家庭如何自制干红葡萄酒

大海

配乐：红葡萄酒

　　中秋佳节之际编写这篇文章供朋友们分享，每年的九月前后是葡萄成熟的季节，是制作干红葡萄酒的最佳时节。

2010年我看了中央四台中华医药栏目，还记得么？一位老太太腿关节不好，学会了制作干红葡萄酒，家里摆的全是一排排的酒坛，每天早晚喝一次，一天最多二两，软化血管，活血化瘀，老太太能上楼了。受之启发我开始学会了制作干红葡萄酒，为的是让母亲的腿脚也好起来。我每年都制作百斤以上葡萄酒，家里人都爱喝我做的葡萄酒，也给亲朋好友尝过，都说比超市的好。至今我已经连续制作有八个年头了。自己制作，质量保证，没有任何的添加剂，比如防腐剂、澄清剂等，健康养生，价廉物美，在带来实惠的同时，也有一种成功的喜悦。

前几年在网上看到一则消息，说自制的葡萄酒含有甲醛，一时间很多人都不敢做了，仔细想想这是一个没有道理的假消息，按照中华医药的说法那都是科学的，葡萄本身含有糖分和孝母菌，加入糖后产生化学反应那只能是乙醇，也就是酒精度，怎么能和甲醛挂钩呢！如果真的有问题那也是制作者用了不合理的容器，自身制作不卫生，或是不良商贩为了自身商业利益虚假宣传，做的人少了买的人就会多了，我从不相信这个说法。会一直坚持自制干红葡萄酒，为家人造福。

　　经过过滤、沉淀、罐装好的干红葡萄酒

自己酿造红葡萄酒的方法

一：工具：

1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。

2、木棒或筷子，用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。稍厚丝袜或纱布，用来过滤葡萄酒汁。
二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄，葡萄粒也可以，降低制作成本，辅料白糖或冰糖，葡萄和糖的重量比例为10:1.5-2斤。
三、过程：
1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净，不能有生水，避免油和铜，控干后用白酒消毒。
2、将葡萄摘除坏珠后清洗，如果担心有农药残留，可以在清水中多浸泡一会，不要用洗涤剂清洗，洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜，因为上面有大量野生酵母，要利用其进行发酵。清洗完后放到布上摊开晾干至表面没有水珠。
3、把手洗干净用白酒消毒，将葡萄珠除梗后捏破，量大也可用榨汁机蔬果挡几秒钟点破即可，破碎的目的是让孝母菌充分渗透，快速发酵，放到准备好的容器中，千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至容量的70%左右, 既容器的2/3位置停止装葡萄，盖上盖子但不能完全封闭，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处，大约在12个小时左右开始发酵，葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方，每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次，把浮起的葡萄皮压到酒液里，以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程：由启动（少量冒泡）—强烈（大量气泡）—减弱（起泡减少）—静止（第一次发酵完成）。
4、加糖要在发酵起动后一到二天，先放入应加白糖总量的1/2，如：（10斤葡萄放1.5-2斤糖，先放一半）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀，注意要充分溶解，否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度，不是增加甜度的，一般每升约2斤葡萄汁每加入17克糖可提高1度，按此配比做好的干红葡萄酒，酒精度可能达到12度以上。发酵启动后三到四天时，再放入另外的1/2白糖，即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖，而在发酵起动后呢？因为这时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖转化的比较彻底，不留下残余糖，并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后，留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖，酒虽好喝，注意节制。
5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天，气温低的话需要12-14天左右，发酵高峰时上面就像蒸熟的茄子泥，千万别误认为是坏了，当陶瓷坛中很少有气泡，葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色，品尝酒液基本上也不太甜时，说明已经发酵完成了。
6、发酵启动10-14天第一次发酵就结束了，瓶口上方趋于平静，理论就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用丝袜或细纱布过滤，此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵，注意二次发酵也要留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧，放在阴凉处，二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感，使葡萄酒变的更柔润可口。
上面资料的说法经多次实验证明（10-14天酒渣分离不易掌握，既然漂浮在上面就说明是没有完全发酵完成的，此时不可急于酒渣分离，否则可能出现发酵不彻底出现酸甜味，根据本人多年制作经验，等到葡萄皮完全沉底后（大约近1个月），二次发酵也基本完成，再进行酒渣分离省事可靠一部到位，再澄清（约近半个月）后就可直接装满瓶，盖紧瓶盖收藏。）
7、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（因没加澄清剂，不如买的酒清澈），将酒倒入其他容器，盖子拧死，这时的酒叫葡萄原浆，是百分之百的干红葡萄酒了。也可以在酒中添加一点高度的高粱酒，加白酒能提高酒精度，延长保存时间，最多两年内喝完。从健康角度不建议加白酒，每年都制作新的。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度，不加白酒也可以经得住陈酿，这样葡萄酒就酿造成功了。 三个月以后，临近春节口感更佳。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ 

