天下第一美食

熊克明

天下第一美食

散文/熊克明

年味佳肴遍四方

登门做客访亲忙

腹鸣夜半咕咕叫

美酒原来不及粮

每至國家规定的节日长假，如中秋、春节等。笔者都会携妻驱车前往古城镇江，与当地的两位好友及他们的家人，一同共度良辰佳节。多年的约之以命，已相沿成习，早已成为笔者生活中的不可或缺。不无自作多情地讲，这座美的让人吃“醋“的江边古城，俨然就是笔者的第二故乡。

        笔者一直引以为荣的两位友人，一位是享有盛名的艺术家張君，另一位是事业如日中天的著名企业家朱君。在笔者的心目中，他们都是鲲鹏鸿鹄之志，义薄云天的好男人。

        艺术修养卓异的張君，長的伟岸倜傥，虽已耳顺之年，但对艺术仍然是执着不渝，激情澎湃，才思敏捷，动若少年。

        睿智勤恳、低调内敛的朱君，尽透着江南人特有的那股子干练、朴实的气质。衣著得体，肤色白皙的朱君，棱角分明的脸庞上，镶嵌着的那对风目明澈的大眸子，透射出惜时勤业的刚毅与执着。传递着一种志向远大，不怒自威的神韵。在实际生活中，朱君却是一位善解人意，谦谦宽厚的时尚达人，对社稷情怀悲悯之心，布施桑梓，长年热衷公益慈善事业。

　　每每节日長假，笔者都会去京口与两位友人品茗畅叙、围炉小酌。不过让笔者最为惬意的是每次欢聚后的翌晨，两位友人定会邀请笔者夫妻，去长江边西津古渡口遗址地，一家名叫“镇江锅盖面品鉴馆”的面店，举办特有仪试感的饯行早宴，入座提前预定的裝饰豪华古雅的01号大包房，美美地品尝一顿久已名扬天下，正宗地道的一一镇江锅盖面。

        京口（ 镇江）地方志记载：京口锅盖面乃中国十大名面之一，亦称镇江小刀面，自古被誉为“江南天下第一面”，是最具地方特色的传统美食。听面馆的大厨介绍，锅盖面用的面条叫“跳面”，所谓“跳面”就是把揉和成的面放在案板上，由操作师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，似舞蹈杂技一般，反复挤压成薄薄的面皮后，用刀切成面条。然后与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可食用。镇江锅盖面的特点是软硬恰当，面的柔韧性极好。用当地人的话讲，此面有“筋道”，入口滑爽不烂，当然关键要添上店家秘制的酱油和多种调味佐料，吃起来色、香、味俱全，可口鲜美至极。特别是面条入口时那种柔韧滑爽的感觉，简直是妙不可言。倘若将入口顷刻间味蕾的记忆，用文字表述它是人间第一美味！笔者定当不二首选。不过笔者晓得一家之言恐难服众，只肦斧阅此篇拙文的读者，哪日闲情移步此面馆，亲口咀嚼这碗面时，相信不仅能释然“美味”为何令人垂涎欲滴的原因所在，还会悟出“民以食为天、食以味为先”的大道之理。

　　每次来这座古色古香，仿清代建筑风格的面馆，笔者会兴奋不已。坐在干淨整洁的包间里，一种莫名的舒畅感便会油然而生。等到店家端上热气腾腾，碱香扑鼻的”麻油香干素交面”时，笔者顿时斯文扫地，以风卷残云的速度，狼吞虎咽地”耲”（huai镇江方言吃的意思）上两大海碗。尽管品鉴馆里有十几种浇头配制的锅盖面，笔者却情有独钟碱香扑鼻、筋道实足、滑爽可口，百吃不厌的一一麻油香干素交面。

       笔者记得，第一次到西津渡品鉴馆时，就心生好奇为何叫“锅盖面”？莫非其中有什么典故？当时 ，笔者一边“耲”面，一边向店家寻根问底？结果店家滔滔不绝地一口气说了五个版本。笔者和友人几经甄别筛选，觉得有两个在民间流传已久的版本比较靠谱。

        版本之一：传说当年乾隆下江南至京口，一路寻至名气最响的张嫂子伙面店，张嫂子夫妻俩连忙出来接待这位不速之客。一阵手忙脚乱后，总算让客人吃上了他们擀作的面条，客人一边吃一边连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”没想到，客人（乾隆）边说边走进厨房，忽然一声惊呀：“唉哟，你怎么将锅盖放在煮面的锅里呢？” 张嫂子这才发现，因为自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里都不知道，乾隆却误以为这是张嫂子伙面店的厨艺绝活。

        自打乾隆爷光顾了这家伙面店，夸赞这家面馆味道不错的故事，很快传扬开。从此面锅里面煮锅盖的镇江锅盖面店，在镇江大街小巷开的人很快多起来。

　　版本之二：相传有一对姐弟相依为命，弟弟有病，味口不佳，总说姐姐做的面条又厚又硬。于是，姐姐想出了个把面条擀细一点的方法，她把面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后切成细细的面条。下锅煮面时，本想加点青蒜，却无意将旁边汤罐上的小锅盖碰掉进了大锅里。没想到，煮过锅盖的面条，弟弟吃得又多又香。原因是掉在大锅里的木制小锅盖四周透气，这样下出来的面条不容易烂，有筋道，味道当然也就更好了。此事很快被左邻右舍传扬出去，不久，这种“锅盖面”的名声大振，做锅盖面的伙面店，渐渐遍布镇江的大街小巷。

        镇江锅盖面品鉴馆的食客包间，都是仿清代的装饰与摆设。笔者戏称面馆的01号包间为“两江总督”用膳房。每次坐在雕栏玉砌的01号包间，一边与友人品尝美食、畅怀叙旧，一边又会时不时地走神和幻想，常会幻觉自己已置身在清朝年间。双臂不时地戳摸着太师椅背，冒着傻气的苦思冥想……包间里这些仿古几可乱真的太师椅，不知哪一张被“乾隆爷”，或是哪任“两江总督坐过呢？妻子察觉我在“胡思乱想”，轻轻碰碰我。哈哈，回过神来又一想，或许是两大海碗的面条吃撑住了，导致胃植物神经的过度兴奋，大脑思维短暂的紊乱，人才会意乱情迷的飘飘然起来呢……

        笔者乃一介布衣，难免孤陋寡闻。今后恐难再有机会品尝到，能与“镇江锅盖面品鉴馆”的面食相媲的美味了，不如姑且笔者就自以为是，挖耳当招的给这家面馆的锅盖面送上一面：”天下第一美食”的锦旗如何！

                        2017年正月拙于镇江

                        2017年10月改于南京