，在吃糯软的香芋时，嘴里有一点咬着"嚓嚓"微响的椰子肉末，别有韵味！

椰子肉末此时是为渣了，可以喂鸡。

芋头煮熟，待芋头块变得绵软时，加入椰奶。

煮沸

加入少许白糖，可以洒一点点盐调味。

加入椰奶煮沸几分钟，即可。

用鸡阉碗盛着，看着就很有乡村的味道。

椰奶香醇，芋头糯软，入口即化，喉咙一咽，嘴里却还有一点椰子肉末，涩一涩舌根，舌尖一卷，"嚓嚓"咀嚼几下，椰香再次绽放，再咽，口齿留香，大快朵颐！

这碗椰奶香芋，纯手工制作，带着温度，带着亲情、还浸满乡情。

它是妈妈的味道，它是文昌的味道。