葡萄酒也有机密用处

美国《健康》杂志最新报道，葡萄酒还有4大不为人知的机密用处。
　　1．阻断脂肪。葡萄皮中的抗氧化剂白藜芦醇可抑制脂肪细胞内的脂肪存储，该物质还能够防止与瘦削有关的糖尿病和血栓等疾病。
　　2．掩护皮肤。葡萄酒中的多种抗氧化剂有助治愈皮肤损伤。盆浴时，在温水中参加20滴精油、85克葡萄籽油、200克海盐和半瓶红葡萄酒，泡浴20分钟可大大缓解皮肤损伤。
3．去除污渍。红葡萄酒污渍难以去除，然而最好除渍法子却是白葡萄酒。当心常将白葡萄酒倒在污渍上，再撒上食盐以接纳液体，抖掉食盐之后，用苏打水荡涤即可。
　　4．平安腌泡。用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉，烧烤之后发生的致癌物质缩小88% 。

选择熟透的紫色的葡萄

　　初期制作葡萄酒不同阶段的图片，葡萄是用手捏碎的。

　　左边的一瓶已经发酵完成，但还没有完全落下正在进行二次发酵，理论上说可以过滤，但不建议过滤，根据本人多年制作经验，等完全沉淀后再过滤，可靠省事一步到位，盖紧盖子等上半个月就可以看到清澈深红色的干红葡萄酒了，当然，随着时间的延长，颜色会逐渐的有所变淡，如果是青色葡萄制作的葡萄酒，颜色会逐渐的变深。

　　左边的已经完全沉淀，右边的是放入不久捏碎的葡萄

　　左边一瓶正在沉淀中的干红葡萄酒是否像彩虹一样美丽。

　　后面一排两边的干红葡萄酒已经沉淀的清澈透明了。

　　2017年制作全程拍摄图片，因为每年都制作近百斤葡萄酒，量大我就用豆浆机中的果汁挡轻轻点几下打碎。

　　刚打碎的葡萄装入容器约2/3的位置

　　根据环境温度的不同发酵启动时间也不一样，温度在摄氏20°以下就有些偏低了低于15°就不能做了。

发酵已经启动了下面有液体，有气泡上升，这个发酵启动已经是一天后了，可以放应加塘总量的一半了。

发酵进入了高峰已经把上面的空间占满了。

　　同样也是发酵进入了高峰，上部空间已满

发酵高峰像蒸熟的茄子泥

这个发酵已经趋于平静，上面的空间已经露出

葡萄皮逐渐下沉，等完全下沉再进行过滤

　　葡萄皮已经完全沉淀下去了，这个过程近一个月，可以过滤了。

　　过滤用洗干净的丝袜套在瓶口上，然后套一根皮筋，防止倒入葡萄渣时重力丝袜脱落瓶中，一次不要倒得太多，以防挤压时丝袜撑破。也可以用虹吸管将上面澄清部分导入另外的容器，实验过这种方法太慢。

　　将上部已经澄清的部分倒入准备好的容器中，可减少沉淀直接装瓶保存

　　剩下的比较稠的部分用丝袜过滤在瓶中挤压，刚过滤好的比较浑浊，因有大量的细查，但已经是干红葡萄酒了。

过滤下来的葡萄渣可用作上花的肥料

沉淀一天以后样子

　　沉淀一周以后的样子，细渣基本都沉淀到了瓶底，但还不是很透明，还需要进一步沉淀。

十几天后又澄清了许多

　　沉淀清澈以后装瓶保存，饮料瓶，盛酒的塑料瓶都行，最好是玻璃瓶。若感觉瓶盖不严实的可以用保鲜膜缠住。装瓶后瓶底沉淀的部分可以找一个蜂蜜瓶或咖啡瓶等倒入继续沉淀。