中秋时节食中秋

乐长留

<h3 style="text-align: center;"><b>作者简介</b></h3><h3 style="text-align: center;">刘昶乐</h3><div style="text-align: center;">重庆市皇冠实验中学初2019级6班</div><h3 style="text-align: center;">班主任:廖小华老师</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: left;"><b>中秋朗朗明月心 国庆灼灼家国情</b></h3><h3> 在这个国庆中秋双节同庆的日子里,月色隐约在中秋的夜晚,消失不见。厨房里热气氤氲,虽然爸爸因为工作不能及时赶回家吃晚饭,但是中秋节的团圆饭却是不能不做的。学习的快节奏让我们往往没有时间去体会生活不易,感受传统韵味生活情味,也更没有时间好好感恩父母养育之恩。中秋自为佳节,必有其“佳”处;那么就让我趁着这如此美好的时节,来为家人做一餐诚意的团圆饭吧。</h3><h3><br></h3><h3> <b>首先上图。</b>简单的饭食,没有一丝一毫的蓄意营造氛围,简单的家常菜却可以从各方面看出中秋之意。只是简单地随心而走,中秋佳节的味道,也会自然呈现。</h3> <h3><b>step1:采购食材</b></h3><h3>首先在家中提前拟好一张list,决定今天晚上所要呈现的菜品有哪些:</h3><h3>1、番茄炒鸡蛋</h3><h3>2、蒜蓉粉丝虾</h3><h3>3、蒸蛋卷</h3><h3>4、盐煎肉</h3><h3>5、白菜丸子汤</h3><h3>检查了家中还有多少剩余的食材,决定去采购。采购之前还是需要拟个list:</h3><h3>白菜、洋葱、青椒、莲藕、番茄、大蒜、鲜虾等</h3><h3>在超市一路寻找,一路货比三家,虽然多数购买的是包装好的优质蔬菜,但是还是需要仔细检查质量好坏的。很快采购完毕,拎着大包小包回到厨房。</h3><h3>ps:全程还是需要妈妈拍照、讲解等帮助的</h3> <h3>采购完成情况大致如下。</h3> <h3><b>step2:处理食材</b></h3><h3>将需要使用的食材摆放在厨房的桌上,每一样菜式所需的食材分开摆放。此刻已是下午三点,天色还很单纯干净。怀着对于每一样食材的敬畏之心,初步的处理,不声不响地开始了。</h3> <h3>整体来说前期的处理工作不过就是清洗、刮皮、剥开、切碎一类,看似没有多少技术含量。实则不然,用刨皮的工具时,需要找好角度,快准狠地一下子施力到底,并且需要避开一些凹陷之处,没有多年的经验是会白白浪费很多时间和精力的。厨房里,原来也可以说道生活的智慧啊。</h3> <h3>刮完藕皮,考验的就是刀工。因为是将其放在蛋卷的馅料里,所以就要求了很细碎的颗粒状刀工。首先爿碎大块的藕,这一步还算轻松,如同切开番茄、土豆等,对于我也还是游刃有余;但是当已经成为小碎屑的藕块需要更小时,每次都会让藕堆散开,乱迸等,我就有点驾驭不住。后来左手掌握了聚拢的一些规律,才算勉强切碎。</h3> <h3>视频呈上</h3> <h3>洗菜ing~这一些步骤都还算简单,洗得也都是一等一的干净的~</h3> <h3>剥蒜又是一大环节。如图是剥好前的模样。</h3> <h3>剥蒜过程也算是“历尽艰辛”。四层的蒜皮,首先从整颗蒜头里剥除下来,然后再用小刀剥去三层的皮。期间还要穿插手撕的过程;关键在于我不能将大拇指抵在刀片前,导致蒜皮难以剥除,蒜尖的切除也造成了浪费……( •̥́ ˍ •̀ू)不过好在后来就掌握了诀窍,也算是好好学习了一个技能吧。</h3> <h3>剥除完后的蒜。白白净净,为后来蒜蓉的美味做了铺垫。</h3> <h3>蒜剥好了而后,我就开始一步一步把蒜拍扁,切开,切碎。有了前面切藕的铺垫,刀工也算是有所进步,驾轻就熟。</h3> <h3>剥蒜苗没有什么可以说的,只不过因为需要摘除老掉的部位,我每次都会多摘一节,有点可惜_(:з」∠)_</h3> <h3>在平淡的处理中有一点不得不讲。那就是——</h3><h1><b><i>切洋葱!