最美火山热海人（四）——烟火袅袅，唯有责任不可辜负

美友19307520

【编者按：我于2012年来到火山热海这个大家庭，如今已有五个年头，在这里我一共经历九个黄金周，今年的“十一”便是我在这里度过的第十个黄金周。以往的黄金周，我会到一线部门协助工作，往往也只有在这个时候，才真正的体验到身在一线的辛苦和不容易。这一次，我将用镜头和文字记录下600多名火山热海人的黄金周，一起来体验他们在黄金周付出的点点滴滴。】

中午12点多时，有客人点了菜，大滚锅食府的厨师们拿到菜单，一个个像鸟一般飞落有致，来到各自的岗位上。然后，整个后厨“叮叮当当”，流水声、煎炒烹炸声以及那刀勺锅盆的碰撞之声交响在一起，音调和谐，奏响了一首欢快的交响乐。

忙碌的厨房，“刀光剑影”。漂浮的白烟柔柔润润，在光与影的旋转里，他们的每一个动作都和厨房的轮廓恰成一个妥帖的默契。

传菜员和厨师在核对菜单。

在后厨里有这样的一个景象，无论人站在哪儿，尽管身体纹丝不动，但手里的动作却是熟练飞快的。图为厨师在熬制高汤。

蔺以刚，是大滚锅食府的厨师长，在去年集团公司举办的首届酒店板块技能大赛中，他带领他的团队在中式烹饪比赛中获得一等奖。

大滚锅饵丝作为热海的招牌美食，每年的黄金周都会受到四方游客的追捧和喜爱，今年也依然如此，大厅坐满了前来品尝大滚锅饵丝的客人。

大滚锅饵丝是热海景区大滚锅食府经过多年的摸索、总结出来的特色美食，它依托腾冲独特的饵丝制作工艺，在传统饵丝吃法的基础上结合云南过桥米线的制作，大胆创新，使用纯天然的火山地质矿泉水、原生态的配料加上秘制的佐料，其味道鲜美，营养丰富，先后荣获“云南名小吃”、中华名小吃”等荣誉称号。

后厨的厨师正在做饵丝拼盘，他们手法娴熟，平均每一盘用时不超过两分钟，黄金周期间，每天他们都会制作上千份饵丝拼盘。

大滚锅饵丝的配菜间里，工作人员正在洗菜、切菜。黄金周期间，他们每天都需要清洗500多斤蔬菜。

由于大滚锅饵丝制作工艺的需要，盛装大滚锅饵丝的碗需要提前放进200度的烤箱里烤热。

从炉子里拿出的碗大概有100度，尽管大家都会采取隔热措施，但有时也会因不小心而烫到。

我问：“如果烫到了，你们会向公司报工伤吗？”他们回答：“不会，那是自己不小心烫到的嘛”，朴实而真诚。

这个饵丝间是整个后厨最热的地方，温度最高时可达38度。尽管他们晒不到太阳，但是也逃不过酷热。

由于黄金周期间到食府品尝大滚锅饵丝的游客较多，于是工作人员便采取“叫号”的方式进行对客服务。

黄金周期间，为丰富游客的就餐体验，大滚锅食府还将腾冲的民间工艺小吃——画糖人，搬进了热海。

同时在食府平台和美女池休息平台设置了外卖点，售卖腾冲的特色小吃。

餐饮部是个人才济济的部门。在集团公司举办的首届酒店板块技能大赛中餐宴会摆台比赛中，前三名都来自这个部门。图为餐饮部员工段玉珠在为客人端大滚锅饵丝。她曾在集团公司首届酒店板块技能大赛中餐宴会摆台比赛中荣获第二名。

当然还有很多前厅优秀的服务员。

在黄金周期间，餐饮部最累的岗位应该是员工食堂的他们了。

在黄金周，工作的员工吃口饭不容易，做饭的员工们也很辛苦。员工食堂班组负责员工餐和加餐，每天他们都要做上千份盒饭和加餐提供给奋战在一线的同事们。面对繁重的工作任务，他们不辞辛苦，每天7点多就要到厨房来工作，洗菜、切菜、炒菜，3个小时后将要准时将员工餐和加餐送到员工手上；晚上，送完晚餐后，他们还要对第二天的食材进行处理。

今天下午他们需要备好这么多盒饭。

由于员工食堂人员配置少，而工作任务又很繁重，他们虽然做饭，却经常没有时间吃饭。下午四点，小伙子坐在四周湿漉漉的厨房里吃饭，说“中午太忙，没顾得来吃饭，这会儿太饿了，先吃点。”

说起员工餐，大家都会有些抱怨饭菜的口味。我问员工食堂的负责人：“员工们对饭菜味道有很多的抱怨，你怎么看待这个问题？”

他解释说：“员工餐由于数量较多，而每天尤其是上午做饭时间很紧，致使在做员工餐时只能选取简单的制作方式进行烹饪；另外，由于每次烹饪食材的数量多，有些煎炒的菜需要提前过水煮熟，因为单靠煎炒是无法保证食物全部熟透的。这样的烹饪方式在一定程度上确实会影响菜品的口感和味道。美味与安全，我们只能选择安全，这也是对所有的同事负责。但是我们也会尽量努力地去改进......”

听完这番解释，我突然对自己以前的抱怨感到惭愧，这何尝不是一种工作责任的体现。每一个工作岗位都有需要守护的群体，坚持的职责与责任，今天他们用双手烹饪的一道道饭菜，也许不够美味，但那是他们肩负沉甸甸的责任，用心做出的一份关怀。

谢谢你们一直以来给予的守护

希望大家给予他们一份理解和包容