何以解忧，惟有杜康；何以解愁，惟有湘菜

Haiying

当曹操豪迈写下"何以解忧，惟有杜康"时，多少英雄事，兴尽一杯中。当年破荆州，下江陵，顺流而东，舳舻千里，旌旗蔽空，酾酒临江，横槊赋诗，对酒当歌人生几何，杜康一饮慨当以慷。

当我大胆写下"何以解愁，惟有湘菜"时，多少人要笑我狂妄把我恨碎，当然他们不是湖南人，我也不是曹操后人。但我深知那梦里萦回，欲说还休的乡愁，总是被儿时的记忆，家乡的味道轻拢慢捻抹复挑，无穷乡思尽东流。作为湖南人，任他琼浆玉液山珍海味，初心不改只认湘菜。游子的惦念总离不开对家乡菜肴的追忆回味，对儿时记忆的魂牵梦萦。而对于每一位漂泊在外的湖南人来说，湘菜是思乡的密码，是情怀的释放，是往事的相遇，是远方的延绵。湘菜是湖南人血液里奔腾的渴望，是湘愁里心意相通的满足。

当获悉达拉斯的正宗湘菜馆"湘滋味"要开业的消息，我的内心充满了期盼，激动如同小时候盼着过年吃糖果穿新衣放鞭炮一样。想起每次去外地出差旅游，心中要找的餐馆总是湘菜馆，不管有多远，每次都要将没吃完的剩菜打包带回达拉斯，从休斯敦，从加州，从夏威夷，从加拿大，甚至从北京，从上海，从……期待了几个月之后，终于有幸获得这第一家正宗湘菜餐厅"湘滋味"老板的邀请，昨日与几位朋友一起试吃原汁原味的湘菜。

不得不说，他家湘菜的味道与我内心的期盼绝对成正比，那长期潜伏于身的浓烈期盼在昨日得到了久违的心满意足。我们一共试吃了八道菜和一道甜点。八道菜分别是：萝卜干炒腊肉，辣椒炒肉，酸豆角肉末，鸡胗红薯粉，干锅土鸡，剁辣椒蒸鱼头，溜鱼丸，和干扁四季豆。甜点是传统而经典的糖油粑粑。

萝卜干炒腊肉是一道典型的湖南家常菜，腊味是老板自己腌制熏烤的，萝卜干是从家乡运过来的，吃得出萝卜干的新鲜和嚼劲儿，干得软硬适度且回味甘甜。

辣椒炒肉贵在选用正宗的辣椒，既不是辣味不够的韩国辣椒，也不是墨西哥那种辣得粗犷干燥的辣椒。老板选用的青椒，颜色翠绿有厚度，辣味适中。肉是没有勾芡爆炒出来的，与辣味调和相融，不负我对这道菜长久的期待和喜爱。

酸豆角肉末也是湖南的家常菜下饭菜，或是浇在米粉面条上，都是让人日思夜想的一道家乡菜，酸豆角酸得正好，自然发酵而酸，且嫩且脆，配上肉末，既是下饭也是下粥的一道好菜。

鸡胗红薯粉的配搭我是第一次尝试，竟然没有任何违和感。这道菜颇有些"软硬兼施"。红薯粉薄而软，鸡胗筋道有嚼头，两者犹如天作之合，吃得过瘾。据老板介绍说，红薯粉是他选用家乡的材料，自己在本地加工而成。毋庸讳言，一吃就是家乡的味道，这一软一硬吃到嘴里之后，所有的劳苦愁烦都烟消云散。朋友们连连赞叹，直呼以后再也不用特地回湖南去吃湘菜了。

剁辣椒蒸鱼头，很多地方有这道菜，但要吃正宗的，一定要品尝湖南的做法，这是一道经典的湘菜。"湘滋味"的老板为了找这原材料自制剁辣椒就找了很长时间很多地方，终于在农贸市场找到了这种小红辣椒，于是乎红旺旺的新鲜剁辣椒就自制而成，经过发酵之后，变得酸辣。然后选用新鲜大鱼，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼肉部分就打成了弹性十足的鱼丸，以满足不吃辣的食客。剁辣椒蒸鱼头，旁边再配上筋道的碱面，蘸着鱼汁，好吃得神仙也要日日下凡。昨日这些俊男美女完全抛开了往日的优雅矜持，放开胸胆，尽兴酣畅，直达甜点。

说起这甜点，老板原没有打算做。他只是拿出来介绍，给我们看了闻了，淡淡地散发出酒酿发酵的香味。闻过之后我正好有一个电话进来，讲完电话就问老板做好没，老板惊讶我们难道还吃得下？我说赶紧去做，这道糖油粑粑没吃上，我们这顿饭不算吃完，撑也吃得下。果不其然，每人吃完一个还剩三个，旁边这位漂亮的模特竟然一反常态地不顾身材，又赶紧来第二个，那厢正在减肥的小伙也说还要再吃一个，来不及发表任何声明了，我立马把最后一个夹到了自己盘子里。这糖油粑粑做得酥软糯弹，不油不腻，把儿时的记忆全带发出来。对了，回到了童年的感觉，就是那说不清道不明笼而统之的"儿时的味道"。

经典传统的湘菜对原材料的选用十分严格，许多菜肴烹制的味道都与原材料的选用息息相关。湘菜以香辣闻名，辣不是简单的辣，它与许多复合的调味融合在一起，辣得有层次且多元，包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等，所需要的原材料就包括剁辣椒，脯辣椒，泡辣椒，酸豆角，干豆角，烟笋，萝卜干等等。据老板介绍，湘滋味的很多原材料不是从家乡湖南运来，就是老板在本地寻找最为地道的材料自作而成，所以保证是地地道道家乡的味道。

有了这家湘菜馆，湖南老乡们可以与家人朋友一起去豪情纵饮，大快朵颐；一饱口福，一解乡愁！游子同享湘滋味，明月何曾是两乡？来吧，喜欢湘菜的朋友们，让我们相约湘滋味！

感谢一起试吃的媒体《亚尚杂志》提供部分照片