<h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>上海熏鱼简介</b></font></h3><div>这是一道江南传统名菜，属沪系。</div><div>此菜外筋内柔、嚼劲十足，口感甜中蕴鲜又略带五香牛肉干的独特风味，江南人家每当过年，少不了要上一大盘熏鱼。</div><div>此菜虽名带‘’熏‘’，但并非熏制，而是先腌制再油炸，最后浸入卤汁入味而成。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>选料</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>主料：</b></font>草鱼（或野生鲤鱼）中段600g</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>香料/调料：</b></font>老抽3汤勺、黄酒（或料酒）300g、冰糖35g、八角4个、生姜6片、桂皮1小节、葱4根、蒜瓣适量、盐少许、炸油800g、白胡椒粉1小勺</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>切厚1.5cm的鱼片</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>老抽、黄酒各用一半</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>抓匀，腌制30分钟</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>油烧至六层热，入鱼，炸至金黄</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">（注意：鱼片上的汁要提前吸干，锅加盖防油贱）</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>捞出备用</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">（若鱼片较厚 可复炸）</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>熬汁</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">锅内留点点余油，香料入锅炒出香味，</h3><h3 style="text-align: center;">加水500毫升，下所有剩余调料，</h3><h3 style="text-align: center;">烧开转小火5分钟。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>滤出料渣</b>（八角桂皮可留）</font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>汁晾凉后备用</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>浸泡</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">鱼入汁浸泡10分钟即可食用</h3><h3 style="text-align: center;">（浸泡一小时以上味道更好</h3><h3 style="text-align: center;">也可久泡冷藏 备日后食用）</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品</b></font></h3>