<h3>到菜市场购买新鲜的碱水面，一次购买1公斤较适合。到超市购买干碱水挂面也行，我试过武汉蔡记挂面，感觉口感不如湿鲜面。两种面煮的工序也不同。</h3> <h3>用一个稍微大点的锅加水烧开后（水量要大些），放入面条煮</h3> <h3>煮的过程要揭盖用筷子搅动，以防止粘锅。</h3> <h3>煮开后要立即关火</h3> <h3>煮面时要先备好一盆凉水</h3> <h3>关火后立即倒入一个筲箕</h3> <h3>将筲箕放入凉水盆并开水龙头冲洗，冲洗时用手或者筷子搅动。最好换水冲洗3-4次。</h3> <h3>冲洗完毕沥干水分，倒入少许色拉油（其它油也行）搅拌均匀</h3> <h3>拌匀后装入食品保鲜袋放入冰箱冷藏室。至此面条的先期制备工作完成</h3> <h3>过早时从冰箱拿出制备好的面，根据食量取出面条放入陶瓷或者玻璃碗。剩余的面要立即再放入冰箱</h3> <h3>蒜蓉和榨菜丁</h3> <h3>放调料可以分为两部分 1、基础部分，也就是最好不要缺少。白糖少许，生抽、蚝油、芝麻酱。（贴士:芝麻酱买来的一般较稠，用麻油调稀，用花生油也行）</h3><h3>2、口味部分，也是我常用的，但不是每次全用，可根据条件或者口味搭配组合。蒜蓉、榨菜丁、山西老陈醋、味精或者鸡精、白胡椒粉、老干妈香辣菜、剁椒酱、豆瓣酱.....</h3> <h3>放调料后加入少许开水（主要目的是让调料搅拌的更均匀），搅拌后放入微波炉加盖</h3> <h3>微波炉高火3-4（根据面的量确定）分钟</h3> <h3>从微波炉取出面条（小心烫手），撒入葱花拌匀。到此即可开吃</h3>