</i></b></h1><h3>开始还没有问题,几刀下去干净利落的切成数小块。但一旦开始分层剥除的时候就有问题了——明明我站直了身体,把头立得高高的,但是突然!</h3><h1><b><i>我的眼睛就开始剧痛!</i></b></h1><h3>很快地我把头转过去,闭上眼睛甚至做下腰状往后靠,盲剥着洋葱——然而还是痛!我忍着把它们剥完了,赶紧跑出厨房休息了好一会。现在写这段文字的时候眼睛仍然隐隐作痛!</h3><h3>本来就对洋葱有所忌惮的我在经历过这些后更讨厌洋葱了……本来我以为只要不碰到眼睛都不会痛的然而……。゚(゚∩´﹏`∩゚)゚。</h3><div>ps:似乎事实上没有我描述得这么痛……</div> <h3><b>step3:混合处理</b></h3><div>step2大致上就是些这样的工序,番茄等就不占篇幅赘述了。蛋卷里的肉馅所需的食材,现在需要混合。绞肉、淀粉、打好的一个鸡蛋、切好的藕块以及加入的食用油、食盐等等,把这一些都放入盆里。最好的混合方法,竟然是用手搅拌!忍着一点小小的恶心,手伸进去抓揉,旋转,让每一种食材都互相混合在一起,很快就完成了,营养丰富的肉馅呈现在眼前。</div> <h3>这也就是上面所述的部分食材。</h3> <h3>而这些是蒜蓉粉丝虾的食材。</h3> <h3>之所以把剥虾放在混合的步骤中,是因为虾的处理顺序与放置蒜蓉同级,而切蒜又比剥虾先处理。首先直接扭掉虾头,干净利落;然后剥掉身体大部分的壳,顺带直接褪掉足;但是为了美观,却需要留住虾尾。是的,厨艺之所以是一门艺术,其原因也正在于此。然后开虾背——一刀划过,需要一定的深度;然后抽出虾线就是那条黑色贯穿虾子身体的肠线——这也算是一个小小的注意点吧。最后用刀背轻轻敲打开好的虾背,使肉质顺滑,也为然后的放置蒜蓉做好充分准备。</h3> <h3>喏,这就是虾线了。</h3> <h3>蒜蓉需要翻炒。将蒜的碎块放进锅中的热油,用勺子左右前后仔细翻炒着,香味慢慢从锅中溢满整个厨房。我突然觉得,仅仅是普通的饭食也可以如此神圣。</h3> <h3>将处理完善的虾只摆放在粉丝上摆盘,再将蒜蓉一勺一勺地平均排布在每一只虾上。撒上葱花,自成一种美好的意境,便可以放进蒸锅里开蒸了。</h3> <h3>与此同时,蛋卷的材料也已经准备好。</h3> <h3>将肉馅敷在摊好的蛋皮上,首先从左右折回,沾在肉馅上,再慢慢地从下部一点点地翻上去,一个蛋卷很快地形成了;神圣的肃穆,却也在变得愈来愈浓。蒜蓉粉丝虾和蛋卷已经都完成了,此时放入蒸锅开始蒸煮。</h3> <h3><b>step4:炒菜</b></h3><h3>蒸菜已经完成,下面是炒菜。放入豆豉、豆瓣以及各种调味料,度基本上都由我一个人掌控。切好的五花肉片放入锅中翻炒,适当时机放入洋葱、青椒以及蒜苗。整个过程一气呵成,火候完全是自己掌握的,蒸汽不时烫到手,有点蹩脚的动作但是却有个不错的结果。</h3> <h3>然后再是番茄炒鸡蛋。这道菜可以说是我的拿手菜,轻车熟路,放蛋液,放番茄很快地就完成了。这次的调味料创新地多放了糖,风味却着实不错。</h3> <h3><b>step5:上桌</b></h3><div>啊哈哈没有其它的照片就只好再一次用了这张图T_T</div><div>蒸菜、炒菜以及白菜丸子汤都完成上桌了,一家四个人围聚桌边,开始大快朵颐。额整体上都有点偏咸了qaq,但是味道都很不错,对于我个人而言是做出了心意的。夜很安静,一顿团圆饭就在这样的欢快中沉淀与时光了……</div> <h3>做菜其实是一个真正考研体力与智慧相结合的工作。本身的一些重要的想法是让菜品升级的必要因素,但是做菜的过程中,重复的动作沉重的工具以及高温油腻的环境,不仅需要忍受这样的不适还需要在这其中创造艺术的享受,着实不易。这样一顿团圆饭也算是感恩家人长辈们的照顾;但是其实心里都明白,自从降生以来的几千餐怎么又能够用一餐感谢得完美呢?中秋的千年月啊,愿你用食材结合的神圣,照耀国庆日后,每一个最平凡的家,团圆、和美而幸福。</h3><h3><br></h3><h1><b><i>中秋时节食中秋,秋意已来,时光不散。</i></b></h1>